Verwarm de oven voor op 180C. Mijn vlaaivorm vette ik in met kokosolie om te voorkomen dat de taart zou plakken. Ik bestrooide daarna de vorm met kokosmeel voor meer smaak. Maar dat is optioneel.

Voeg alles voor de taartbodem samen en meng met een garde of handmixer tot een glad beslag. In een minuutje kun je klaar zijn met roeren.

Kijk naar het cakebeslag. Bananenmeel absorbeert iets meer vocht dan tarwemeel. Is jouw cakebeslag dus beslag of deeg? Het hoort luchtig en nat te zijn en dunner dan taartdeeg voor bijvoorbeeld een vlaaibodem. Ook hoort het niet kruimelig te zijn als een zandtaartbodem.

Voeg dus wat water toe of meer kokosmelk en roer door tot een dik beslag. Hevel het beslag vervolgens over naar een ovenvaste vorm en strijk het glad.

Snijd de nectarines in plakken en verdeel de plakjes over het beslag. Druk iets aan. Strooi nu 3 eetlepels suiker over de nectarines - of doe dat pas na het bakken, zoals ik deed. Bak de fruittaart in een oven gaar in circa 60 minuten op 180C. Als je een prikker in de taart stopt, hoort de prikker er droog uit te komen.

Laat de taart afkoelen. Bestrooi eventueel met meer suiker voor een crunchy, zoet geheel en snijd aan. Lekker met wat slagroom en meer vers fruit.