Bereidingswijze suikervrij bananenbrood

(5 min plus 45 minuten oventijd)

Verwarm de oven voor op 180⁰C. Schil de bananen en prak ze fijn met een vork. Roer de eieren door de geprakte bananen tot ze opgenomen zijn. Voeg een deel meel toe en roer door. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles tot een glad beslag. De klontjes van de banaan zijn prima. Maar het meel en de kruiden moeten goed opgenomen zijn. Lang kloppen is niet nodig en dien je ook te vermijden, omdat het brood dan minder luchtig zal zijn.

Stort het beslag in een bakvorm. Gebruik eventueel bakpapier. Voeg eventueel een handje pure chocoladedruppels toe en bak in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Je kunt met een sateprikker in het midden van het brood prikken en kijken of het brood droog is. Als de prikker er droog uitkomt, is het brood van binnen gaar.

Laat afkoelen en snijd in plakjes. Serveer het brood met boter, of een klodder mascarpone, roomkaas of yoghurt en fruit. Of beleg het brood met boter of een notenpasta, chocoladepasta, etc. Gaat het bananenbrood niet in een dag op? Verpak dan een of twee plakjes samen in een zakje en vries ze in voor een gemakkelijk tussendoortje.

Variatietips

Bananen en boekweit bevatten prebiotische vezels. Hier is je darmflora erg blij mee!

Wil je iets extra's? Voeg dan een handje speculaasbrokken of kruidnoten toe.

Ook past speculoospasta heerlijk bij dit bananenbrood. In dit geval is het brood niet zonder toegevoegde suikers.

Heb je geen problemen met noten? Voeg dan een handje walnoten of amandelen toe aan het beslag.

Dit recept is ideaal voor meal prepping. Weeg meteen in een schoon potje dezelfde hoeveelheid boekweitmeel, rijstemeel, baking soda, speculaaskruiden en zout af. Deksel erop en klaar voor een volgende keer glutenvrij bakken.

Ook kun je afhankelijk van je gezonde leefstijl en voedingsintolerantie kiezen om wat speculaas of kruidnootjes toe te voegen. Wat speculoospasta als topping over het beslag verdelen voor het bakken levert een extra bijzondere smaak op.