Bereiden vulling: Snijd de pompoen in stukken van ca. 2 cm. Zet de 2 grote eieren voor de vulling apart. De eieren gebruik je pas bij het uitschenken van de vulling. Zet pompoen, kokosmelk, water, suiker en vanille in een ruime pan op het vuur. Blijf roeren tot alles kookt. Zet het vuur zacht en laat het mengsel ca. 30 minuten door pruttelen met een deksel op de pan. Roer af en toe. Zet het vuur uit en laat ca. 1 uur afkoelen.

Bereiden deegbodem: Roer alles voor de deegbodem, behalve het water, door in een ruime kom en meng dit met je handen snel tot een grof, droog, kruimelig deeg. Is het meel niet voldoende opgenomen? Voeg dan een scheut water toe en kneed weer kort door elkaar. Laat het deeg eventueel 1 uur opstijven in de koelkast. Druk het deeg uit in een ingevette vorm. Laat de randen ca. 4 cm omhoog komen.

Bereiden taart in oven: Zet de oven aan op 175 C. Of 200 C afhankelijk van jouw oven. Pureer de vulling als het voldoende afgekoeld is. Roer de twee eieren door de pompoenvulling tot een egale massa. Stort de massa op het deeg in de vorm. Bak ca 30-45 minuten naar smaak tot de vulling boven droog is, maar van binnen lobbig. Of tot de vulling compleet droog is in ca. 45-60 minuten.

Dit soort bourgondische taarten vind ik zo uit de oven en op de dag zelf het lekkerst. Top het eventueel af met een klodder ongezoete room of creme fraiche.