Zorg voor een goed warme oven en verwarm de elektrische oven al voor op 175C. Onder- en bovenwarmte. Zet de bakvorm klaar: bekleed eventueel met bakpapier en besmeer met boter of olie. Bestrooi de vorm eventueel met suiker of meel om plakken te voorkomen.

Snijd stemgember in stukjes. Pers 1 limoen uit, bij elkaar heb je sap nodig van 1 limoen. Zet 1 eetlepel limoensap apart voor het glazuur.

Zeef beide melen eventueel vooraf. Voeg maismeel, suiker en sojameel in een kom. Voeg gemberpoeder, vanillesuiker en vanillepoeder toe.

Activeer nu de werking van de baking soda: Breng sap en baking soda samen in een glazen kommetje. Het mengsel zal gaan bruisen. Voeg dit toe aan de bakmix. En roer door de mix door.

Voeg het gemberbier toe en klop de mix kort door - net genoeg tot alles opgenomen is. Langer kloppen is niet nodig en slaat de bubbels van het koolzuur dood.

Klop kort - tot slot - de raapzaadolie door. Kijk naar je beslag. Afhankelijk van jouw meelsoorten heb je meer vocht nodig tot je een dikte van poffertjes of wafelbeslag hebt. Het beslag moet van de lepel aflopen, maar nog dik zijn om tot een zachte,-  samenhangend cake te komen.

Is het beslag dik en haast vormvast? Als je dat prima vindt, dan houd je dat zo. Je krijgt een wat droge cake. Of voeg wat meer gemberbier of koolzuurhoudend water toe, 50 ml per keer. Roer door en kijk wat je beslag doet.

Ik voegde zelf 333 ml toe en had een dunner beslag, zoals je kunt zien in de YouTube-video. Die dikte zorgt voor een smeuïge, vochtige cake en de aanwezige smaak van gember. In de YouTube-video kun je de dikte van het beslag en de bubbels zien.

Hevel alles over naar de cakevorm. Strooi fijngesneden stemgember over de cake en druk met een lepel in het beslag om aanbranden te voorkomen. Ik bakte op 175C in het midden van de voorverwarmde oven.

Open de deur pas tegen het einde van de baktijd om te voorkomen dat je cake inzakt. Controleer met een satéprikker na 45 minuten of de cake gaar is. Plaats eventueel 10 minuten terug, als de deeltjes van de cake aan de satéprikker vochtig uitzien, want de ene oven is de andere niet - en dat geldt ook voor het beslag.

Als de oven uit is, kun je de vegan cake in de oven af laten koelen, waardoor de cake het minst last heeft van temperatuurverschillen en het niet in elkaar zakt.

Als de cake in een vaste cakevorm zit, kun je het halverwege de afkoeltijd uit de vorm verwijderen zodat het niet aan de randen gaat kleven. Bij een siliconenvorm hoef je dat niet te doen. Warme vegan cake kan brokkelen, dus snijd de cake pas aan als het afgekoeld is.

Is de cake afgekoeld? En kies je voor een glazuur? Roer dan poedersuiker met sap los tot een glazuur. Druppel steeds ½ eetlepel sap door de suiker tot het glazuur mooi dik en toch vloeibaar is. Verdeel het glazuur over de cake. Laat 15 minuten opstijven in de koelkast en snijd aan. Lekker met vers fruit, thee, koffie of een glas gemberbier. Geniet ze!