Bereiden bodem

Pak een bakvorm of een schaal. Bekleed de bodem met bakpapier, als je de vorm moet beschermen bij het aansnijden met een mes.

Vet de schaal in met een beetje olie, zoals zonnebloemolie of raapzaadolie. Verkruimel 100 gram biscuits met een deegroller. Doe de kruimels in een schaal.

Smelt 50 gram kokosolie in een pannetje. Roer de olie door de kruimels. Hevel deze massa over naar de vorm. Druk de bodem aan met een lepel. Zet de vorm in de koelkast.

Bereiden groene laag

Weeg 300 ml kokosmelk af in een pannetje. Voeg 80 gram suiker toe en een snuf zout. Zet op een middelhoog vuur. De kokosmelk mag niet koken omdat het anders kan schiften.

Weeg 80 gram maïzena af in een schaal en roer door met 100 ml water en 2 theel pandanextract. Roer goed door tot je de weerstand van de maïzena niet meer voelt en je geen klontjes meer ziet. Wrijf met de bolle kant van een lepel de klontjes fijn langs de schaal.

Roer de kokosmelk door. Is suiker en zout opgelost en is de kokosmelk warm en komt er damp af? Roer zachtjes door de melk terwijl je in een dun straaltje de opgeloste maïzena toevoegt. Blijf roeren, want binnen een minuut verschijnen de eerste klontjes op de bodem. Zet het vuur lager of uit en blijf roeren vanaf de bodem tot je een gladde pap hebt. Dit gebeurt al in de tweede minuut. Geen zorgen, want zolang je gestaag en rustig blijft roeren, krijg je geen klontjes. Haal de pan eventueel van het vuur om aanbranden te voorkomen.

Haal de vorm uit de koelkast. Stort de groene laag op de koekbodem. Verdeel rustig over de bodem en druk zacht aan om de verkruimelde koekjes niet te verstoren. Zet de vorm terug in de koelkast.

Bereiden witte laag

Weeg opnieuw 300 ml kokosmelk af in een pannetje. Voeg 80 gram suiker toe en een snuf zout. Zet op een middelhoog vuur en roer even door. Ook nu mag de kokosmelk niet koken.

Weeg 80 gram maïzena af in een schaal en roer door met 100 ml water. Roer goed tot je de weerstand van de maïzena niet meer voelt en je geen klontjes ziet. Wrijf met de bolle kant van een lepel de klontjes fijn langs de schaal.

Roer de kokosmelk door. Is suiker en zout opgelost en is de kokosmelk warm en komt er damp af? Dan is het tijd om de opgeloste maïzena toe te voegen. Herhaal de stappen zoals beschreven bij de groene laag. Vergeet het vuur niet lager of uit te zetten of de pan van het vuur te halen. Zo verbrandt de pap niet en krijg je geen klontjes.

Haal de vorm uit de koelkast. Stort de witte laag op de groene laag. Verdeel rustig over de eerste laag pudding, zodat de groene laag niet verstoord raakt. Zet de vorm terug in de koelkast.

Bereiden vruchtengelei

Schil 200 gram kiwi's en snijd ze in stukjes. Zet een pan op met kiwi en 200 gram geleisuiker. Verwarm de inhoud en roer door. Zet het vuur lager als de inhoud begint te borrelen. Laat een paar minuten doorkoken en zet uit. Laat de kiwi-jam afkoelen tot lauwwarm, anders loopt het in je pudding (tenzij je dat wilt) en stort vervolgens op de pudding.

Strooi wat geraspte kokos over de pudding. Laat de Surinaamse pandan lapis cheesecake minimaal 3 uur opstijven. Haal de pudding uit de vorm en snijd aan. Geniet ze! Extra lekker met een kop jasmijnthee.