This gallery contains 3 photos.

Heb jij al eens zuurdesembrood geproefd? En dan wel zuurdesembrood zonder toevoeging van gist? En met de lange rijping die hoort bij zuurdesem? Pure zuurdesembrood smaakt anders dan ‘gewoon’ brood. Brood op basis van glutenvrije haverzuurdesem smaakt ook weer anders dan zuurdesembrood op basis van tarwe. Hoe dan ook: zuurdesembrood kan anders vallen dan gewoon brood, waardoor jij ineens wel brood kunt eten zonder bijwerkingen. Kijk eens of jij het proberen kunt!

Mocht jij verschil merken en tevreden zijn over zuurdesem: weet jij, dat jij dat zuurdesembrood best zelf uit je oven kunt krijgen? Zonder gedoe? Omdat jij met mijn versimpelde recepten best zelfstandig aan de slag kunt? Zoals met mijn zuurdesemstarter ‘voor dummies’? Waarom zou je dan niet altijd goed voor jezelf zorgen? Hoe sneller je start, hoe meer tijd er over blijft voor echt leuke dingen. En dan wordt die fietstocht naar die ene ambachtelijke bakker in jouw omgeving met 100% zuivere zuurdesembroden tenminste een fijne fietstocht. Omdat het niet meer moet. Want jij kunt die broden ook zelf maken.

Kostprijs zuurdesem versus gist

Ambachtelijk. Landelijk. Vers. Smaakvol. Weinig toevoegingen. Puur. En misschien wel het belangrijkste: een betere spijsvertering. Dat blije buikje komt door het belangrijkste ingrediënt: zuurdesem. Broden met een rijs van zuurdesem kunnen vriendelijker uitpakken voor je spijsvertering, dan broden op basis van gist.

Duizenden jaren terug bestond gist nog niet. Zuurdesem wel. Ondanks de gebleven expertise in zuurdesem kiest haast iedereen automatisch voor gist. Vaak is het onwetendheid van de consument. Maar … vergis je niet in wat wij tegenwoordig aangeboden krijgen in winkels. Bijna al het brood is op basis van gist. Ook de broden met aanduiding ‘zuurdesem’ kunnen een deel gist bevatten. In verband met omzet en afzet en ruimte hebben veel bakkers geen tijd of plek om pure zuurdesembroden langzaam te laten rijpen. Een brood zou dan te duur worden. Dat willen veel consumenten niet betalen.

Dit kostprijsverhaal werkt ook door in andere baksels. Taarten, cakes, koekjes. Ook hier zit gist in. Nu zijn deze baksels vaak niet lekker met zuurdesem. Maar door het bespottelijk voor de hand liggende van gist, wordt vaak niet gedacht aan het meer vriendelijke baking soda. Met als gevolg dat veel mensen problemen hebben met hun spijsvertering. Zoals vaker het geval is bij eenzijdige voeding. Variëren is wat moet. Voor een beter functioneren van die darmflora. En daardoor een beter functioneren van het lichaam.  

Voordelen van zuiver zuurdesembrood

Zuurdesem laat deeg of beslag rijzen, maar doet daar veel langer over dan gist. Waar een brood met gist dezelfde ochtend na het vormen van het deeg al gebakken in de winkel kan liggen, dien je bij zuurdesembrood minimaal zes uur na vorming van het deeg te wachten, voordat het in de oven kan. En daarna twee uur moet afkoelen voor het in de winkel voor de klant kan liggen.

Toch heeft deze trage rijzing door zuurdesem veel voordelen. Zuurdesem breekt in de rijstijd bepaalde stoffen in het meel af, die voor irritaties in het spijsverteringskanaal kunnen zorgen. Die irriterende stoffen heten fytinezuren, inherent aan veel graansoorten.  Het mooie is, dat de spijsvertering dus milder kan reageren op zuurdesembroden. Baksels met zuurdesem kunnen echt anders vallen dan baksels op basis van bakkersgist of biergist.

Zelfs zuurdesem op basis van tarwegluten kan anders uitwerken dan baksels op basis van gist. Hierdoor kunnen mensen met milde intoleranties voor de tarwefamilie vaak wel brood op basis van tarwe eten. Je kunt je eigen meel kiezen, kiezen welke smaakmakers je in je brood doet. Een betere grip krijgen op je snelle suikers.

Die lange gisting win je dus uiteindelijk weer terug. Zeker als je overgevoelig bent voor sommige bestanddelen in granen. Je merkt een intolerantie bijvoorbeeld aan een verminderde gasvorming in je darmen. Aan een buik dat eens niet opzet. Of niet meer moe zijn na het eten van brood, terwijl je daar voorheen wel moe van werd. Of niet meer honger hebben na een broodmaaltijd.

Probeer zuurdesem eens uit. Zeker als je weet, dat zelf een zuurdesemstarter maken niet ingewikkeld is. Een kwestie van een papje maken van meel en water. En wachten op fermentatie. Tussentijds voeden maakt het succes op een goede fermentatie wel groter. Die methode geef ik jou dan ook in deze blog.

Kijk eens mee naar mijn filmpje. En bepaal zelf de moeilijksgraad!

Je kunt met deze bakmethode veel winnen. Voor jouw darmen. En daarmee jouw lijf. Dat vervolgens een invloed heeft op jouw mate van energie. Dat doorwerkt op jouw mate van kunnen genieten, stress bestendig zijn, kunnen concentreren en scherper waarnemen. Ja echt … alles is met elkaar verbonden. Het start met aandacht krijgen voor de dingen die echt belangrijk zijn. Het start vaak bij de voeding die jij kiest. Het is een vicieuze cirkel die de moeite waard is te onderkennen. Neem de moeite om te ontdekken wat beter voor je werkt. Je lijf verdient die aandacht en beloont je met een betere werking.

In mijn blog Hoe ren jij die vicieuze cirkel uit inclusief stappenplan , vind jij meer informatie over vicieuze cirkels. Ook vertel ik meer over goede gewoonten oppakken en vind jij meer blogs die jou helpen beter te zijn voor jezelf. Je eigen lat ophogen voor jouw eigen gezondheid werkt door in zorgen voor anderen. Er echt zijn voor anderen. Start dus met die moeite doen voor een beter functioneren.    

Betere granen en meer groenten kun je haast ongemerkt bij iedereen naar binnen krijgen. Op mijn website vind je verschillende recepten die jou vooruit helpen. Lekkere gerechten kunnen eenvoudig te maken zijn. Gezondere maaltijden kunnen zo op tafel staan. En dat hele complexe van zelf brood bakken? En de geheimen van zuurdesem kweken? Ook die werkwijze heb ik voor jou versimpeld. Zelfs de glutenvrije vorm. Pak jezelf dus op. Als ik het kan, kan jij het ook.

Glutenvrije zuurdesemstarter voor dummies

Ik heb de laatste maanden een aantal broden gemaakt met roggedesem. Om te oefenen, omdat roggemeel door de gemakkelijke gisting goede oefening biedt – als je nieuw bent in de wereld van desemstarters. Als iets nieuws simpel te doen is, leer je dat nieuwe immers graag aan. Mijn eerste zuurdesembroden lukten prima. Maar pas toen ik de juiste kweek voor een zuurdesemstarter gevonden had. Hier gingen dus al met al wat jaartjes overheen, want zoveel goede informatie is er helemaal niet voor de doorsnee thuisbakster.

Persoonlijk vind ik de smaak van broden op basis van roggedesem wat saai. Plus het feit dat ik met rogge alsnog met tarwegluten te maken heb. Ongemerkt komen tarwegluten voldoende aan bod in dit deel van Europa. Tijd voor een andere zuurdesem dus, want genoeg meelsoorten die milder ruiken.

Ik koos voor haverdesem, omdat het oefenen met haver mij een goede tweede stap lijkt. Haver brengt net als rogge snel een fermentatie op gang. Haver heb ik bovendien graag, maar zet ik in vergelijking met rijst en boekweit te weinig op het menu.

Leer eens op mijn manier afwegen en naar je voeding kijken. Start met het maken van notities om een overzicht te krijgen van de voeding die jij naar binnen krijgt. Ontleed dit naar hoofdbestanddelen. Waardoor jij weet wat jij het vaakst naar binnen krijgt. En breng hier verandering in aan. Verandering van spijs doet eten, en dat doet weer wonderen voor het lijf. Een betere werking van alle lichaamsprocessen dus. Tijd voor haver dus!

Een voorbeeld van ’tijd om te variëren’?

Dagelijks een muesli met voornamelijk tarwe, daarna een boterham op tarwebasis bij de lunch, een taartje of koek in de loop van de dag op basis van tarwe, en daarna pasta als avondeten op basis van tarwe zou toch alarmbellen bij je moeten doen rinkelen. Dat is te eenzijdig. Ook al eet je ook groenten en fruit en proteïnen die dag. Ook al doe je dit maar een keer per week. Voor die ene dag leun jij teveel op tarwe. Dit geldt ook voor dagen vol aardappelen. Voor eieren. Voor soja. Voor mais. Voor melk. Voor haver. Voor wat dan ook. Tijd om je voeding beter te bezien dus.

Merken wat bij jou speelt? Mijn werkboekje ‘Van Wens naar Fit’ krijg je tijdelijk cadeau bij het opgeven voor mijn nieuwsbrief. Dat plan laat jou al in een paar minuten zien waar jij staat en waar jouw functioneren naar toe kan. Natuurlijk mag jij mijn e-mails altijd stopzetten. Maar start in elk geval met actie ondernemen … door dat eboek te downloaden!     

Werking zuurdesemstarter

Dat trage van zuurdesem merk je al bij het maken van de starter. Als je kiest voor slechts meel en water – wat ik deed, moet de hele fermentatie op gang komen. Dit duurt dagen. In dit geval, ben je een kleine week kwijt voor de omzetting naar jouw ‘gist’. Een glutenvrije zuurdesemstarter kost een dag of zes om te rijpen. Daarna kun je het deeg of beslag maken. Is het beslag voor brooddeeg? Dan laat je dat deeg ook een aantal uur rijpen. Meestal een nacht. Dan pas … bak je het brood.

Het eindresultaat valt verrassend fijn uit. Het brood heeft meestal een stevige korst, terwijl de binnenkant luchtig is. Het geheel smaakt anders dan brood op basis van gist. Je hebt ook minder boterhammen nodig, omdat het beter vult. Ook de spijsvertering gaat anders. Milder. Waardoor de bloedsuikerspiegel niet rap fluctueert. En dit alles, omdat de zuurdesem tijd krijgt om te werken en het meel af te breken.

Recept Haverzuurdesemstarter

Een complex geheel aan micro-organismen, zoals schimmels en bacteriën. Dat is wat je wilt bereiken met zuurdesemstarters. Daartoe moet meel in water eerst gaan gisten. Zodra de juiste melkzuurbacteriën ontstaan door het milieu dat je in je weckpot creëert, ruik je een lichtzure geur. Dit hoort en geeft aan dat de fermentatie start voor je zuurdesemstarter. Bij haverdesem ruikt dit af en aan naar een yoghurtlucht of een gistende havermoutpap. Best aangenaam dus. Roggedesem ruikt ter vergelijking zuurder – eerder naar appelazijn. Veel mensen vinden roggedesem daarmee te heftig.

Waar let je op?

Gemak dient de mens. Je kunt havermeel in huis halen. Je kunt ook havervlokken vermalen tot meel. In een elektrische hakmolen, zoals mijn magic bullet, kost dat … 5 tellen. En bespaar je al snel wat geld, want havermeel is niet goedkoop. Ik gebruik het Zweedse ‘havregryn’ trouwens. Dat zijn grovere korrels dan het Hollandse havermout.

Het water mag gekookt en afgekoeld water zijn. Het mag bronwater zijn. Het mag ook waterkefir zijn. Het is aan jou. Wil je meer weten over waterkefir, dan kun je mijn blog doorlezen op …

Ik roer liever met een lepel van kunststof, om te voorkomen dat het geheel aan micro-organismen verstoord raakt met metaal.

Weeg je pot. Noteer het lege gewicht op je pot ter herinnering. Dat maakt de inhoud inschatten voor je broden gemakkelijker.

Leer aan twee keer per dag, liefst elke 12 uur even door het mengsel te roeren, zodat de micro-organismen beter verdeeld raken door het beslag. Hierdoor krijg je een actiever zuurdesem.

Nodig voor haverdesem

• Schone glazen weckpot
• Schone (kunststof) lepels
• Havermeel
• Lauwwarm water

Bereiden van haverdesem

Dag 1: Eerste 24 uur

Noteer tijdstip van start op je pot ter herinnering. Een dag is 24 uur. Fermenteren van havermeel kost zo’n 120 uur.

Doe circa 100 gram lauwwarm water in de pot. Vul bij met circa 50 gram havermeel. Roer goed door tot alle meel is opgenomen. Het mag wat waterig zijn. Sluit de weckpot en zet de pot op een warme plek in huis, zodat de inhoud lekker kan broeien.

Het kan zijn dat je in de loop van dagen merkt dat de pot warm aanvoelt en condenseert. Dat is prima. De inhoud moet broeien om te vermenigvuldigen. Je kunt af en toe de pot luchten, als je de gaslucht te heftig vindt in de pot. Maar in principe laat een weckpot voldoende lucht ontsnappen door de rubberen rand.

Het kan zijn dat je in de loop van de dag al wat bubbels ziet verschijnen. Dat geeft aan dat de fermentatie op gang begint te komen. Havermeel heeft de neiging dikker te worden in de loop van de dag. Elk meelsoort en elk merk is anders. Is het beslag stevig en plakkerig bij een tweede keer roeren? Net als havermoutpap? Roer dan wat lauwwarm water door het beslag, zodat het weer een dun beslag wordt.

Dag 2: Na 24 uur fermenteren

Open de pot. Ruikt het naar havermoutpap? Zie je wat belletjes? Super. De fermentatie is begonnen. Voer bij met circa 15 gram havermeel en ongeveer twee keer zoveel, dus 30 gram, lauwwarm water. Roer goed door, tot alle haver en water is opgenomen. Sluit opnieuw af.

Let erop, dat havermeel de neiging heeft aan elkaar te kleven, richting havermoutpap. Je kunt dus bij de tweede keer roeren merken dat de zuurdesem steviger uitvalt. Vind je het teveel plakken, dan doe je er wat water bij, tot het weer voldoende vloeibaar is.

Dag 3: Na 48 uur fermenteren

Roer opnieuw ’s ochtends het beslag door. Voeg opnieuw 15 gram havermeel en 30 gram lauwwarm water toe. Roer in de loop van de avond een keer door. De pap zal iets meer ruiken richting yoghurt.

In mijn geval werkt mijn zuurdesem beter als mijn zuurdesemstarter voldoende vloeibaar blijft, zodat het complexe geheel aan organismen kan blijven bewegen en gisten door de vloeistof heen. Maar mijn huis blijft ook iets kouder dan het gemiddelde huis hier in de straat. Kijk dus even hoe het bij jou is. En stel bij.

Dag 4: Na 72 uur fermenteren

De pap ruikt meer naar yoghurt. Roer opnieuw ’s ochtends het beslag door. Voeg ook nu weer 15 gram havermeel toe.

Voeg vanaf vandaag alleen lauw water toe, als het beslag te dik lijkt of de desem erg zuur ruikt. De hoeveelheid micro-organismen groeien immers in de pot. Je hebt meer te voeden. Het kan zijn dat je daardoor in de loop van de dag wat meer havermeel toe moet voegen.

Lucht je weckpot eventueel door het 10-30 minuten open te laten staan, zodat overtollig gas kan ontsnappen. Kijk uit voor vliegjes. Zij zijn dol op de zure lucht.

Dag 5: Na 96 uur fermenteren

Laatste dag! De zuurdesem ruikt nu eerder naar verzurende yoghurt en minder naar havermoutpap. Gasbelletjes zijn goed aanwezig. In overvloed. Mocht je een laagje water zien op je zuurdesem, dan roer je door. Voeg iets meer meel toe, circa 15-30 gram. Laat extra water eventueel weg.

Je hebt immers meer micro-organismen die op hun beurt ook weer vermenigvuldigen. De groei gaat dus sneller. In hetzelfde potje heb je meer voeding nodig. De dag erna heb je ruim circa 300 gram gefermenteerde haver en voldoende haverdesem en kun je bakken.

Dag 6: Na 120 uur fermenteren

De dag van het bakken! Of een paar dagen later, als je zeker wilt weten dat je haverdesem goed aanslaat. De start van dag 6 is immers de allereerste dag dat het fermentatieproces volledig is. Voer de zuurdesem verder naar behoefte. En start met het plannen van je brood, crackers, pannenkoeken en wafels en meer.

Het meest bewerkelijke is … brood bewerken

Bakken met zuurdesem kan bewerkelijk zijn. Niet zo zeer omdat het ingewikkeld is. Maar meer omdat er zoveel recepten zijn die … van elkaar verschillen in aanpak. De juist werkwijze vinden kan een uitdaging zijn. Net als het juiste recept. En de dikte van het deeg.  Door een gebrek aan kennis kun je voortijds opgeven. Zuurdesembrood bakken is daardoor voorbehouden aan echte doorzetters. Degenen die meer uit hun brood willen halen. Meer tevreden willen zijn over hun voeding en hun kunnen. En door slimmigheidjes, als starten met biologische broodmixen, hun slagingskans wel willen vergroten. Neem dus die moeite om te vinden wat voor jou werkt.

Zo is pannenkoekenbeslag of wafels met zuurdesem een gemakkelijke start om te leren werken met zuurdesem. Ook mijn Recept voor zaden en pitten zuurdesemcrackers kan je helpen starten. Het resultaat is knapperig en zoveel beter dan je kopen kunt.

Kies dus een recept naar je zin. En oefen. Tot het naar je zin is. En als het niet naar je zin is? Gooi dan niet het resultaat weg. Wees trots op jezelf. Je probeerde iets. Je kent vast rusks al, die Engelse beschuitjes? Of de Zweedse skorpor? Of de Italiaanse cantuccini? Snijd het mislukte brood in plakken en rooster het in de pan of oven. Belegd, als toast of bij thee of koffie zijn ze op deze manier alsnog heerlijk! 

Bewaren van een restant zuurdesem

Je weegt een hoeveelheid zuurdesem af voor het brood dat je gaat bakken. Het restant van de zuurdesemstarter doe  je over in een schone pot en onderhoud je verder met dagelijks meel en water toevoegen en doorroeren.

Je kunt de fermentatie een tijdje stoppen door de pot te koelen in de koelkast. Geef voor het koelen nog een keer voer. Als je weer wilt bakken, is het een kwestie van de desem op kamertemperatuur laten komen en meteen weer starten met voeren.

Zelf bewaar ik mijn zuurdesem niet meer lang dan een maand. Ik vind het onderhouden te bewerkelijk. Elke keer weer groeien vroeg of laat extra bacteriën of schimmels op de zuurdesem, afhankelijk van de temperatuur in huis. De meeste thuisbakkers scheppen het laagje korst weg, tot ze weer op de friszure laag zitten. Wat jij wilt. Maar ik heb liever per keer verse desem voor mijn broden. Dat scheelt weggooien of bedenken of het allemaal nog wel kan.

Het restje zuurdesem laat ik nog een keer aangroeien in een schone pot voor een tweede of derde brood. Of ik maak het op in mijn keto-zadencrackers. Anderen melden dat ze er heerlijk beslag van maken voor pannenkoeken en wafels. Dus ook dat kan!

Voed de interesse in voeding

Speel met eten. Dat vergroot je interesse in voeding. Goede voeding bevordert een goede werking van lichaamsprocessen en een betere darmflora. Een betere darmflora zorgt voor een blijer buikje. Een blijer gestel zorgt voor … meer energie, meer genieten, meer bewust leven. 

Een brood vrij van tarwegluten bevat meestal wat minder snelle koolhydraten en heeft een andere uitwerking op de bloedsuikerspiegel en spijsvertering. Het is echter geen vrijbrief om onbeperkt boterhammen of broodjes te eten. Zie een boterham als drager van een hoop gezonds, zoals groenten en proteïne. En pak die boterham maar af en toe. Wissel ontbijt en lunch bijvoorbeeld af met granola, zaden en pitten, en smoothies en shakes. Pak als avondeten veel groenten en proteïne. Dan zit je goed met je afwisseling.

Mocht jij meer willen weten over een gezondere leefstijl of die vetverbranding in willen, dan vind je meer informatie op mijn website. Google tussen mijn blogs naar vetverbranding, of afvallen, sterker worden, hormoonbalans, het ketogeen dieet voor vrouwen, balansdagen, swaps en het lage koolhydraten dieet. Wedden dat jij betere resultaten kunt behalen met mijn kijk op voeding? Zoveel mensen gingen jou al voor. Voldoende recepten ook voor jou.

Neem ook de moeite om te kijken naar wat It Works kan betekenen voor jou. Wij weten uit ervaring dat onze verzorgingslijn je goed kan ondersteunen naar een betere leefstijl toe. Wij hebben zowel supplementen als huidverzorging. En misschien wel het meest toffe? Elk product sluit aan bij elke huidtype, man of vrouw. Dat komt door onze keus aan planten, bloemen, groenten en fruit.

Weet jij dat de meeste cliënten genoeg hebben aan twee of drie producten om een vliegende start te maken naar een blijvend betere leefstijl? Een aantal favoriete combinaties zijn de Cleanse samen met de SuperGreens en de Skinny Brew met de Thermofight Xx. Kijk eens rond in mijn webwinkel voor meer informatie over de ingrediënten. Je vindt het door te klikken op  

We hebben een uniek voordeelprogramma waarbij leden grote kortingen kunnen krijgen. Daarnaast bied ik jou gratis begeleiding aan bij afname van een willekeurige combinatie. Samen met mijn e-boekjes, die alleen bij mij verkrijgbaar zijn na een bestelling, ben je verzekerd van een vliegende start. Download mijn twee gratis e-boekjes eens. Ook daar vind jij een aantal producten terug en laten we wel wezen: Als je een wens hebt, zul je moeten starten met een plan! De link naar mijn website vind jij hier

Zoeken

Zoeken

• Een beter mens met hond
• Een beter mens outdoor en op reis
• Een betere leefstijl en een positieve mind
• Een gezonder recept – balansdagen
• Een gezonder recept – barbecue en kamado
• Een gezonder recept – haren en huid
• Een gezonder recept – ketogeen of koolhydraatarm
• Een gezonder recept – minder suiker
• Een gezonder recept – vegan of vegetarisch
• Een leuke doe het zelf tip
• It Works! een beter inkomen
• It Works! Een beter lijf

Bronvermelding

Het is superfijn dat een aantal bloggers het zuurdesemproces al beschreven hebben. Zo kon ik concreet aan de slag. Het is alleen een vrij complex proces, die de meeste blogs vrij lastig leesbaar maken. En weinig thuisbakkers die de glutenvrije zuurdesem getackeld hebben en genoteerd. Het kan dus een zoekplaatje zijn. Een fijne blog vind je op

Glutenvrij zuurdesem maken

Kies jij voor zuurdesem? Laat in de reacties eens weten wat jij van dit soort ambachtelijke broden vindt.