Spread the love
Huevos Rancheros - Vegetarisch Recept
Huevos Rancheros – Vegetarisch Recept

Ik ben geen keukenprinses, en ik weiger dat ooit te zijn. Ik ben bovendien ongeduldig van aard met een veel te volle agenda en ga graag voor gemak met mijn gezin. Ons eten moet snel en simpel op tafel staan, zoals met dit gerecht.

Ik leef binnen mijn ketogeen leefstijl, een vorm van het lage koolhydraten ‘dieet’, waarbij ik me altijd richt op veel groenten en gezonde vetten. Ik wil een gezonde balans tussen geraffineerde suikers en complexe koolhydraten, tussen gluten en glutenvrij, tussen veganistische gerechten en vlees, vis en wild.

De gerechten waar ik tevreden mee ben, zet ik op mijn website. Vaak met een video erbij. Scroll eens rustig tussen de recepten. Misschien vind jij net de tips voor jou.

Scherper met maaltijdsoep

Raad eens waar ik vaak voor kies als lunch? Juist. Een maaltijdsoep. Het is voor mij een gemakkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen. Meestal als brunch of lunch. Zodat ik uren compleet verzadigd ben zonder die dip of vermoeidheid en die scherpte in mijn functioneren houd. Een van de maaltijdsoepen die bijna iedereen uren zonder honger rond laat lopen is het gerecht ‘huevos rancheros’.

Huevos Rancheros is een gerecht dat afwisseling binnen mijn keto leefstijl biedt. Deze warme maaltijd betekent vrij vertaald ‘eieren van de boerderij’, en is een bekend Mexicaans ontbijt. Deze stevige maaltijdsoep op basis van tomaten, eieren en bonen wordt meestal geserveerd met tortilla’s, avocado’s en room. De soep is hartig en vullend, want op boerderijen is men na het ontbijt immers een deel van de dag onderweg.

Er bestaan veel variaties op deze gevulde tomatensoep, afhankelijk van de voorraad in de keuken. Dit gerecht leent zich daardoor voor bereiden naar jouw smaak. Ook mijn basisrecept kun je naar wens aanpassen. Kies voor meer of minder hartig. Kies voor andere bonen, linzen en erwten. Denk ook aan verschillende worsten en gehakt. Wat extra chorizo, salami, rauwe ham of gehaktballen geven meer eiwitten en smaak aan je soep.

Voor het gemak gaar ik de eieren in dezelfde braadpan. Dat hoeft niet. Je kunt ervoor kiezen om de eieren apart te bakken en extra bonen los te pureren en frituren. Je kunt ook verschillende dips maken, zoals guacamole. Gemakkelijk is het serveren van tortillachips bij de soep. Vooral mijn kinderen zijn daar blij mee. Voor elk wat wils!

Meer groenten en zaden als veganist

Eet je te weinig bladgroenten? Voeg met de eieren een paar handjes spinazie toe aan de soep voor meer vezels en vitaminen. Laat mee sudderen tot de eieren gestold zijn. De spinazie stoomt dan perfect gaar. De spinazie past prima bij de soep en je zult dat merken aan je scherpte de rest van de dag!

Ben je veganist? Laat de eieren weg. Wok extra paddenstoelen, linzen, bonen, zaden, quinoa en/of bladgroente naar smaak mee. Voeg een handje bruine of wilde rijst toe en laat 20 minuten sudderen. Voorkoken van de rijst is niet nodig als je tomatensaus voldoende nat is. Natuurlijk kun je ook wat eiwitpoeder toevoegen aan je soep.

Ook als avondeten misstaat deze soep niet. En dat terwijl je maar vijf minuten inzet hoeft te tonen. Pak dus de ingrediënten die jij lekker vindt – misschien is dat wel het grootste geheim voor deze soep – en kruid naar smaak bij.

Ook lage koolhydraten bevatten complexe koolhydraten

Deze soep kan prima in een lage koolhydraten leefstijl passen, afhankelijk van wat jij verder bij deze bonensoep serveert. Deze soep is zetmeelrijk, maar door de trage afgifte aan het lichaam heeft het niet zoveel effect op je bloedsuikerspiegel.

De meningen zijn verdeeld, maar zelfs in een ketogeen dieet heb je een bepaalde mate van complexe koolhydraten nodig, zoals bonen, zoete aardappelen en cassave. Het lichaam functioneert beter met vezels uit zetmeelrijke groenten, waardoor je darmflora goed kan functioneren.

Let er dus op, dat zodra je in je vetverbranding zit en je fitdoelen begint te halen dat je ook langzaam aan je complexe koolhydraten opschroeft naar een niveau dat jou ligt. Hier komt meteen die verdeeldheid over ‘ketogeen’ om de hoek. Niet elk lichaam verdraagt knollen, rapen en boontjes. Kijk dus vooral wat bij jou past. Elk lichaam is anders – en hoe fijn is dat!

Meer recepten op basis van complexe koolhydraten en veel proteïne vind jij op mijn website. Denk bijvoorbeeld eens aan mijn cassavesoep op Bravoe – Surinaamse maaltijdsoep.  

Afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de pan kunnen de eieren ‘verdrinken’, zoals bij mij dit keer in dit filmpje. Maar who cares? Elk recept kan anders uitvallen. Het gaat om de smaak. Kijk je mee naar hoe eenvoudig beter zorgen voor jezelf kan zijn?

Huevos Rancheros is zo klaar!

Recept Vegetarische Huevos Rancheros

Ingrediënten

Circa 5 borden

  • 400 gram verschillende soepgroenten (prei, paprika, worteltjes, etc.)
  • 400 gram Mexicaanse groente (mix naar smaak zwarte bonen, kidneybonen, linzen, doperwten, mais, paprika, ui, etc.)
  • 500 gram tomatensaus of tomaten in blokjes
  • 5 eieren
  • Kruiden naar smaak (zout, chili kruidenmix, bonenkruiden, etc.)

Bereiden

(5 minuten en 15 minuten wokken en stomen)

  • Wok verse groenten een paar minuten aan in een grote braadpan op hoog vuur.
  • Matig het vuur. Blus af met de tomatensaus, voeg de groenten uit blik of pot toe en voeg kruiden naar smaak toe. Schep door.
  • Breek een ei in een schaaltje. Maak een kuiltje in de soep met de bolle kant van een lepel. Laat het ei uit het schaaltje rustig in het kuiltje glijden. Herhaal dit tot alle eieren een plekje in de pan hebben.
  • Strooi kruiden naar smaak over de eieren.
  • Doe een deksel op de pan en laat de eieren ca 10 minuten stollen op een zacht vuurtje. Klaar.
  • Afhankelijk van je gezonde leefstijl kun je er avocado, schijfjes limoen en tortilla’s of brood of rijst bij serveren.
  • Dit is een machtige maaltijd. Schep bescheiden op en pak eventueel daarna meer.
  • Niet schrikken als je vol blijft zitten en helder blijft. Dat vermijden van een fluctuerende suikerspiegel maakt nou eenmaal verschil voor je lijf. Geniet ze!
  • Gekoeld bewaren of invriezen voor de keren daarna.

Over lage koolhydraten en een mistig brein

Je hoeft niet altijd intolerant of allergisch te zijn voor iets om er moe van te worden. Als jij merkt dat je vaak ‘mistig’ rondloopt, zoek dan uit waar dat aan ligt. Noteer een aantal dagen wat jij eet en drinkt en hoe jij je voelt.

Wat ook goed kan helpen, is een tijdje een ketogeen dieet te volgen, met of zonder  intermittent fasting. Hierbij elimineer je vaak zoveel voeding in de eerste dagen – terwijl je ongelooflijk gezond eet, dat je daarbij eenvoudig kunt merken wat jou moe maakt, als je eenmaal aan het toevoegen slaat. Dat kan ook voor jou verschil maken!

Al resultaat merken in je eerste week?
Al resultaat merken in je eerste week?

Nog snellere resultaten?

In mijn webwinkel vind je het assortiment van It Works. Dat is niet voor niets. De natuurlijke verzorgingslijn van It Works International bevat zowel huidverzorging als supplementen. Wij ondersteunen jou in het behalen van snelle resultaten. Langblijvende resultaten. Of jij nu huid, haren of lijf wilt verbeteren. Een aantal van onze natuurproducten kunnen jou ook ondersteunen bij een lage koolhydraten dieet, zoals het ketogeen dieet. Hierdoor kun je betere resultaten halen zonder heel diep te moeten gaan. Cliënten geven aan gezonder leven niet moeilijk te vinden met onze supplementen. Ze winnen zelfs tijd terug!

Niets zo motiverend als goede resultaten tenslotte, dus raad ik jou van harte aan om in elk geval in mijn webwinkel te kijken naar de Keto Coffee, de Skinny Brew en de Thermofight Xx. Deze artikelen zijn bestsellers als het gaat om lage koolhydraten. Weet jij dat ons online voordeelprogramma jou ook helpt om langere tijd aan de slag te gaan met onze voedingsstoffen? Zo geven we jou onder meer 40% korting als loyal customer en krijg je nog meer spaarvoordeel toe. Door deze lage prijzen voor hoge kwaliteit blijf je in je gezondere leefstijl, waardoor je blijvend goede, nieuwe gewoonten aanleert.

Mijn blog op Succesvol afvallen met intermittent fasting vertelt jou meer over ons. Daarnaast bied ik jou na een bestelling mijn gratis e-boek Start Jouw Keto Vandaag aan. Dit werkboek is alleen bij mij verkrijgbaar en bevat informatie over hoe je het ketogeen dieet kunt starten, een boodschappenlijst en basisrecepten. Ook jij kunt op naar beter!

Start eens met een kijkje in onze webwinkel. Klik op

Wat is jouw doel?
Wat is jouw doel?

Is een keto leefstijl ook mogelijk voor veganisten en vegetariërs?

Volgens het keto-principe hoort je maaltijd 70% goede vetten te bevatten, 20% goede proteïne en 10% complexe koolhydraten. Dat is een bord vol groenten en voldoende proteïne naar je zin, aangemaakt in gezonde vetten. Ook als je veganist of vegetariër bent, is ketogeen leven goed mogelijk. Al kan het aanraken van die vetverbranding wat meer tijd kosten, omdat je iets meer koolhydraten binnenkrijgt door je vegan-opties aan proteïne. Ook hier gaat mijn e-boek Start Jouw Keto Vandaag op in.

Op mijn website vind je meer recepten, motivatie en uitleg over balansdagen, lage koolhydraten, ketogeen dieet, minder suikers en glutenvrij. Download daar ook het gratis ‘Van Wens Naar Fit’ Plan. Dat plan laat jou al in een paar minuten beseffen waar jij staat en naartoe kunt. Heb het fijn! En laat eens weten hoe jij jouw huevos rancheros samenstelde.

Geef een reactie

Vera is wellness coach & onafhankelijk distributeur bij It Works International en ondersteunt haar cliënten en teamleden

Ontvang exclusieve e-boekjes en wellness tips gratis

* indicates required
Email Format
Ontvang meteen GRATIS e-boekjes in je mailbox!
Krijg een e-boek 'Drinken tot je een ons weegt' cadeau! Bijna 50 blz. helpen jou verder met tips & recepten over beter drinken. (De nieuwsbrieven kun jij altijd stop zetten)

Krijg het e-boekje ‘Van wens naar fitplanner’ cadeau en start meteen met jouw fitdoelen bepalen. Pak ook meteen het e-boek ‘Drinken tot je een ons weegt’ cadeau! Meer dan 50 blz. helpen jou verder met tips voor dat gezonder leven. (De nieuwsbrieven kun jij altijd stop zetten)

 

Recente berichten
No thumbnail available
Wat voor supplement is de It Works Super Reds?
Ben jij op zoek naar supplementen waarbij je echt kunt voelen dat je het gebruikt? Kies dan een[...]
Is een detox sexy? Ontgiften in 48 uur met de It Works Cleanse
Is een detox sexy? Ontgiften in 48 uur met de It Works Cleanse
Verbeter die vetverbranding met Vera's Lifestyle Wereld Detoxen ... geen sexy onderwerp, maar we[...]
Glutenvrije appeltaart met zwarte bessen en cacao – Recept minder suiker en eivrij
Glutenvrije appeltaart met zwarte bessen en cacao – Recept minder suiker en eivrij
Appeltaart met zwarte bessen en cacao Een appeltaart is heerlijk. Typisch Hollands en overal ver[...]
Wintertijd of zomertijd – Gun je biologische klok meer tijd!
Wintertijd of zomertijd – Gun je biologische klok meer tijd!
Gun jouw biologische klok meer tijd Weet jij dat onze biologische klok ingesteld staat op winter[...]
Hoe maak je zelf gekleurd holi poeder voor een fotosessie of color run?
Hoe maak je zelf gekleurd holi poeder voor een fotosessie of color run?
Wil je holi vieren, maar ben je vergeten holi poeder in huis te halen? Wil je zelf een colour r[...]