Surinaamse bravoe | 4x Maaltijdsoep recept met cassave
Bravoe is een klassieke Surinaamse maaltijdsoep met cassave en bakbanaan. Vier basisrecepten geven lekkere cassavesoepen en helpen naar een lekker verzadigd gevoel.
Equipment
- 1 stoompan
Ingrediënten
- 400 gram cassave diepvries
- 200 gram zoete aardappel oranje
- 200 gram zoete aardappel paars
- 200 gram groene bakbanaan
- 100 gram okra
- 100 gram spinazie of tayerblad
- 400 ml kokosmelk
- 1 ui
- 4 knoflookteentjes
- 1 of 2 theelepels kurkuma eventueel
- 2 theelepels zeezout naar smaak
- 1 peper naar smaak Madame Jeanette of Spaanse pepers
- 1 liter water
- kokosolie
Instructies
- Ontdooi de diepvriescassave door het een dag van te voren in de koelkast of op het aanrecht te plaatsen. Diepvriescassave is geschild als het er wit uit ziet. Zit er nog een roodachtige schil omheen? Dan zul je het moeten schillen, net als bij een verse cassavewortel. Schil de zoete aardappelen en de bakbanaan. Snijd alles in grove, hapklare brokken van ca. 2 cm.
- Was de okra, spinazie of tayerblad. Snijd de okra in ringen van 1 cm. De spinazie hoeft niet gesneden. De tayerblad mag in grove stukken.
- Ui en knoflook ontdoen van schil, wassen, snipperen of kneuzen. Peper mag gewassen. Voor de ‘die hards‘ onder ons mag Madame Jeanette ook mee gekneusd met ui en knoflook. Of in zijn geheel in de pan voor een mildere smaak. Ikzelf? Sla deze onvoorspelbare pepers tegenwoordig compleet over en pak Spaanse peper in ringetjes gesneden. Of laat de pepers helemaal weg als mijn kinderen mee willen eten.
- Pak een grote soeppan. Fruit in wat kokosolie ui, knoflook en peper even aan op halfhoog vuur. Voeg cassave, aardappelen, banaan en okra toe. Wok nog even door. Blus af met een liter water. Laat op zacht vuur ca. 1-1,5 uur pruttelen. Af en toe roeren. De soep hoort een dikke, gebonden soep te worden door wat alle groenten zelf afgeven. Voeg dus eventueel water bij, maar overdrijf niet.
- Voeg kokosmelk, zout naar smaak, kurkuma en spinazie of tayerblad toe. Ca. 10 minuten pruttelen. Klaar. Serveer eventueel met rijst. Bravoe blijft nog een paar dagen goed in de koelkast. Maar vries lekker in voor later.
Dit bravoe-recept bevat geen YouTube-video van de bravoe, simpelweg omdat ik in die tijd net begon met filmpjes maken en niet alle gerechten vastlegde. De roomijstaart in deze video is een aanrader als nagerecht. Het is minder ingewikkeld dan je denkt en de link naar het recept vind je onderaan deze blog.
Video
Notities
Veganistische Bravoe - Recept 1
Een veganistisch basisrecept die je verder kunt uitbreiden naar jouw zin met vlees, vis of paddenstoelen. Die opties vind jij onder recept 2, 3 en 4. Kruid het recept bij naar jouw zin. En geef traditioneel jouw eigen naam aan de soep of kies zelf een koosnaampje. Laat jij in de reacties weten hoe jouw soep mag heten? Voor mijn basisrecept heb je ongeveer de hoeveelheden nodig die ik hier op de lijst vermeld. Meer of minder van alles mag ook.Bravoe met gedroogde vis- Recept 2
Wil je liever vis door je soep? De traditionele bravoe wordt gemaakt met droge vis. Je pakt hierbij naast alle ingrediënten uit het vegan basisrecept, ook warme vis of ‘warang visie‘ genoemd. Deze droge vis wordt vaak niet bij soortnaam genoemd en kan van alles aan lokaal gevangen Surinaamse vis zijn. Soms uit zoute wateren. Soms uit zoete. Warang visie wordt volgens speciaal procedé gerookt, waardoor de vis een diepbruine kleur krijgt en een unieke, rokerige smaak. De warme, rokerige smaak geeft een bijzondere twist aan gerechten. Deze gedroogde vis is meestal weerzinwekkend om te zien, maar toch ... de smaak is uniek. Als je de warang visie aandurft, kun je het bij een toko vinden. Meestal zit daar iets van 200 gram vlees aan. Liever een meer bekende vis? Pak gerookte makreel. Die heeft iets weg van warang visie. Of pak gerookte forel of gerookte zalm. Ze smaken wat anders, maar het is jouw maaltijdsoep. Nodig- Alle ingrediënten van recept 1
- 1 Warang visie
Bravoe met vlees - Recept 3
Liever vlees als basis? Genoeg keus. Meestal volstaat een soepkip of kippenbouten (ca. 750 gram). Kip inclusief vel en botten levert je meteen extra collageen en dus meer voedingswaarde op, mits je het lang genoeg suddert - circa 3 uur. De keus voor ander soepvlees of (ca. 200 gram) zoutvlees kan ook. Nodig- Ingrediënten uit Recept 1
- ca. 750 gram kip