Zet een authentieke Surinaamse bhata chokha op tafel met dit heerlijke, vegan budgetrecept. Deze chutney van gerookte en gepofte aubergine krijgt dankzij houtskool een onweerstaanbare, diepe rooksmaak. Gecentraliseerd rond verse knoflook en pittige pepers, past dit gezonde, suikervrije bijgerecht uitstekend binnen een koolhydraatarme of ketogeen levensstijl. Bekijk ook de handige YouTube-video voor de complete visuele stap-voor-stap bereiding van deze tropische smaakmaker. Maak jouw rijsttafel of barbecue vandaag nog compleet met deze simpele fusion klassieker!
🪷· Genieten van intense, gerookte smaken én een moment van diepe innerlijke rust? Terwijl de aubergine rustig een uurtje staat te poffen op de smeulende kolen, heb jij de handen vrij voor wat mindful me-time. Neem even tijd voor jezelf en duik in de boeken van Vera. Bestel de meeslepende fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin of start met het motiverende lifestyle-werkboek Op Naar Beter direct via Boekenbestellen.nl, voor een krachtige mindset en de nodige ontspanning.
Wat is Surinaamse bhata chokha
Veel heb je niet nodig voor deze heerlijke chutney van gerookte en gepofte aubergine. In Suriname heet dit bijgerecht ‘bhata chokha’. Een authentieke bhata chokha wordt op een open vlam bereid, het liefst op houtskool. Dit kon vroeger gemakkelijk, want veel Surinamers kookten op een houtvuurtje in een buitenkeuken op het erf.
De buitenkant van de aubergine wordt bij een chokha nagenoeg zwart geblakerd – en wordt verder niet gebruikt. Het vruchtvlees krijgt door het roken meer smaak en is voor kenners onweerstaanbaar. Surinaamse gepofte aubergine past goed bij een rijsttafel en kun je ook bij aardappels, op brood of een toastje serveren. Heb je dus een aubergine over en weet je niet wat je er mee moet? Nou, poffen dus. Goed voor de afwisseling en een goedkoop en lekker budgetrecept. Het past prima bij dit vegan sodabrood van de kamado.
Hoe kruid je een authentieke Surinaamse gepofte aubergine?
De bhata chokha heeft wat weg van baba ganoush met als verschil de kruiden: haast een beetje te veel verse knoflook, peper en zout. Surinaams gepofte aubergine hoort een pittig bijgerecht te zijn, zodat de smaakpapillen kunnen tintelen. Ook wordt de aubergine echt gepoft en niet gegrild, zoals zo vaak het geval is met Oosterse auberginegerechten.
In Suriname wordt de aubergine – vaak in aluminiumfolie gewikkeld – tussen de vlammen van een houtvuurtje gelegd of op de vlammen van het gasfornuis. Je kunt de aubergine ook in de oven poffen. Maar het lekkerst is toch die rooksmaak die je alleen krijgt door houtskool te gebruiken.
Waarom aubergine poffen op de kamado of barbecue het lekkerst is
Heb je dus een houtvuurtje voor handen of een barbecue of kamado, dan is het proberen van dit gerecht de moeite waard. Als je een kamado hebt of een barbecue af kunt sluiten met een deksel, heb je misschien zelfs wel de allerlekkerste mogelijkheid voor een bhata chokha. Alles smaakt immers lekkerder van een kamado af.
Twijfel je tussen de prijzen van barbecues? Een kamado hoeft niet groot, duur en zwaar te zijn. Onze kamado is een klein tafelmodel, waardoor het zoveel gemakkelijker in te zetten is voor gewoon een gerechtje. Je hebt maar een handje kolen nodig voor uren grillen en het is gauw op temperatuur. Hierdoor pakken we de kleine kamado juist sneller. Een vergelijkbaar en betaalbaar model is de mini kamado van Patton (via Bol.com) bekijken.
Een geweldige manier om deze – en andere gerechten te grillen – is een Japanse konro grill, zoals deze ronde van diatomiet van The Oriental Shop.
Surinaamse bhata chokha – chutney van gepofte aubergine – kamado recept
De aubergine pof ik nadat alle andere kamado-gerechten klaar zijn. Het is dan een gemakkelijk moment om alvast een bhata chokha voor de rijsttafel van de volgende dag voor te bereiden. Omdat de kamado tegen die tijd alleen nog smeult en een constante temperatuur heeft, hoef ik de aubergine niet in de gaten te houden en kan ik lekker aan tafel met mijn gezin.
Dit gerecht bevat geen toegevoegde suikers, is zuivelvrij en geschikt voor veganisten. De chutney past ook bij een koolhydraatarme levensstijl als het ketogeen dieet. Deze Surinaamse sambal kun je net zo heet of net zo mild maken als jij zelf wilt. Pas het gerecht dus aan naar je smaak. Ik ben geen ‘die hard‘ als het gaat om pit en kies liever voor milde chilipepers. Maar als jij type Madame Jeannette bent of adjuma-pepertjes lekker vindt, zoals in Suriname gebruikelijk is:: ga dan gerust je gang.
Surinaamse bhata chokha | Chutney van gerookte en gepofte aubergine
Equipment
- kamado of barbecue of oven
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 theelepel verse gemalen peper
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel vers geperste knoflook
Instructies
- Stook een kamado of barbecue op. Als de temperatuur circa 150-175 -°C is, leg je de aubergine op de kamado. Sluit het deksel. Laat de aubergine ongeveer 1 uur poffen op een smeulend vuurtje. Draai na een half uur de aubergine om, zodat de andere kant ook kan blakeren.
- Je kunt spelen met de tijd en de temperatuur, waardoor je sneller klaar kunt zijn. Als de schil van de aubergine aan alle kanten zwart verkleurd is en papperig aanvoelt, is de aubergine voldoende gepoft. Haal het van de kamado en laat het afkoelen.
- Snijd de aubergine overlangs open met een scherp mesje. Open de aubergine en schraap met een vork het binnenste van de aubergine eruit. De geblakerde schil eet je niet.
- Voeg de kruiden naar smaak toe aan het vruchtvlees en prak alles goed met een vork door. Het mag flink gekruid zijn, want het is tenslotte een chutney. De bhata chokha is nu klaar voor gebruik. In de koelkast blijft de chokha een paar dagen goed. Je kunt het ook invriezen. Maar waarom zo lang wachten? Geniet meteen met rijst, aardappelen, brood of toast.
Video
Benieuwd naar de Surinaamse keuken?
Bij Vera’s Lifestyle Wereld vind je meer gerechten uit Suriname. Het is Surinaams koken met een moderne twist, zodat de traditionele gerechten nog te doen zijn als je na kantoortijd in je eigen keuken staat. Handig met een gezin of extra eters!
Probeer dit recept voor een vegan en glutenvrije Surinaamse bojo (Caribische cassavetaart) eens. Of ontdek de stevige Surinaamse cassavesoep (bravoe) met kip.
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak jouw beste gerecht binnen jouw mogelijkheden. Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- Serveer Surinaamse dawet en orgeade erbij! Een andere rozensiroop of amandelmelk is ook prima, zoals de Fabbri amandelmelk siroop (Foodworld-XL) – Geniet ervan!
