Smelt de kokosolie in een pannetje. Meng boekweitmeel, suiker, sojameel, custard en lijnzaad. Voeg appelazijn bij de baking soda en voeg toe aan de glutenvrije appeltaartmix. Voeg de kokosolie toe en kneed tot een samenhangend deeg.

Voeg eventueel een scheut kokosmelk toe als het vegan deeg aan de droge kant lijkt. Bekleed eventueel een taartvorm vooraf met bakpapier. Bekleed vervolgens de vorm met het deeg. Vergeet de randen niet. Zet de vorm koud weg in de koelkast.

Was de rabarber en de nectarines. Snijd de uiteinden van de rabarber. Snijd de stengels in plakjes. Snijd partjes nectarine van de pit en snijd die partjes in stukjes. Roer custard en rietsuiker door. Zit er voldoende rietsuiker in naar je zin? Zo niet, vul aan. Zet de rabarbervulling apart.

Verwarm de oven voor op 160- â°C. Haal de bakvorm uit de koelkast. Stort de vulling op de taartbodem. Druk de randen van de taartbodem terug tot aan de vulling. Bestrooi de rabarbertaart eventueel met wat extra suiker voor een mooi contrast in smaak.

Plaats de taart in het midden van de oven en bak op 160- â°C. Controleer na ca. 60 minuten of de taart gaar is. De rabarber moet makkelijk in te prikken zijn en het deeg mooi bruin en stevig. Laat in de oven afkoelen en zet de taart daarna in de koelkast.