Fusion recept: Vegan Surinaamse bojo met mango
Simpel en smeuïg recept voor cassave cake met mango, een veganistisch en glutenvrije variant van de traditionele Surinaamse bojo. Tapiocakoek is echt comfort food! Met YouTube-video
Equipment
- oven
- ovenschaal 2 liter
- schaal
Ingrediënten
- 1 kg geraspte cassave kant en klaar diepvries
- 200 gram rietsuiker of meer naar smaak
- 50 gram geraspte kokos
- 2 theelepel vanille of 2 zakjes vanillesuiker
- ½ theelepel zeezout
- 150 gram gesmolten kokosolie
- 400 ml kokosmelk uit blik
- 150 gram mango in blokjes
- Evt 100 ml water
- eventueel sprinkles oftewel suikermuisjes
Instructies
- Laat de zak met cassave een paar uur van tevoren ontdooien op kamertemperatuur.
- Eenmaal ontdooid: Verwarm de oven voor op 220C. Smelt de kokosolie in een pan.
- Roer in een ruime kom cassave, suiker, vanille, zout, kokosmelk en kokos goed door elkaar. Roer dan de opgewarmde kokosolie door.
- Kijk naar het koekdeeg. Is het nat? Het koekdeeg mag vrij nat zijn, want de cassave hoort gaar te stoven in vocht om te veranderen naar een zachte, kleverige massa. Als het niet nat is, voeg je wat water toe en roer je alles opnieuw door.
- Stort het beslag in een grote ovenschaal met een inhoud van circa 2 liter.
- Schil de mango en snijd de mango in blokjes. Verdeel de mango over de ovenschaal en duw de blokjes in het beslag, zodat het niet kan aanbranden.
- Plaats in het midden van de oven. Laat de koek op 220C in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar stoven. Het beslag zal niet of amper rijzen. De taart is gaar als de witte massa is veranderd in een glanzende, vaste massa. Het moet - een goudbruine bovenlaag hebben gekregen en ruiken naar een vanillecake.
- Steek een prikker in de koek. Controleer de stukjes cassave aan je prikker. De cassave hoort gaar, glanzend en doordrenkt in de kokosmelk en olie te zijn. Het is nog zacht, maar zal opstijven tot een stevige massa na het afkoelen.
- Is de taart niet naar je zin? Laat het dan wat langer in de oven sudderen. Haal de taart uit de oven en bestrooi met de suikermuisjes. Doorgaans laat men de taart eerst afkoelen alvorens aan te snijden. Dan heb je vormvaste stukken. Maar waarom wachten? Bojo is namelijk gloeiend heet echt onweerstaanbaar zacht en kleverig.
Video
Notities
Bojo wordt vaak geserveerd met dawet of orgeade. Ook cola en fernandes is natuurlijk lekker Surinaams. Zelf heb ik er graag een kopje thee bij. Eet smakelijk! Bewaar de tapiocataart in de koelkast. Of vries het in delen in. Als je het opwarmt in de magnetron wordt het weer kleverig en komen de smaken weer vrij. Geniet ze!