Tijd voor een veganistisch recept! Deze chocolade tapiocakoekjes brengen geliefde Surinaamse ingrediënten samen: tapioca, gember en cacao. Want chewy chocoladekoekjes met een hint gember gaan verrassend goed samen! Lekker pittig en vol van smaak tegelijk. Verder lijken deze veganistische tapiocakoekjes eerder op de Amerikaanse brownies en de Japanse mochi cookies dan op de bekende Surinaamse maizenakoekjes en gommakoekjes.
Ze zijn heerlijk ‘stretchy‘ en ‘chewy‘ en dat geeft precies dat zinnenprikkelende dat jouw zintuigen af en toe nodig hebben. De volle smaak van cacao met een zweempje gember maakt het helemaal af. Als je kiest voor een topping van stemgember of gember bolletjes (gember gekookt in suiker) heb je zelfs het pit van 2 soorten gember. Dat maakt het koekje tot een geweldige ervaring!
Met slechts 6 basisingrediënten is dit glutenvrij en vegan recept voor iedereen toegankelijk. Je hebt geen ingewikkelde apparaten nodig. Je kneedt dit koekjesdeeg binnen een paar minuten met je handen tot een samenhangend geheel. Maak er lekker gebruik van! Ik gebruik graag een emaille bakplaat zoals van Whirlpool. Wil je liever wel met maiszetmeel aan de gang? Ik ben dol op de roze Surinaamse maizenakoekjes. Dit fusion recept bevat maar 5 basisingrediënten en is ontzettend gemakkelijk uit te voeren.
Surinaams eten is een en al fusion
De Surinaamse keuken is een en al fusion door de herkomst van de inwoners. Zij komen uit allerlei werelddelen vandaan en moesten zich behelpen met wat de voormalige Nederlandse kolonie voor handen had. Door die improvisatie en die smeltkroes van culturen bestaat Surinaams eten uit unieke smaken.
Hier in Nederland wisselt het assortiment als een malle. Steeds weer wat anders maakt dat ik ook wel vernieuwing van Surinaams eten zien. Niet om de traditionele recepten te verdringen, want die zijn perfect en authentiek. Maar om ze uit te breiden, zodat we steeds weer blij verrast worden door onze roots. Lekker genieten in nieuwe vormen. We mogen trots zijn op onze afkomst en op wie we zijn. Vaak vergeten we dat al te gemakkelijk, omdat wij zo gewend zijn ons aan te passen en al zoveel moeten zijn.
Spicy chocolade tapiocakoekjes | Extra lekker vegan en fusion recept
Deze chocolade tapiocakoekjes lijken qua bite op brownies en mochi cookies, maar zonder de tarwegluten. Dit recept vraagt om tapiocameel dat uit cassave wordt verkregen. Dat zorgt voor een plakkerige koek. Dit glutenvrije meel is te koop in natuurwinkels en Aziatische supermarkten. Je kunt kiezen voor tapiocameel of tapiocaZETmeel. Beide varianten doen het prima in dit recept.
Om het overzichtelijk te houden, gebruikte ik maar 6 ingrediënten. Gebruik bruine basterdsuiker of rietsuiker voor meer smaak. Dat scheelt extra ingrediënten toevoegen als vanille of zout. Maar natuurlijk mag je dat naar wens toevoegen.
Dit recept is glutenvrij, pindavrij, notenvrij, zuivelvrij en lactosevrij. Het is geschikt voor vegetariërs en veganisten. Vervang kokosolie met boter als het recept niet lactosevrij hoeft te zijn. Smelt de kokosolie vooraf als je minder melk wilt gebruiken voor een compacter deeg. Als het niet vegan hoeft te zijn, kun je kiezen voor 1 ei – en de melk minderen – om de koekjes beter bij elkaar te houden en een luchtiger koekje te krijgen.
Surinaamse koekjes, cakes en taarten worden vaak opgeleukt met suikermuisjes. De suikermuisjes (ook wel musketzaad of sprinkles genoemd) zijn niet nodig, maar geven Surinaamse lekkernijen wel die typische look. Gemberbolletjes of stemgember hoeven niet per sé als topping op de koek, maar geven het geheel wel meer smaakbeleving. Heerlijk juist die combinatie van gemberpoeder met stemgember. Mijn jongens waren in elk geval weg van deze chocolade tapiocakoekjes. Ben je blij met dit recept? Laat dan een beoordeling achter! Je helpt Vera’s Lifestyle Wereld enorm verder. Dank vast!
Chocolade tapiocakoekjes | Extra lekker vegan en fusion recept
Equipment
- oven
- Bakplaat
- schalen
Ingrediënten
- Koekjesdeeg
- 250 gr tapiocazetmeel
- 50 gram cacao
- 125 gr kokosolie
- 125 gr bruine suiker
- 1 theel gember
- 100-200 ml plantaardige melk
- Topping
- Evt fijngesneden gemberbolletjes
- Evt stukjes chocola
- Evt Suikermuisjes sprinkles
Instructies
- (5 minuten mengen, 30 minuten koelen, 5 minuten vormen. 10-15 minuten oventijd)
- Leg een bakplaat klaar met bakpapier. Schep de gember en cacao door het tapiocazetmeel. – Schep er suiker door. Voeg de kokosolie toe en kneed door. Afhankelijk van de temperatuur van de kokosolie (en jouw handen) heb je 100 tot 200 ml plantaardige melk nodig om tot een samenhangend geheel te komen. Pak het deeg in plastic folie en laat het 1-3 uur opstijven in de koelkast, zodat de koekjes niet uitlopen op de bakplaat. Het fijne is dat door die rust de smaken ook beter uitkomen.
- Wil je een topping? Snijd dan naar wens 2 gemberbolletjes fijn en/of hak chocola in stukjes. Of zet een flesje met suikermuisjes klaar. Verwarm de oven voor op 175C. Hoe beter de oven op temperatuur is, hoe minder de gommakoekjes zullen uitlopen op de bakplaat.
- Verdeel het koekjesdeeg in 25-30 gelijkwaardige balletjes. Knijp en rol elk stukje deeg gauw tot een stevig balletje. Leg elk balletje op een bakplaat met bakpapier. Laat wat afstand tussen de ballen zodat ze uit kunnen lopen zonder elkaar te raken. Druk eventueel elk balletje iets in met een vork. Verdeel de topping naar wens over elk deegballetje.
- Plaats de koekjes in het midden van de goed voorverwarmde oven. Laat de koekjes niet langer dan 12-15 minuten in de oven. Ze hoeven namelijk alleen te drogen. Als ze opgezwollen en zacht zijn – kijk maar eens in de video – dan zijn ze gaar.
- Haal de bakplaat uit de oven. De koekjes zijn nog zacht, dus laat die op de bakplaat op het aanrecht afkoelen. Haal elk pas na het afkoelen met een spatel van de plaat. Op de dag zelf zijn ze stretchy en chewy. De dag erna zijn ze compacter. Geniet er lekker van!
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak het bereiden van dit recept gemakkelijker met deze tips:
- Je wint net even wat tijd met een pot voorgesneden gember, zoals de Fi-Ji Gember Snippers (Foodworld-XL.nl). Wedden dat je ineens veel vaker gember toevoegt aan welk ander gerecht dan ook?
- Met cacao bedoel ik puur cacaopoeder en geen cacaofantasie. Die pure smaak maakt je koekjes helemaal af en bevat ook nog eens belangrijke voedingsstoffen. Er bestaan veel merken en die zijn allemaal prima zoals de Cacao Poeder 100% Puur van SupFoods (Bol.com)
