Zelf een heerlijk gepekelde kalkoen met BBQ rub klaarmaken in de kamado of barbecue met deksel is gemakkelijker dan je denkt. Door het vlees nat te pekelen, blijft het waanzinnig sappig en krijgt het een subtiele, zilte smaak die perfect samengaat met de rooksmaak van de barbecue. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je dit eenvoudige, gezonde lowcarb-gerecht op tafel zet. Bekijk de volledige bereidingswijze en handige tips in de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld.
🪷 Terwijl de milde rook zachtjes uit de kamado kringelt en de gepekelde kalkoen traagjes gaart, ontstaat er ruimte voor echte rust. Dat heerlijke moment van vertraging is dé perfecte kans om te kiezen voor jezelf. In mijn lifestyleboek Op Naar Beter help ik je om die fijne balans en gezonde gewoontes dagelijks vast te houden. En wil je na het eten de hectiek van de dag helemaal achter je laten? Verdwijn dan in de magische, mysterieuze wereld van mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Je vindt beide boeken direct op Boekenbestellen.nl!
Waarom zou je een kalkoen nat pekelen?
Hoe bereid je een gepekelde kalkoen zelf en is dat moeilijk? Het lijkt gedoe om kalkoenfilet te pekelen en een kamado ervoor aan te steken. Maar als je eenmaal proeft hoe geweldig nat pekelen uitpakt in combinatie met de rooksmaak door een gesloten barbecue, wil je niets anders meer dan een gepekelde kalkoen met BBQ rub. En moeilijk is een natte pekel niet. Deze kalkoen is een werkelijk zalige keus! Het is gemakkelijk te bereiden en het resultaat is zacht met een subtiel zoute smaak.
Vroeger legde men van alles in het zout om de houdbaarheid te vergroten. Dat pekelen raakt steeds meer vergeten, omdat men steeds minder zelf bezig is met voedsel verwerken. Maar toch mag natte pekel een opleving krijgen bij het bereiden van vlees en vis. Je krijgt namelijk zoveel meer smaakbeleving door die subtiele, zilte smaak. Slechts een schepje zout en wat water is genoeg!
Hoe bereid je een gepekelde kalkoen met BBQ rub
Het pekelen is een eeuwenoude techniek dat zorgt voor een ultieme smaakbeleving en botermals vlees. Voor dit recept gebruiken we een natte pekel met een zoutoplossing van slechts 1%. Dit betekent dat je al genoeg hebt aan 10 gram zout per liter water. Door gaten in de kalkoen te prikken, trekken de kruiden razendsnel in het vlees. Dit recept is bovendien ideaal voor een gezonde leefstijl zoals het ketogeen of lowcarb dieet.
Veel zout voor het pekelen is niet nodig. Dit recept gaat uit van een zoutoplossing van 1%. Dat betekent dat 10 gram zout op 1 liter water al voldoende is – dat is bijna 1 eetlepel zout. Doe je er wat kruiden bij, dan wordt de pekel zelfs lekkerder. In deze zogeheten natte pekel laat je de kalkoenfilet 2 tot 6 uur trekken.
Het samenstellen van jouw kruidenmixen
Dit recept past binnen een gezonde leefstijl. Het is vrij van gluten en noten. Voor dit recept gebruikten we twee kruidenmixen: Het Zweedse Alpnaering Havsörtsalt (Zeezoutkruiden) voor het pekelen en The Good Hurt Fuego Grillin BBQ Rub Jamaican Jerk als rub. Deze potjes zijn voor ons een uitkomst met ons gezin, maar helaas niet zo gemakkelijk te krijgen in Nederland. De eerste kruidenmix komt uit Zweden en de andere is via Amazon te krijgen.
Geen probleem als je alleen losse kruiden hebt staan. Bij de ingrediënten vind je de kruidenmixen die je zelf kunt maken. Bij een kruidenmix is geen goed of fout, dus pas het zelf aan naar je smaak. Zit je in een streng ketogeen dieet of lowcarb leefstijl? Let dan op het gebruik van suiker. Laat het weg of vervang het door rozemarijn of oregano. Of kies een kruidenmix zonder suiker.
Onze BBQ-Favorieten & Ingrediënten
Wil je écht het beste resultaat uit je kalkoensessie halen? Investeer in hoogwaardige tools voor de ultieme temperatuurbeheersing en smaak. Bekijk hier onze aanbevelingen:
- Zie je de aanschaf van een grote kamado of gesloten barbecue niet zitten? Een kleine kamado zoals die van Barero (via Bol.com) is groot genoeg voor een kilogram kalkoen, maar handzaam genoeg om na gebruik op te ruimen.
- Een betrouwbare digitale vleesthermometer van Clairewise vind je bij Bol.com.
- Reeds voorgemengde specerijen maken het verschil in wel/niet starten met lekkerder grillen. De Kruidenbaron heeft gemakkelijke kruidenmixen zoals de Toscaanse zeezoutmix en kipkruidenmix met zout.
Gepekelde kalkoen met BBQ rub | Kamado en barbecue
Equipment
- gesloten barbecue of oven of kamado
- kom
- gietijzeren schaal
Ingrediënten
- Nodig voor bereiden gepekelde kalkoen
- 1 kg homp kalkoenfilet
- Max 1 5 liter water
- 1,5 eetlepel kruiden voor pekelen
- 1,5 eetlepel BBQ rub
- Ingrediënten natte pekel voor ca. 1 kg kalkoenfilet
- 1,5 eetlepel Alpnaering Havsörtsalt Zeezoutkruiden of
- 1 eetl zeezout
- 1 theel uienpoeder
- 1 theel gedroogde selderij
- 1 theel gedroogde basilicum
- Ingrediënten BBQ rub voor ca. 1 kg kalkoenfilet
- 1,5 The Good Hurt Grillin BBQ Rub Jamaican Jerk of:
- 3 theel zeezout
- 3 theel bruine suiker
- 1 theel uienpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel knoflookpoeder
Instructies
- Pekelen: Giet water in een ruime schaal waar de kalkoen in onder kan staan. Roer jouw keus aan kruiden en zout door het water. Prik met een satéstokje rondom gaten in de kalkoen, zodat je het pekelproces kunt versnellen. Dek de schaal af en laat de kalkoen 4-6 uur rusten in de koelkast.
- Garen: Steek een kamado of gesloten barbecue aan. Als de temperatuur circa 200°C is, kan de kalkoen op het rooster worden geplaatst. Haal de kalkoen uit de pekel en laat het even uitlekken.
- Plaats de kalkoen in een hittebestendige schaal. Wrijf jouw keus aan BBQ rub over de bovenkant van de kalkoen. Een deel van de rub zal tijdens het garen op de schaal druipen en zo de onderkant van de kalkoen marineren.
- Laat de kalkoen op circa 200°C ruim 1 uur garen met een gesloten deksel. Controleer af en toe of de kalkoen niet te dicht op het vuur staat. Als de kerntemperatuur 74°C is, is het vlees klaar.
- Heb je geen vleesthermometer? Snijd dan na circa 70 minuten in het vlees om te controleren of het midden ook wit en zacht is. Snijd het vlees in plakken en dien op. Wij serveerden er dit keer gegrilde ananas bij en een salade.
Video
Wil je vaker buiten grillen?
Wil je nog meer inspiratie voor je barbecue of zoek je een lekker bijgerecht? Probeer dan eens deze gerelateerde recepten binnen de Kamado-silo:
- Smaakvol roken: Ontdek een nóg diepere smaakbeleving met het recept voor Gepekelde en gerookte kalkoen.
- Kip van de BBQ: Leer hoe je een sappige rollade bereidt in de blog Kiprollade grillen in de kamado.
- De perfecte match: Maak je diner compleet met de frisse en ambachtelijke Meidoornbessenconfituur, die perfect past bij gerookt vlees.
- In de soep: Heb je na het grillen nog kalkoen over? Gebruik de restjes dan voor deze gemakkelijke cantharellen en courgettesoep.
