Verwarm in een pan cranberry's met suiker, vanille, speculaaskruiden en sap. In ca. 10 minuten knappen de veenbessen open. Plet ze eventueel wat met de bolle kant van een lepel.

Meng tapiocameel met water en voeg toe aan de cranberry's. Roer snel tot een gladde, gebonden massa. Zet de saus weg.

Meng alle droge bestanddelen voor het deeg in een kom. Voeg de kokosolie toe, appelazijn en wat waterkefir of koolzuurhoudend water. Vorm een soepele deegbal.

Vet een ovenschaal in. Voor een lage vlaai pak je een normaal formaat vlaai- of quichevorm. Voor een hoge cranberrytaart - formaat appeltaartje - pak je een kleinere, hoge vorm.

Beslis of je een open cranberrytaart wilt, of de taart met een raster wilt bedekken. Houd voor een raster dan circa 1/3 van het deeg apart.

Bekleed de vorm. Stort de cranberryvulling in de vorm. Strijk glad. Duw de deegrand terug tot aan de cranberryvulling. Werk naar zin af met deegslierten.

In het midden van de oven op 200C in circa 45 minuten bakken. Geniet van de geur van speculaas in huis.

Haal de taart uit de oven. Kwast eventueel de bovenkant van de taart in met wat sinaasappelmarmelade. Decoreer de taart eventueel met decoratiesuiker. En serveer de taartpunten met vanillesaus voor een extra landelijk gevoel. Geniet van je cranberry-speculaastaart!