Verwarm de oven voor op 180C. Verwarm de kokosolie eventueel tot net aan vloeibaar of zacht. Klop de eieren los met olie en suiker. Voeg kokosmelk en appelazijn toe. Voeg daarna boekweitmeel, kokosmeel, vanille en baking soda toe aan de kom.

Klop met een gardemixer alles tot een geheel. Lang kloppen is niet nodig. Als alles goed vermengd is tot een dik beslag, is het prima. Laat het beslag even rusten, want het kokosmeel wil vaak uitzetten.

Verwarm de oven voor op 180C. Vet eventueel een hoge cakevorm of taartvorm in. Maak in de tussentijd de vulling. Schil de kiwi's en snijd in stukjes. Meng suiker en custard door.

Controleer nu het cakebeslag. Oogt het als een cakebeslag of is het droog als brooddeeg? Mocht het te droog zijn: voeg wat water of kokosmelk toe en roer door tot je de dikte van een American pancake-beslag hebt of een dikker cakebeslag.

Stort het beslag in een eventueel ingevette bakvorm. Maak een kuil in het beslag en leg de kiwivulling in het midden. Tijdens het rijzen zal de vulling automatisch ingesloten raken door het beslag.

Plaats de bakvorm in het midden van de oven op 180C en bak gaar in 45-60 min. Prik met een satéprikker in de cake. Aan de zijkant hoort de prikker er droog uit te komen. In het midden mag de taart wat vochtig zijn. Bij het opstijven komt dat goed. Serveer de taart warm of koud. Bestuif vooraf eventueel met wat poedersuiker. En serveer eventueel met slagroom of vanillesaus.