Bereid het fruit voor. Was en schil indien nodig. Kijk naar de snijlijn en hoe het patroon er uit moet zien. Voor het bladerdek kun je een hele of halve overdwars gesneden kiwi gebruiken. Banaan kan ook in stukken worden gebruikt. Uit meloen en mango kun je bolletjes scheppen met een speciale meloenschep. Ontpit pruimen en abrikozen en vul ze op met room. Voor de boomstam of stengel kun je dikke repen mango, kiwi of banaan gebruiken. Laat de vruchten uitlekken.

Klop room, mascarpone, suiker en vanillesuiker in circa 2 minuten met een slagroomklopper tot de room stevig en lobbig is. Haal 2x 100 ml room uit en meng de ene 100 ml met de matcha en de andere 100 ml met cacao.

Spreid een flink stuk plasticfolie uit op een snijplank. Kijk naar de snijlijn en het resultaat dat je wilt. Bleke kleuren komen goed naar voren met matcha en cacao. Bepaal of je een compleet groene sandwich wilt of het groen gaat verdelen over 2 fruit sando. Maak die keus ook met chocoladeroom. Per fruit sando gebruik je 100 ml room.

Ik koos voor het volgende: Smeer de helft van een snee in met een witte laag room en de andere helft met matcharoom. Doe hetzelfde met een tweede snee en houd rekening met waar je ze aan elkaar wilt plakken, zodat matcha op matcha komt en wit op wit.

Houd nu rekening met de dwarsdoorsnee van het fruit. Leg over de snijlijn het fruit dat je als kroon wilt hebben. Leg daaronder het fruit dat de stam of stengel moet vormen. Verdeel meer fruit en room over de rest van de boterham, zodat je een rechte sandwich krijgt. Leg de tweede snee er bovenop.

Druk lichtjes aan. Pak de sandwich stevig in met plasticfolie. Markeer je snijlijn met een marker! Herhaal de stappen bij de rest van de boterhammen. Koel de sandwich ongeveer een uur in de koelkast tot het stevig opgesteven is. Snijd de sando over de markering open. Geniet meteen!