Mag een fruittaart misschien helemaal uit vruchten bestaan in een tijd waarin vaak niet genoeg fruit gegeten wordt? Eerlijk: deze glutenvrije vegan fruittaart van bananenmeel en nectarine maakt je zomer echt meer zomer. De taart is lekker royaal gevuld met luxe ingrediënten, precies wat je verwacht van een bourgondische taart. Bovendien sprankelt dit fantasierijke dessert van de eerste tot de laatste hap en is het volledig plantaardig.
De taartbodem heeft een beetje het midden van een zandtaartbodem en een vlaaibodem. Het grote voordeel is dat je geen deegroller nodig hebt. Het dikke cakebeslag spreid je uit met een lepel. Je proeft de banaan overigens niet. Bananenmeel heeft qua smaak meer weg van spelt of boekweit dan fruit. De laatste jaren zijn steeds meer meelsoorten voor handen, waardoor een cake niet meer diezelfde cake hoeft te zijn. Datzelfde geldt voor taart: waarom zou je steeds dezelfde basis pakken? Er is zoveel mogelijk, of je nou een veganist bent of niet.
Afwisseling in voedingsstoffen
Wij wisselen af in voedingsstoffen thuis. Dat geldt niet alleen voor verschillende soorten vlees, vis en groenten, maar ook meelsoorten. Een slim meel om te gebruiken, is bananenmeel. Dit meel smaakt niet naar de zoete, gele bananen die je rauw eet. Bananenmeel wordt namelijk gemaakt van bakbananen. Bakbananen heten zo, omdat je die eerst hoort te verhitten voor consumptie.
Bakbananen smaken minder zoet en zijn minder aanwezig dan gele bananen die je rauw eet. Ook is de bakbanaan donkerder van kleur. Bakbananen leveren belangrijke voedingsstoffen, inclusief resistent zetmeel, voor de darmen zonder veel impact te hebben op de bloedsuikerspiegel. Ook in de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld vind jij het fusion recept met de bereidingswijze.
Recept glutenvrije vegan fruittaart van bananenmeel met nectarine
Je kunt het bananenmeel in dit recept vervangen door tarwemeel of patentbloem. Let er wel op dat dat in een andere verhouding dient te gebeuren. Gebruik ongeveer de verhouding 3:4, dus 75% bananenmeel op 100% tarwemeel. In dit recept zou je de 200 gram bananenmeel kunnen vervangen met circa 250 gram tarwemeel.
Quinoameel is een fijne vervanger van eieren. Het heeft dezelfde bindingskracht en maakt de taartbodem net zo luchtig en zacht als een ei zou doen, zeker met het gebruik van kokosolie en kokosmelk. Je kunt ook kiezen voor een andere eivervanger. Heb je geen problemen met eieren? Vervang dan het quinoameel met 3 eieren maat M en verminder de kokosmelk naar 100 ml.
In plaats van pure gemalen vanille kun je ook kiezen voor een zakje vanillesuiker. Witte basterdsuiker, rietsuiker en bruine suiker kun je onderling naar wens vervangen.
Stort het beslag in een vlaaivorm als je een lage fruittaart wilt of een smallere, hoge cakevorm als je een hogere cake wilt.
Fruittaart van bananenmeel met nectarine | Volledig plantaardig recept
Equipment
- lage bakvorm
- schalen
Ingrediënten
- Taartbodem
- 200 gram bananenmeel
- 200 gram kokosolie
- 175 gram witte basterdsuiker
- 60 gram quinoameel
- 1 theel gemalen vanille
- 1 theel baking soda
- ½ theel zout
- 250 ml kokosmelk
- Vulling
- Circa 3 nectarines
- Circa 3 eetlepels rietsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180C. Mijn vlaaivorm vette ik in met kokosolie om te voorkomen dat de taart zou plakken. Ik bestrooide daarna de vorm met kokosmeel voor meer smaak. Maar dat is optioneel.
- Voeg alles voor de taartbodem samen en meng met een garde of handmixer tot een glad beslag. In een minuutje kun je klaar zijn met roeren.
- Kijk naar het cakebeslag. Bananenmeel absorbeert iets meer vocht dan tarwemeel. Is jouw cakebeslag dus beslag of deeg? Het hoort luchtig en nat te zijn en dunner dan taartdeeg voor bijvoorbeeld een vlaaibodem. Ook hoort het niet kruimelig te zijn als een zandtaartbodem.
- Voeg dus wat water toe of meer kokosmelk en roer door tot een dik beslag. Hevel het beslag vervolgens over naar een ovenvaste vorm en strijk het glad.
- Snijd de nectarines in plakken en verdeel de plakjes over het beslag. Druk iets aan. Strooi nu 3 eetlepels suiker over de nectarines – of doe dat pas na het bakken, zoals ik deed. Bak de fruittaart in een oven gaar in circa 60 minuten op 180C. Als je een prikker in de taart stopt, hoort de prikker er droog uit te komen.
- Laat de taart afkoelen. Bestrooi eventueel met meer suiker voor een crunchy, zoet geheel en snijd aan. Lekker met wat slagroom en meer vers fruit.
Video
Baktip
Bananenmeel is te koop bij de meeste supermarkten en natuurwinkels. En ik ben erg tevreden over mijn bakvorm. Het is nog hier te koop. De vlaaivorm is van staal, zonder pfas en erg voordelig! Je kunt het gebruiken voor onder meer vlaaien, quiches, zandtaarten en fruittaarten.
Misschien vind je dit recept ook lekker?
Vera’s winkeltips voor dit recept
Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- Zelf een glutenvrije taartmix maken houdt jou misschien tegen. Gelukkig bestaan er goede bakmixen zoals de Schar mix C gebak en koekjes (Winkelglutenvrij.nl). Veel plezier met deze quick fix!
- In plaats van gewone suiker kun je kiezen voor donkere basterdsuiker van Van Gilse (Foodworld-XL) voor een volle, donkere smaak.
- Deze taart past in meerdere vormen, zoals een quichevorm van Mama Cucina (Bol.com) – Deze schaal is zo mooi, dat het presenteren een feestje wordt!
- Ik ben dol op mijn siliconen bakvormen van Tupperware. Dr Oetker heeft soortgelijke zoals de Dr Oetker rechthoekige cakevorm (Bol.com) – Met een flexibele cakevorm komt een afgekoelde veganistische en/of glutenvrije cake gemakkelijker uit de vorm
- Het oog wil ook wat. Presenteer de koekjes op een mooie houten plank of servies zoals een Japans Porseleinen Gebaksbordje – Tokyo Design Arahake (The Oriental Shop)
