Week de mungbonen vooraf in circa 500 ml water. Controleer even of er geen steentjes tussen zitten. Dat weken mag ruim genomen worden, van 4-24 uur, dus geen stress hier! Als de mungbonen gemakkelijk met een nagel of vork in te drukken zijn en dan breken, kun je ze pureren.

Pureren gaat als volgt: Laat de mungbonen iets uitlekken. Er mag wat lekwater mee in de keukenmachine. Voeg knoflook, kurkuma, peper, komijn en zout toe. Ik voegde ook 100 ml handwarm water toe en maalde fijn tot een brokkelig papje.

Start met 500 gram zelfrijzend bakmeel in een ruime kom, want elk merk meel is anders. Stort het oerdi-mengsel bij het meel. Plaats de verse spinazie in dezelfde beker in de keukenmachine. Voeg 50 ml water toe en maal de spinazie fijn. Stort ook de spinazie op het meel. Roer door met een spatel.

Het bara-deeg hoort plakkerig te zijn, maar niet nat als een beslag. Het zit tussen een brooddeeg en wafelbeslag in. Kijk dus naar het deeg. Is het deeg te droog en stug? Voeg dan wat water toe en kneed door. Is alle meel opgenomen en is het deeg voor je gevoel vrij dun en draderig en breekt het af? Voeg dan 50-100 gram meel toe en roer door tot dit opgenomen is.

Lijkt het deeg nog steeds af te breken? Voeg opnieuw 50 gram toe en herhaal de stappen. Als het deeg wat lijkt te plakken zonder nat te zijn, is het bara-deeg goed. Voeg ruim olie toe aan het deeg, circa 50-100 ml olie. Kneed dit door. Als het deeg glanst en veerkrachtig en plakkerig is, is het klaar voor gebruik. Rijzen is niet nodig.

Verwarm een wok of friteuse met olie. Als de olie goed op temperatuur is, kun je aan de slag. Wrijf hiertoe een scheut olie uit de fles op je handen om plakken te voorkomen. Test een drupje deeg in de olie. Suddert en bubbelt het meteen? Dan is de olie klaar voor het frituren.

Pluk een bolletje deeg van het moederdeeg, circa 25 gram, voor een normaal formaat bara. Is de bara niet bedoeld als snack maar als flatbread? Gebruik dan 50 gram deeg. Rol het deegballetje even rond tussen de handpalmen en druk iets plat tot een koekje. De bara moet ongeveer ½ cm dik zijn. Prik met een vinger een gat in het midden. Dat gat is nodig om te voorkomen dat de bara te rond wordt en gaat spetteren of niet gelijkmatig gaart. Haal de bara van je handpalm en laat de bara in de olie glijden.

Laat de bara even sudderen waar het terecht komt. Maak het daarna los van de bodem met een schuimspaan en draai de bara meteen om, zodat de andere kant kan dichtschroeien. Draai het af en toe om, terwijl beide zijden opbollen tot een centimeter dik. Lekker goudbruin aan beide zijden en 3-5 minuten verder? Haal de bara dan uit de olie en laat het op keukenpapier uitlekken.

In de tussentijd laat je net zoveel bara's in de olie glijden als dat er ruimte is voor elk om te sudderen zonder aan elkaar te plakken - doorgaans is dat 3 of 4 in een kleine wok of friteuse. Herhaal alle stappen tot het bara-deeg op is. Of vries de rest van het deeg in voor een volgende keer.

De Surinaamse bara kan warm of koud worden opgediend en is erg lekker met een chutney of sambal. Of zoals de oudere generatie zeggen kan: “Met kip, zoals nu in de mode is”. Eet smakelijk!