Ontdek dit smeuïge fusion recept voor een glutenvrije en veganistische cassave cake met mango, een frisse en bewuste variatie op de traditionele Surinaamse bojo. Het zorgt voor meer smaakbeleving en maakt de Surinaamse keuken net even interessanter. De bereidingswijze is eenvoudig en te bekijken in de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld.
🪷 Terwijl de frisse geur van mango en vanille uit de oven komt, is dit het perfecte moment voor rust. Ontspan met het boek Op Naar Beter of duik in de wereld van De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin.
Ik ben dol op deze zoete cassavetaart en maak het steeds vaker op andere manieren dan de traditionele bojo met rozijnen, Surinaamse cola essence en kaneel. Mocht je ook willen variëren met tapioca dan is deze bojo met mango een verrassend lekkere combinatie. Het is erg gemakkelijk te maken, want het is een kwestie van roeren.
Glutenvrije en vegan cassave cake met mango
Op zoek naar een lekker fusion recept? Kijk eens mee! Ik vind het leuk om te variëren met smaken en dit recept voor een vegan cassave cake met mango is gebaseerd op de traditionele Surinaamse bojo. Surinaamse bojo is heerlijk en met recht comfort food.
Het wordt ook wel tapiocakoek of cassavekokoscake genoemd. Dit plantaardige fusion recept is vrij van zuivel, eieren en noten – en maakt van het geheel een tropische verrassing. Het is een zachte, frisse combinatie en erg geschikt voor veganisten: puur comfort food! Dankzij de geraspte cassavewortel is dit recept van nature glutenvrij, terwijl de mango zorgt voor een frisse twist.
Traditionele Surinaamse bojo maken met een twist
Deze bojo met mango is een fusion recept, want durven omzetten van authentieke recepten brengt smaken juist tot leven. Het recept is geschikt voor veganisten, dus zuivelvrij, en is bovendien glutenvrij. In dit recept gaat geen cola essence of amandel extract. Ook bevat het geen kaneel, maar vanille. Vanille past namelijk goed bij mango en zorgt voor een zachte balans. Wil je liever meer smaak aan de tapioca? Dan kun je ook amandel- of rum-essence toevoegen.
Deze bewuste variant bevat minder suiker (200 gram) en gebruikt kokosolie in plaats van zware margarine. De toevoeging van pure vanille in plaats van zware essences zorgt voor een verfijnde smaak. Ook is rietsuiker in plaats van gewone witte basterdsuiker een slimme smaakmaker. Zelf vind ik 200 gram suiker voldoende, omdat dan de andere ingrediënten beter tot hun recht komen. Maar veel Surinamers doen 300 tot 400 gram suiker bij 1 kilogram cassave. Voel je vrij om het recept naar je zin aan te passen.
Ik gebruikte een verse, rijpe mango, maar je kunt ook voor gedroogde mango kiezen of mango uit blik. Kijk wel of het inmaken van de mango met behulp van suiker is geweest, want dan zul je de hoeveelheid suiker in je bojo aan moeten passen – of het helemaal prima vinden dat het zoeter uitpakt.
Vera’s winkeltips voor dit recept
Om je een beetje op weg te helpen: De onderstaande producten lijken op wat ik gebruik. Dat scheelt weer zoeken!
- Met een glazen ovenschaal zie je meteen of een ovenschotel goed gaart. Dat scheelt de ovendeur opendoen. Ook kleeft er vaak weinig aan de schaal. Wel zo prettig dus! Ik gebruik graag vergelijkbare als deze rechthoekige PYREX ovenschaal (Bol.com). Ze komen altijd van pas, ook bij koelkasttaarten!
- Als het even kan, gebruik ik 100% fijngemalen bourbon vanillepoeder (De Notenshop). Dat verschil proef je terug in je baksel. Lekker puur en verfijnd!
- Ik gebruik het liefst 100% gemalen bourbon vanille en echte Ceylon kaneel (beide bij De Notenshop), want als ik iets zelf maak, mag het gerecht ook vol pure ingrediënten zitten en vol van smaak zijn. Heerlijk!
- Serveer Surinaamse orgeade bij de bojo! Een andere amandelmelk is ook prima, zoals de Fabbri amandelmelk siroop (Foodworld-XL) – Geniet ervan!
- Ik ben ervan overtuigd dat de traktatie zoveel lekkerder is, als het servies ook mooi is. Vandaar mijn schattige tapasschaaltjes. Je kunt ook kiezen voor mooie bordjes zoals deze gebaksborden set Nippon Blue van Tokyo Design Studio (The Oriental Shop). Elk bord heeft een ander patroon, maar samen passen ze goed bij elkaar waardoor je een vrolijk geheel op tafel neerzet.
Fusion recept: Vegan Surinaamse bojo met mango
Equipment
- oven
- ovenschaal 2 liter
- schaal
Ingrediënten
- 1 kg geraspte cassave kant en klaar diepvries
- 200 gram rietsuiker of meer naar smaak
- 50 gram geraspte kokos
- 2 theelepel vanille of 2 zakjes vanillesuiker
- ½ theelepel zeezout
- 150 gram gesmolten kokosolie
- 400 ml kokosmelk uit blik
- 150 gram mango in blokjes
- Evt 100 ml water
- eventueel sprinkles oftewel suikermuisjes
Instructies
- Laat de zak met cassave een paar uur van tevoren ontdooien op kamertemperatuur.
- Eenmaal ontdooid: Verwarm de oven voor op 220C. Smelt de kokosolie in een pan.
- Roer in een ruime kom cassave, suiker, vanille, zout, kokosmelk en kokos goed door elkaar. Roer dan de opgewarmde kokosolie door.
- Kijk naar het koekdeeg. Is het nat? Het koekdeeg mag vrij nat zijn, want de cassave hoort gaar te stoven in vocht om te veranderen naar een zachte, kleverige massa. Als het niet nat is, voeg je wat water toe en roer je alles opnieuw door.
- Stort het beslag in een grote ovenschaal met een inhoud van circa 2 liter.
- Schil de mango en snijd de mango in blokjes. Verdeel de mango over de ovenschaal en duw de blokjes in het beslag, zodat het niet kan aanbranden.
- Plaats in het midden van de oven. Laat de koek op 220C in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar stoven. Het beslag zal niet of amper rijzen. De taart is gaar als de witte massa is veranderd in een glanzende, vaste massa. Het moet – een goudbruine bovenlaag hebben gekregen en ruiken naar een vanillecake.
- Steek een prikker in de koek. Controleer de stukjes cassave aan je prikker. De cassave hoort gaar, glanzend en doordrenkt in de kokosmelk en olie te zijn. Het is nog zacht, maar zal opstijven tot een stevige massa na het afkoelen.
- Is de taart niet naar je zin? Laat het dan wat langer in de oven sudderen. Haal de taart uit de oven en bestrooi met de suikermuisjes. Doorgaans laat men de taart eerst afkoelen alvorens aan te snijden. Dan heb je vormvaste stukken. Maar waarom wachten? Bojo is namelijk gloeiend heet echt onweerstaanbaar zacht en kleverig.
Video
Notities
Meer uit de Surinaamse keuken
Vera heeft al een flink aantal fusion recepten op haar website staan. Kijk eens op de pagina Categorieën. De volgende recepten uit de Surinaamse keuken zijn erg geliefd. Probeer ze eens!
- Als je liever het klassieke bojo-recept wilt proberen, probeer dan de plantaardige basisversie van de Surinaamse bojo. Dit recept is een veganistische versie, maar met de tips maak je er de bekende klassieker met ei, melk en essence mee.
- Bij een Surinaams feestje worden naast bojo vaak hartige Surinaamse pasteitjes geserveerd. Maak ze naar wens vegan!
- Is een feestje in Suriname compleet zonder bara’s? Waarschijnlijk niet. Gelukkig zijn deze bara’s (hartige vegan oliebollen) prima zelf te maken.
