Snijd de roomboter in plakken. Zet een pan op het vuur, het liefst een met een dikke bodem, hoge pan en van roestvrijstaal, zodat de boter niet de pan uitspringt. Laat de boter op zacht vuur smelten. Houd het vuur zacht tegen net aan borrelen van de boter aan.

Je wilt namelijk niet dat de boter aanbrandt, tenzij je bruine ghee wilt vanwege de smaak van een recept. Wat wel moet gebeuren, is het vocht uit de boter verdampen net als de eiwitten. Roeren hoeft niet. Afschuimen wel. Doe dat afschuimen een paar keer met een lepel of een schuimspaan.

Als de boter naar goudgeel kleurt en tegen 15 minuten aanzit, is de ghee klaar. Je kunt de ghee ook langer verdampen. Sommigen borrelen de ghee zo'n 45 minuten op zacht vuur. De ghee wordt dan bruiner met een caramel-achtige smaak. Ook verlies je meer melkproteïne.

Je kunt de ghee bij het overschenken eerst filteren door een doek of de ghee door een koffiefilter laten lopen. Zo raak je meer melkeiwit kwijt. De zwarte deeltjes onder in de pan evenals het schuim gebruik je niet vanwege de melkeiwitten.

Bewaar de ghee in een glazen pot. Afgesloten op kamertemperatuur is het lang houdbaar, mits je warme dagen in de gaten houdt. In de koelkast langer - een paar maanden.