Ben jij al begonnen aan de sodapopcake-recepten op de website van Vera’s Lifestyle Wereld? Een aanrader is de glutenvrije Surinaamse Fernandes variant. Daarnaast werd dit recept een tijd geleden geplaatst en is het gebaseerd op eieren, voor wie roombotercake-achtige traktaties prettig vindt. In dit nieuwe blog staat een glutenvrije en vegan fusion recept voor een ginger beer dessert. Daarnaast is dit ook de moeite waard. De goudgele tint nodigt uit tot proeven. De pit van de gember doet de smaakpapillen sprankelen. Neem de moeite om het dessert te bestrijken met limoenglazuur, zo wordt het Caribisch feestje voor de zintuigen!
Een plak sodapopcake is een heerlijke traktatie. Het heeft een andere structuur dan gewone cake en is luchtig en sponsachtig. Daarnaast is het resultaat fudgy vergeleken met de gewone sodapopcake op tarwegluten. Als je een veganistische en glutenvrije sodapopcake maakt zoals deze ginger beer sodapopcake, is het resultaat fudgy. Eenmaal afgekoeld kun je de sodapopcake, net als andere cakes, vullen en toppen met botercrème of jam. Leuk als verjaardagstaart. Wil je liever een minder ingewikkelde sodapopcake? Probeer dan eens dit recept voor een Surinaamse Fernandes soda pop cake. Hier heb je maar 5 ingrediënten nodig. Of gebruik een kant-en-klare cakemix voor nog minder ingrediënten.
Hoe ontstond Caribisch gemberbier
Voor fans van authentieke Caribische gemberbier is dit vegan en glutenvrije recept een leuke variatie op een gewone sodapopcake. Een Jamaicaan of Caribbean ginger beer ontstond honderden jaren geleden, en werd beroemd door de bijzondere smaak en gisting. Op Jamaica groeide namelijk uitstekende kwaliteit gember en suikerriet. Samen met wat kruiden werd de Jamaicaanse gemberbier anders dan de Britse en wereldwijd een begrip.
Caribisch ginger beer is net wat pittiger en voller van smaak dan ander gemberbier. Maar elk ander gemberbier volstaat ook. In dit recept gebruik ik een blikje Caribisch gemberbier van 330 ml. Gemberbier bevat doorgaans geen alcohol, maar controleer de verpakking vooraf even zodat je zeker weet wat je koopt.
Hoe ontstond sodapopcake
In de jaren dertig ontstond een eenvoudige cake in de Verenigde Staten. Daarnaast merkten creatieve bakkers dat alleen meel en een zoete frisdrank voldoende waren voor het maken van een sodapopcake. Het koolzuur in frisdrank laat het beslag rijzen zonder baking soda of bakpoeder toe te voegen.
Bekend werden de sodapopcakes op basis van sodawater, Coca Cola of Fanta. En frisdrankfabrikanten speelden daar handig op in door recepten te publiceren in kranten en op etiketten. De sodacake behoudt een vleugje smaak van de frisdrank zelf, dus dat is mooi spelen met smaken.
Het toevoegen van extra baking soda is bij het gebruik van tarwemeel niet echt nodig. Maar bij een veganistische en glutenvrije taart doe ik dat wel om de cake luchtig en vormvast te houden. Daarnaast gebruik ik graag sojameel omdat dit meelsoort alle ingrediënten perfect bindt en proteïne en aminozuren brengt en het gemis aan eieren opvangt.
Hoe maak je een Caribisch ginger beer sodapopcake met limoenglazuur
Deze zachte, smeuïge cake staat binnen 5 minuten in de oven. Het is een kwestie van het cakebeslag glad roeren en in de oven plaatsen. Dit recept is vrij van gluten, eieren, lactose, zuivel, pinda’s en noten. Het is geschikt voor vegetariërs en veganisten. Werk het af met een veganistische topping zoals dit limoenglazuur voor een feestelijke traktatie.
De kruidige smaak van gember gaat goed samen met de smaak van limoen. Limoen maakt de cake net wat interessanter dan citroen en helpt het koolzuur in het gemberbier en de baksoda verder. Controleer altijd vooraf of je baking soda nog voldoende actief is. Dit doe je door een paar korrels te testen in het sap. Gaat het bruisen? Dan is de baking soda werkzaam.
Ik gebruikte Caribische rietsuiker (wat anders?), maar ander suiker volstaat ook. Voor een maisgeel cake kun je beter witte kristalsuiker gebruiken. Raapzaadolie (in Nederland bekend als slaolie) zorgt voor een zachte, luchtige structuur. In plaats van raapzaadolie kun je ook kiezen voor zonnebloemolie, plantaardige boter of kokosolie.
Glutenvrij en vegan fusion recept
Voor deze sodapopcake gebruikte ik fijngemalen maismeel. Het geeft een korrelige structuur aan glutenvrije cake, precies zoals tarwemeel ook zou doen. Ook geeft het een mooie gele kleur aan de cake. Sojameel vervult op een geweldige manier de functie van eieren. Het brengt eiwitten en andere belangrijke voedingsstoffen terwijl het de cake zacht en luchtig maakt. Je kunt ook kiezen voor een andere eiervanger – of eieren.
Hoewel ik graag fijngemalen pure vanille gebruik, volstaat vanille-extract ook. Daarnaast voegde ik nog wat gemberpoeder en stemgember toe aan het gemberbier. Hierdoor maken deze drie soorten gember van de sodapopcake pure comfort food. Daarnaast raden we aan limoen te kiezen, want dat aroma past perfect bij gember. Daarnaast is een plakje pittig van smaak zonder te overheersen, met een vleugje citrus. Tot slot gaan alle smaken goed samen.
Bereidingswijze Jamaicaan gemberbier sodapopcake
Dit fusion recept combineert de smaak van het Caribisch gebied, inclusief Suriname, met het assortiment in Nederlandse supermarkten. Ben je blij met dit recept? Laat dan een beoordeling achter! Je helpt Vera’s Lifestyle Wereld enorm verder. Dank vast!
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak het bereiden van deze ginger beer sodapopcake extra fijn met deze hulpmiddelen:
- Mocht je het mengen van een glutenvrije cakemix maar lastig vinden, dan is de Orgran Vanille Mix (Winkelglutenvrij.nl) een slim idee – Sla de stappen van het samenstellen van de bakmix over en volg de rest van het recept
- Reeds versnipperde gember zoals Fi-Ji Gembersnippers (Foodworld-XL) verkort de bereidingstijd wat – Ideaal als je minder handelingen wilt bij de voorbereiding maar toch wel die echte gemberkick wilt
- Ik ben dol op mijn siliconen bakvorm van Tupperware. Een soortgelijke is de Dr Oetker rechthoekige cakevorm (Bol.com) – Met een flexibele cakevorm komt een afgekoelde veganistische cake gemakkelijker uit de vorm
Ginger beer sodapopcake met limoenglazuur | Caribisch fusion recept
Equipment
- 1 gardemixer
- 1 kom
- 1 weegschaal
Ingrediënten
- Cakebeslag
- 200 gram fijn maismeel
- 150 gram rietsuiker
- 100 gram sojameel
- 1 theel baking soda
- 2 eetl limoensap
- 50 gram stemgember
- 1 theel gemberpoeder
- 1 theel vanillepoeder
- 1 zakje vanillesuiker
- 125 ml raapzaadolie
- 330 ml Jamaican ginger beer 1 blikje
- Topping eventueel
- 1 eetl limoensap
- 50 gram poedersuiker
Instructies
- Zorg voor een goed warme oven en verwarm de elektrische oven al voor op 175C. Onder- en bovenwarmte. Zet de bakvorm klaar: bekleed eventueel met bakpapier en besmeer met boter of olie. Bestrooi de vorm eventueel met suiker of meel om plakken te voorkomen.
- Snijd stemgember in stukjes. Pers 1 limoen uit, bij elkaar heb je sap nodig van 1 limoen. Zet 1 eetlepel limoensap apart voor het glazuur.
- Zeef beide melen eventueel vooraf. Voeg maismeel, suiker en sojameel in een kom. Voeg gemberpoeder, vanillesuiker en vanillepoeder toe.
- Activeer nu de werking van de baking soda: Breng sap en baking soda samen in een glazen kommetje. Het mengsel zal gaan bruisen. Voeg dit toe aan de bakmix. En roer door de mix door.
- Voeg het gemberbier toe en klop de mix kort door – net genoeg tot alles opgenomen is. Langer kloppen is niet nodig en slaat de bubbels van het koolzuur dood.
- Klop kort – tot slot – de raapzaadolie door. Kijk naar je beslag. Afhankelijk van jouw meelsoorten heb je meer vocht nodig tot je een dikte van poffertjes of wafelbeslag hebt. Het beslag moet van de lepel aflopen, maar nog dik zijn om tot een zachte,- samenhangend cake te komen.
- Is het beslag dik en haast vormvast? Als je dat prima vindt, dan houd je dat zo. Je krijgt een wat droge cake. Of voeg wat meer gemberbier of koolzuurhoudend water toe, 50 ml per keer. Roer door en kijk wat je beslag doet.
- Ik voegde zelf 333 ml toe en had een dunner beslag, zoals je kunt zien in de YouTube-video. Die dikte zorgt voor een smeuïge, vochtige cake en de aanwezige smaak van gember. In de YouTube-video kun je de dikte van het beslag en de bubbels zien.
- Hevel alles over naar de cakevorm. Strooi fijngesneden stemgember over de cake en druk met een lepel in het beslag om aanbranden te voorkomen. Ik bakte op 175C in het midden van de voorverwarmde oven.
- Open de deur pas tegen het einde van de baktijd om te voorkomen dat je cake inzakt. Controleer met een satéprikker na 45 minuten of de cake gaar is. Plaats eventueel 10 minuten terug, als de deeltjes van de cake aan de satéprikker vochtig uitzien, want de ene oven is de andere niet – en dat geldt ook voor het beslag.
- Als de oven uit is, kun je de vegan cake in de oven af laten koelen, waardoor de cake het minst last heeft van temperatuurverschillen en het niet in elkaar zakt.
- Als de cake in een vaste cakevorm zit, kun je het halverwege de afkoeltijd uit de vorm verwijderen zodat het niet aan de randen gaat kleven. Bij een siliconenvorm hoef je dat niet te doen. Warme vegan cake kan brokkelen, dus snijd de cake pas aan als het afgekoeld is.
- Is de cake afgekoeld? En kies je voor een glazuur? Roer dan poedersuiker met sap los tot een glazuur. Druppel steeds ½ eetlepel sap door de suiker tot het glazuur mooi dik en toch vloeibaar is. Verdeel het glazuur over de cake. Laat 15 minuten opstijven in de koelkast en snijd aan. Lekker met vers fruit, thee, koffie of een glas gemberbier. Geniet ze!
Video
Notities
Pro tips voor de beste sodapopcake, zodat het eindresultaat niet inzakt
- Gebruik een ongeopend blik of fles, zodat er nog voldoende koolzuur aanwezig is. Heeft een bepaald merk meer bubbels dan de ander? Ga voor meer bubbels.
- Zorg dat alles op kamertemperatuur is, ook je frisdrank, waardoor niets het rijzen van de cake in de weg staat.
- Verwarm de oven goed voor – onder en bovenwarmte en plaats de onderkant van de cakevorm iets onder het midden, zodat de hele cakevorm precies in het midden uitkomt.
- Weeg alles af, zodat je zeker weet dat je hoeveelheden kloppen: meten is weten.
- Zet alles al van tevoren klaar, zodat je efficiënt door kunt werken als je eenmaal begint aan het beslag. Je wil immers zoveel mogelijk koolzuur in het beslag houden.
- Vet een (siliconen) bakvorm in en bestrooi met (riet)suiker. Naast dat de suiker het plakken aan de randen voorkomt, zorgt het er ook voor dat de cake een prachtige, smakelijke, krokante rand krijgt.
- Een veganistische cake moet bij het afkoelen nog vorm krijgen. Laat het dus altijd helemaal afkoelen voordat je het uit een vorm verwijdert. Zo voorkom je breken of kruimelen. Bak dus liever de cake een dag van tevoren dan dat je op de dag zelf haast hebt.
- Een sodapopcake krijgt zoveel meer beleving door een laag glazuur, het liefst een zure laag glazuur. De cake popt dan letterlijk van de smaak in de mond en die smaakpapillen verdienen die beleving – en jij ook. Zelf glazuur maken is niet moeilijk en erg voordelig.
