Gerookte kalkoen met sinaasappel | Kamado recept
Hoe rook je kalkoenfilet in de kamado? Hoe pekel je ? Gemakkelijk stappenplan met recept voor kalkoen met sinaasappelmarmelade en bereiding met YouTube-video
Equipment
- kamado of gesloten barbecue
- schalen
Ingrediënten
- 1 kg kalkoenfilet
- Eventueel 1 eetlepel zout voor pekelen
- 2 eetlepels kruidenmix
- 2 eetlepels sinaasappelmarmelade
- Eventueel 1 sinaasappel
Instructies
- Bereidingswijze kalkoen uit de kamado
- Circa 6 uur pekelen en 1 uur roken
- Optioneel: Pekelen ongeveer 6 uur voor de barbecue
- Prik de kalkoen rondom in met een satéprikker. Zo trekken zout en kruiden sneller in. In dit recept gebruiken we een zoutoplossing van 1%. Dit betekent dat je ongeveer 10 gram zout op 1 liter water nodig hebt. Dat is bijna 1 eetlepel.
- Roer dit zout door het water in een ruime kom. Roer 1 eetlepel kruiden naar keus door. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor zwarte peper, suiker en rozemarijn. Of gebruik meteen een kruidenmix bedoeld voor kip. Kijk op je potje of zout een van de eerste ingrediënten is en gebruik daar 2 eetlepels van. In die natte pekel leg je de filet. Sluit de kom af met een deksel of folie en laat in de koelkast die filet zo‘n 6 uur trekken.
- Wil je meer weten over pekelen? Lees dan mee op Hoe pekel en rook je kalkoenfilet in de kamado
- Hoe rook je kalkoen in de kamado?
- Steek de kamado aan met aanmaakkrullen of aanmaakblokjes en plaats een laag kooltjes op die krullen. Zodra de kooltjes gloeien, stel je de rookkanalen af zodat de temperatuur rond 125-150°C is. Inclusief aansteken kost dit circa 10 minuten bij een kleine kamado.
- Plaats intussen de kalkoen in een gietijzeren schaal - dit scheelt lekken op de kooltjes, waardoor de barbecue lekker kan blijven smeulen. Doe eventueel een laag verse sinaasappelschijven op de bodem of smeer de schaal in met sinaasappelmarmelade.
- Smeer de kalkoen in met een deel van de marmelade. Plaats nu de kalkoen in het midden van de kamado. Laat de kalkoen ongeveer 1 uur roken bij circa 150C. Gooi eventueel een handje kolen bij als de kooltjes het niet een uur volhouden. Smeer de bovenkant van de kalkoen nog twee keer in met marmelade.
- Als je een vleesthermometer gebruikt: De kalkoen is gaar als de kerntemperatuur op 74°C staat. Of snijd de filet open na circa 60 minuten. Als het vlees wit en zacht is, in plaats van roze en stevig, is de kalkoen gaar. Wij serveerden de kalkoenfilet met een gevulde champignon, een aardappelschotel (frittata), watermeloen en een salade.