Chocolade tapiocakoekjes | Extra lekker vegan en fusion recept
Spicy glutenvrij en vegan chocolade tapiocakoekjes die lijken op mochi cookies, brownies en gommakoekjes tegelijk. Fusion food met 6 basisingrediënten. Beetje Surinaams, Japans en Amerikaans. Bereiding in YouTube-video.
Equipment
- oven
- Bakplaat
- schalen
Ingrediënten
- Koekjesdeeg
- 250 gr tapiocazetmeel
- 50 gram cacao
- 125 gr kokosolie
- 125 gr bruine suiker
- 1 theel gember
- 100-200 ml plantaardige melk
- Topping
- Evt fijngesneden gemberbolletjes
- Evt stukjes chocola
- Evt Suikermuisjes sprinkles
Instructies
- (5 minuten mengen, 30 minuten koelen, 5 minuten vormen. 10-15 minuten oventijd)
- Leg een bakplaat klaar met bakpapier. Schep de gember en cacao door het tapiocazetmeel. - Schep er suiker door. Voeg de kokosolie toe en kneed door. Afhankelijk van de temperatuur van de kokosolie (en jouw handen) heb je 100 tot 200 ml plantaardige melk nodig om tot een samenhangend geheel te komen. Pak het deeg in plastic folie en laat het 1-3 uur opstijven in de koelkast, zodat de koekjes niet uitlopen op de bakplaat. Het fijne is dat door die rust de smaken ook beter uitkomen.
- Wil je een topping? Snijd dan naar wens 2 gemberbolletjes fijn en/of hak chocola in stukjes. Of zet een flesje met suikermuisjes klaar. Verwarm de oven voor op 175C. Hoe beter de oven op temperatuur is, hoe minder de gommakoekjes zullen uitlopen op de bakplaat.
- Verdeel het koekjesdeeg in 25-30 gelijkwaardige balletjes. Knijp en rol elk stukje deeg gauw tot een stevig balletje. Leg elk balletje op een bakplaat met bakpapier. Laat wat afstand tussen de ballen zodat ze uit kunnen lopen zonder elkaar te raken. Druk eventueel elk balletje iets in met een vork. Verdeel de topping naar wens over elk deegballetje.
- Plaats de koekjes in het midden van de goed voorverwarmde oven. Laat de koekjes niet langer dan 12-15 minuten in de oven. Ze hoeven namelijk alleen te drogen. Als ze opgezwollen en zacht zijn - kijk maar eens in de video - dan zijn ze gaar.
- Haal de bakplaat uit de oven. De koekjes zijn nog zacht, dus laat die op de bakplaat op het aanrecht afkoelen. Haal elk pas na het afkoelen met een spatel van de plaat. Op de dag zelf zijn ze stretchy en chewy. De dag erna zijn ze compacter. Geniet er lekker van!
Lekker bij een kop thee, koffie of eenSurinaamse limonade als dawet, tjendol of orgeade. Geniet van je Surinaamse choco-tapiocakoekjes!- -
Twee soorten gember maken het verschil: gemberpoeder (gedroogd en gemalen) en stemgember (op siroop)
Video
Notities
Om het overzichtelijk te houden, gebruikte ik maar 6 ingrediënten. Gebruik bruine basterdsuiker of rietsuiker voor meer smaak. Voeg bakpoeder, vanille en/of zout naar wens toe.
Dit recept is glutenvrij, pindavrij, notenvrij, zuivelvrij en lactosevrij. Het is geschikt voor vegetariërs en veganisten. Vervang eventueel kokosolie met boter. Smelt de kokosolie vooraf als je minder melk wilt gebruiken. Als het niet vegan hoeft te zijn, kun je kiezen voor 1 ei - en de melk minderen - om de koekjes beter bij elkaar te houden en een luchtiger koekje te krijgen.
Surinaamse koekjes, cakes en taarten worden vaak opgeleukt met suikermuisjes. De suikermuisjes (ook wel musketzaad of sprinkles genoemd) zijn niet nodig, maar geven Surinaamse lekkernijen wel die typische look. Gemberbolletjes of stemgember hoeven niet per sé als topping op de koek, maar geven het geheel wel meer smaakbeleving.-
Vind jij dit recept de moeite waard? Vul dan de sterren bij de review aan. Een klein momentje voor jou maakt het voor Vera groots. Dank vast!