Vegetarische Huevos Rancheros | Mexicaanse Maaltijdsoep Recept
Maak zelf een stevige Mexicaanse tomatensoep gevuld met bonen en eieren. Bekijk dit vegetarische huevos rancheros maaltijdsoep recept voor urenlange energie zonder dip. Met kookvideo.
Equipment
- stoofpan
Ingrediënten
- 400 gram verschillende soepgroenten prei, paprika, worteltjes, etc.
- 400 gram Mexicaanse groente mix naar smaak zwarte bonen, kidneybonen, linzen, doperwten, mais, paprika, ui, etc.
- 500 gram tomatensaus of tomaten in blokjes
- 5 eieren
- Kruiden naar smaak zout, chili kruidenmix, bonenkruiden, etc.
Instructies
- Wok verse groenten een paar minuten aan in een grote braadpan op hoog vuur.
- Matig het vuur. Blus af met de tomatensaus, voeg de groenten uit blik of pot toe en voeg kruiden naar smaak toe. Schep door.
- Breek een ei in een schaaltje. Maak een kuiltje in de soep met de bolle kant van een lepel. Laat het ei uit het schaaltje rustig in het kuiltje glijden. Herhaal dit tot alle eieren een plekje in de pan hebben.
- Strooi kruiden naar smaak over de eieren.
- Doe een deksel op de pan en laat de eieren ca 10 minuten stollen op een zacht vuurtje. Klaar.
- Afhankelijk van je gezonde leefstijl kun je er avocado, schijfjes limoen en tortilla's of brood of rijst bij serveren.
- Dit is een machtige maaltijd. Schep bescheiden op en pak eventueel daarna meer.
- Niet schrikken als je vol blijft zitten en helder blijft. Dat vermijden van een fluctuerende suikerspiegel maakt nou eenmaal verschil voor je lijf. Geniet ze!
- Gekoeld bewaren of invriezen voor de keren daarna.
Video
Notities
Dit recept is ideaal voor een barbecue met deksel of in een kamado. Zo krijgt de soep nog meer smaak. Een kwestie van een half uur op zacht vuur laten pruttelen.
Afhankelijk van de hoeveelheid vocht in de pan kunnen de eieren ‘verdrinken‘, zoals bij mij dit keer in dit filmpje. Maar who cares? Elk recept kan anders uitvallen. Het gaat om de smaak. Kijk je mee naar hoe eenvoudig beter zorgen voor jezelf kan zijn?