Gepekelde kalkoen met BBQ rub | Kamado en barbecue
Zelf een heerlijk gepekelde kalkoen met bbq rub klaarmaken in de kamado of barbecue met deksel is gemakkelijk met dit recept en de uitleg in de YouTube-video.
Equipment
- gesloten barbecue of oven of kamado
- kom
- gietijzeren schaal
Ingrediënten
- Nodig voor bereiden gepekelde kalkoen
- 1 kg homp kalkoenfilet
- Max 1 5 liter water
- 1,5 eetlepel kruiden voor pekelen
- 1,5 eetlepel BBQ rub
- Ingrediënten natte pekel voor ca. 1 kg kalkoenfilet
- 1,5 eetlepel Alpnaering Havsörtsalt Zeezoutkruiden of
- 1 eetl zeezout
- 1 theel uienpoeder
- 1 theel gedroogde selderij
- 1 theel gedroogde basilicum
- Ingrediënten BBQ rub voor ca. 1 kg kalkoenfilet
- 1,5 The Good Hurt Grillin BBQ Rub Jamaican Jerk of:
- 3 theel zeezout
- 3 theel bruine suiker
- 1 theel uienpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel knoflookpoeder
Instructies
- Pekelen: Giet water in een ruime schaal waar de kalkoen in onder kan staan. Roer jouw keus aan kruiden en zout door het water. Prik met een satéstokje rondom gaten in de kalkoen, zodat je het pekelproces kunt versnellen. Dek de schaal af en laat de kalkoen 4-6 uur rusten in de koelkast.
- Garen: Steek een kamado of gesloten barbecue aan. Als de temperatuur circa 200°C is, kan de kalkoen op het rooster worden geplaatst. Haal de kalkoen uit de pekel en laat het even uitlekken.
- Plaats de kalkoen in een hittebestendige schaal. Wrijf jouw keus aan BBQ rub over de bovenkant van de kalkoen. Een deel van de rub zal tijdens het garen op de schaal druipen en zo de onderkant van de kalkoen marineren.
- Laat de kalkoen op circa 200°C ruim 1 uur garen met een gesloten deksel. Controleer af en toe of de kalkoen niet te dicht op het vuur staat. Als de kerntemperatuur 74°C is, is het vlees klaar.
- Heb je geen vleesthermometer? Snijd dan na circa 70 minuten in het vlees om te controleren of het midden ook wit en zacht is. Snijd het vlees in plakken en dien op. Wij serveerden er dit keer gegrilde ananas bij en een salade.
Meer tips staan in de blog!