Bakken als een pro! Extra lekker glutenvrij Surinaamse eksi koekoe recept
Surinaamse eksi koekoe is luchtig, maar bewerkelijk. Met baktips, een glutenvrij recept en bereidingswijze in een YouTube-video mislukt deze eiercake niet meer.
Equipment
- 1 mixer met gardes
- 1 schaal 2 liter
- 1 bakvorm 2 liter
Ingrediënten
- 500 gr eieren 8x maatje M
- 120 gr suiker
- 8 gr vanillesuiker
- 80 ml raapzaadolie
- 55 gram fijn maismeel
- 35 gram maiszetmeel
- Evt 1 theel rum-aroma
- Evt suikermuisjes
- Evt rum en/of boter of olie
Instructies
- Start met het voorverwarmen van de oven op 175- -°C. Zet al je ingrediënten klaar. Weeg alles netjes af. Pak een bakvorm geschikt voor circa 2 liter taart en vet het eventueel in.
- Breek de eieren in een ruime, schone kom. De hoeveelheid zal verdubbelen, dus houd rekening met de maat van je schaal. Klop met een elektrische mixer met gardes de eieren goed los, circa 1 minuut. Voeg dan suiker en vanille toe. Meng dit even rustig door, circa 1 minuut.
- Klop vervolgens eieren en suiker in circa 10 minuten luchtig - op de hoogst mogelijke stand van je keukenapparaat. Tot je een haast witte, schuimige massa hebt. Je hebt dan gemakkelijk een dubbele hoeveelheid vergeleken met de hoeveelheid waar je mee startte.
- Na het schuimig kloppen
- Klop op een lage stand de olie in een scheutje door het eiermengsel. Dit mag eventueel ook je laatste stap zijn, na het meel. Voeg eventueel een aroma toe.
- Zeef meel en maïzena boven de kom met het eiermengsel. Klontjes worden niet bij deze cake gebruikt. Gebruik een spatel of lepel of handgarde om het meel beetje bij beetje door de eieren te ‘vouwen‘. Wees voorzichtig zodat de luchtigheid niet verloren gaat.
- Stort het beslag in de bakvorm. Gebruik het laatste restje uit de schaal niet, want dat kan meel zijn dat niet goed mengde met het ei. Dit kan als een soort koek op de bodem van de bakvorm blijven liggen.
- Zet het bakblik in het midden van de voorverwarmde oven. Breng de temperatuur van de oven terug naar ca 160 -°C.
- Na het garen
- Bak de eksi koekoe in het midden van de oven gaar in 45-55 minuten op ca 160 -°C. Tegen die tijd is de cake boven en langs de randen lichtbruin en zakt het vaak al iets terug, nadat het opgebold was.
- Open de oven pas bij het controleren van de cake, anders kan de nog garende cake inzakken door de koude lucht en verlies je een deel van de luchtigheid. Als de bovenkant en de randen gaar lijken, is de eksi koekoe gaar. Prik eventueel met een sateprikker in het midden van de cake. Als het er droog uitkomt, is de cake gaar.
- Zet de eksi koekoe terug in de gesloten oven - met de temperatuur uit. Zo kan het langzaam afkoelen. Dat kan 2 uur duren, maar zo voorkom je verder inzakken, al kan de cake altijd wel ietsje inzakken. Dat is onvermijdelijk.
- Smeer de bovenkant eventueel in met rum of vloeibare boter of olie. Bestrooi met suikermuisjes (sprinkles). Snijd in stukken. Serveer eventueel met een drankje als orgeade. Geniet ze!-
Video
Notities
Voor een extra lekkere eksi koekoe:
Bij dit beslag wordt vaak een scheut rum of een aroma toegevoegd, denk amandelessence, rum-essence of vanille. Dit doe je pas aan het eind om inzakken te voorkomen.
Ook citroenrasp kan gebruikt worden. Rasp alleen de kleur weg, het witte vruchtvlees is bitter!
In plaats van pure vanille kun je ook kiezen voor 1 theelepel vanille-essence of 1 zakje vanillesuiker.
Bij het storten van het beslag in de bakvorm gebruik je het laatste restje uit de schaal niet, want dat kan meel zijn dat niet goed mengde met de eieren. Dat kan als een soort koek op de bodem van de bakvorm blijven liggen. Dit deel weggooien hoeft niet. Bak er een pannenkoekje van in een pan.
De eksi koekoe wordt na het bakken en afkoelen vaak ingesmeerd met vloeibare roomboter of rum. Daarna worden er suikermuisjes overheen gestrooid. Dit is uiteraard optioneel.