Glutenvrij en Zuivelvrij Recept | Roze Surinaamse Eksi Koekoe met Rozensmaak
Surinaamse eksi koekoe is heerlijk luchtig, maar kan uitdagend zijn om te maken. Met deze beproefde baktips, het glutenvrije fusion recept en de duidelijke bereidingswijze mislukt jouw roze eiercake nooit meer! En als je toch bezig bent: de subtiele, zoete smaak van rozen brengt je gauw naar de Aziatische keuken. Heerlijk zo'n twist!
Equipment
- 1 elektrische mixer met gardes
- 1 ruime mengkom (minimaal 1,5 liter, absoluut vetvrij)
- 1 dunne metalen bakvorm of tulbandvorm (inhoud 1,5 liter, niet invetten!)
- 1 digitale keukenweegschaal
- 1 fijne zeef en een spatel
Ingrediënten
- Voor de Eksi Koekoe:
- 250 gram eieren ca. 4 stuks maat M, op kamertemperatuur
- 60 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker 8 gram
- 45 gram fijn rijstmeel geen kleefrijstmeel!
- 40 ml raapzaadolie op kamertemperatuur
- 1 theelepel rozenpasta rozengel
- Optioneel: 1 theelepel rum-aroma
- Voor de Roze Topping & Garnering:
- 50 gram poedersuiker
- ½ theelepel rozenpasta voor de roze kleur en smaak
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel water
- Suikermuisjes of sprinkles
- evt fruit
Instructies
- De Voorbereiding. Verwarm de oven goed voor op 175 -°C (trek hier 20 minuten voor uit). Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Maak je mengkom en mixergraden grondig schoon en vetvrij. Pak een dunne metalen bakvorm. Let op: Vet de vorm absoluut niet in om te zorgen dat de cake goed kan rijzen.
- Eieren Loskloppen. Breek de 250 gram eieren in de schone, vetvrije mengkom. Klop de eieren met de elektrische mixer in circa 1 minuut los.
- Voeg de kristalsuiker, vanillesuiker, 1 theelepel rozenpasta en eventueel het rum-aroma toe. Meng dit rustig door elkaar op een lage stand (ca. 1 minuut).
- Maximaal Lucht Kloppen: Zet de mixer op de hoogste stand. Klop het mengsel in circa 10 minuten extreem luchtig. Stop pas als er een dikke en schuimige massa ontstaat die in volume is verdubbeld.
- Olie en Rijstmeel Toevoegen. Zet de mixer naar de laagste stand en schenk de raapzaadolie in een dun straaltje bij het beslag.
- Zeef het rijstmeel eventueel. Vouw het meel, eventueel in delen, met een spatel of handgarde met rustige, trage bewegingen door het beslag. Doe dit zo kort mogelijk om de luchtbellen niet kapot te maken. (Alternatief: mix het meel heel kort op de allerlaagste stand van de mixer).
- Bakken in de Oven: Giet het beslag voorzichtig in de ongevette bakvorm.
- Tip: Schraap de kom niet helemaal leeg. Het laatste restje onderin bevat vaak ongemengd meel dat een harde koek op de bodem kan vormen.
- Zet de vorm direct in het midden van de oven en draai de oventemperatuur direct terug naar 160 -°C.
- Bak de cake in 45 tot 55 minuten goudbruin en gaar. Houd de ovendeur strikt gesloten!
- Stap 6: Gaarheid Controleren & Afkoelen: Open de oven pas aan het einde van de baktijd. Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er droog uit? Dan is de cake gaar.
- Kies nu één van deze twee afkoelmethodes om inzakken te voorkomen:
- Methode A (Aanbevolen): Haal de vorm uit de oven. Draai de bakvorm met cake en al direct ondersteboven op een rooster. Laat hem zo volledig afkoelen.
- Methode B: Zet de oven uit en laat de cake met gesloten ovendeur in circa 2 uur langzaam afkoelen in de oven.
- Afwerken met de Roze Topping: Is de cake volledig afgekoeld? Snijd de randen voorzichtig los met een bot mes of spatel en stort de eksi koekoe op een mooi bord.
- Maak het glazuur: Meng de poedersuiker, het (citroen)sap, water en de 1/2 theelepel rozenpasta tot een dik, glanzend glazuur.
- Giet het roze glazuur over de cake en bestrooi direct met de suikermuisjes of sprinkles.
- Zet de cake een paar minuten in de koelkast zodat het glazuur stevig wordt.
- Snijd in mooie stukken en serveer eventueel met een verfrissend glas Surinaamse dawet. Geniet ervan!
Geen paniek! Bekijk de video en neem de tips in de blog door
Video
Notities
Vind je dit een interessant recept? Laat dan een review achter. Daar help je op jouw beurt Vera's Lifestyle Wereld enorm mee. Dank vast!