Word jij ook zo blij van een visueel spektakel op de koffietafel? Met deze vrolijke roze Surinaamse eksi koekoe breng je voordelig pure magie in je keuken. Dit glutenvrije en zuivelvrije budgetrecept met de subtiele, exotische smaak van rozen bewijst dat bewust genieten en goedkoop bakken perfect samengaan. Deze eiercake is een luchtige verwennerij die rust, gezelligheid en een gevoel van vrijheid brengt. Vind de ultieme basis van deze spongecake in mijn glutenvrije en zuivelvrij Surinaamse eksi koekoe recept. Ontdek meer bakinspiratie op de hoofdpagina Recepten, Fusion & Diëten en de bakvideo hieronder.
🪷 Gezelligheid en genieten – Een bewuste leefstijl vraagt om balans. Meer inspiratie is te vinden in mijn lifestyleboek Op Naar Beter en mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken zijn verkrijgbaar bij Boekenbestellen.nl en andere boekhandels.
Word jij ook zo blij van visuele spektakels? Dan moet je deze roze Surinaamse eksi koekoe zeker proberen! De subtiele smaak van rozen maakt deze eiercake heerlijk licht. De vrolijke topping maakt het geheel compleet. De traditionele eksi koekoe is zo lekker, dat het een magische fantasy dessert versie verdient. Maar mocht je toch een gewone eiercake willen, dan raad ik je zeker de spongecake aan die ik eerder op mijn website heb gezet.
Eksi koekoe is een extreem luchtige cake uit Suriname. Het wordt ook wel eksi kuku, ingris boroe of Engelse bol genoemd. De structuur lijkt op een klassieke sponscake. Je hebt maar een paar basisingrediënten nodig voor deze heerlijke traktatie. Met de tips in deze blog behoud je gegarandeerd de luchtigheid. Het mooiste van dit recept? Deze Surinaamse eierkoek is volledig glutenvrij en zuivelvrij, zonder aan luchtigheid in te boeten!
Waarom Kiezen voor Roze Eksi Koekoe?
Surinamers zijn door hun smeltkroes aan culturen gewend aan fusion food. Dit Surinaams-Aziatische fusion recept tilt de traditionele cake net naar een hoger niveau.Aan een traditionele eksi koekoe wordt doorgaans vanille-, amandel- en/of rumessence toegevoegd. Erg lekker en authentiek. Toch worden je zintuigen pas écht wakker door het uiterlijk en de smaak van deze roze variant.
Voor dit recept gebruik ik rozenpasta (rozengel). Dit product is voordelig geprijsd en verkrijgbaar bij bijna elke supermarkt of toko met een Surinaams/Aziatisch assortiment. In zo‘n tube zit zowel rozenaroma als kleurstof. Hierdoor doseer je gemakkelijk en heb je slechts één theelepel nodig voor dit recept. Rozenpasta en rozenwater worden in India en omringende landen vaak in desserts en drankjes gebruikt.
Hoe Maak je de Perfecte Surinaamse Eksi Koekoe?
Vroeger was het bereiden van deze eiercake een flinke klus. Met een handgarde was je zo een uur aan het kloppen. Dankzij de elektrische mixer ben je tegenwoordig sneller klaar. Zelf had ik het beslag binnen 15 minuten perfect schuimig geklopt.
Net als bij andere Surinaamse recepten verschillen ook hier de hoeveelheden per familie. Dat is helemaal niet erg! Het betekent dat deze luchtige cake altijd wel lukt, zolang je maar op een paar cruciale stappen let.
Cruciale Baktips: Zo Kan de Eksi Koekoe Niet Mislukken
Een eksi koekoe hoort een soort wolkentaart te zijn: extreem luchtig en zacht. Omdat deze cake geen rijsmiddelen zoals bakpoeder of baking soda bevat, komt alle lucht uit de geklopte eieren. Volg deze regels voor het beste resultaat:
De beste ingrediënten voor de beste eksi koekoe
- Gebruik Ingrediënten op Kamertemperatuur: Zorg dat werkelijk alle ingrediënten uren van tevoren op het aanrecht acclimatiseren. Als de ingrediënten te koud zijn, komt er geen lucht in het beslag. Beginnen is dan zinloos.
- Gebruik Olie in Plaats van Boter: Kies voor een lichte olie op kamertemperatuur, zoals raapzaadolie. Dit is minder bewerkelijk dan gesmolten roomboter. Bovendien maakt olie de cake lichter en blijft de eiercake de volgende dag nog zachter. Roomboter of margarine maakt de structuur compacter.
- Het Meel Luchtig Doormengen (Vouwen): Het meel moet je ‘vouwen’. Dit betekent dat je met een garde of spatel het meel met rustige, trage bewegingen door het beslag schept. Doe dit zo kort mogelijk om de lucht te behouden. Vind je dit lastig? Klop het meel dan op de allerlaagste stand van je mixer heel kort door het beslag.
De juiste bakvorm voor een luchtige eksi koekoe
- Vet de Bakvorm NIET In : Gebruik geen vet, geen antiaanbaklaag en geen glazen schaal. De luchtbelletjes in het beslag moeten zich aan de randen omhoog kunnen trekken. Bij een vette rand glijden ze naar beneden en rijst de cake niet.
- Kies een Dunne Metalen Cakevorm of Tulband: Grote, dikke of gecoate bakvormen verdelen de hitte niet gelijkmatig. Het beslag aan de randen gaart dan sneller dan het midden, waardoor de cake instort. Gebruik een normale metalen cakevorm (ca. 1,5 liter) of een tulbandvorm. Een tulbandvorm heeft een gat in het midden, waardoor het beslag aan weerszijden optimaal kan rijzen. Moet je toch een dikke vorm gebruiken? Verlaag de oventemperatuur met circa 15 graden en bak de cake 15 minuten langer.
- Draai de Cake direct na het Bakken Om: De bodem van de vorm is erg heet. Hierdoor kunnen luchtbellen na het bakken inzakken, wat zorgt voor een plakkerige onderkant. Haal de vorm uit de oven en draai deze direct ondersteboven op een rooster. De cake blijft aan de randen plakken, waardoor de luchtbellen intact drogen.
Wees nauwkeurig voor een lekkere eksi koekoe
- Weeg Alles Nauwkeurig Af: Gebruik liever geen eetlepel als meetmaat. De ene eetlepel is de andere niet. Gebruik een digitale keukenweegschaal, want meten is weten!
- Voorkom Temperatuurschommelingen: Deze cake is gevoelig voor kou en tocht. Dus verwarm de oven goed voor op 175 -°C (neem hier 20 minuten de tijd voor). Zet de temperatuur terug naar 160 -°C zodra de cake de oven in gaat. Houd de ovendeur strikt gesloten tijdens het bakken. Laat de cake na het bakken afkoelen in een uitgeschakelde oven met gesloten deur. Vooral in de Hollandse winter zakt de cake anders door de kou direct in.
- Bekijk de Video en Ga aan de Slag! Het lijkt misschien een ingewikkeld stappenplan, maar dat valt reuze mee. Bekijk hieronder de YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld om te zien hoe makkelijk het is. Het is een kwestie van goed beginnen!
Glutenvrij en Zuivelvrij Fusion Recept: Surinaamse Eksi Koekoe met Rozensmaak
Als ik zelf bak, mijd ik tarwegluten waar mogelijk. Niet omdat ik allergisch ben, maar omdat tarwe in de westerse Europese voeding al in overdaad aanwezig is. Meelsoorten zonder gluten zijn daardoor vaak een betere optie.
- Mijn Keuze: Fijn rijstmeel. Dit levert een ongelooflijk luchtige, zachte spongecake op. Let op: kies niet voor glutinous rice flour (kleefrijstmeel), want dat maakt de cake taai en compact.
- Alternatief 1 (Niet glutenvrij): Kies voor 45 gram tarwemeel of gewone bloem. Zelfrijzend bakmeel mag ook, dit helpt de cake extra te rijzen.
- Alternatief 2 (Glutenvrij): Vervang het rijstmeel door 45 gram fijn maïsmeel.
Dieetinformatie & Variatietips
Dit recept is volledig geschikt voor vegetariërs en is van nature vrij van:
- Tarwegluten
- Zuivel & Lactose
- Pinda’s & Noten
Waarom rozenpasta de traditionele eiercake tot leven brengt
De traditionele eksi koekoe krijgt met Aziatische rozenpasta een unieke, bloemige twist en een prachtig roze uiterlijk dat de zintuigen prikkelt.
Cruciale baktips voor een mislukvrije en luchtige eiercake
- Kamertemperatuur: Laat alle ingrediënten vooraf acclimatiseren voor voldoende lucht in het beslag.
- Gebruik lichte olie: Kies lichte raapzaadolie op kamertemperatuur voor een zachte textuur.
- Vet de bakvorm NIET in: Smeer de vorm niet in en gebruik geen antiaanbaklaag zodat de cake goed kan rijzen.
- Draai de cake direct om: Zet de vorm direct na het bakken ondersteboven op een rooster.
Stappenplan: Zo bak je de perfecte roze eksi koekoe
- Kloppen: Klop eieren, suiker, vanillesuiker en rozenpasta in 10 minuten op tot een dikke schuimmassa.
- Vouwen: Voeg de olie toe op de laagste stand en spatel het gezeefde rijstmeel er voorzichtig door.
- Bakken: Giet in een ongevette tulbandvorm en bak in 45-55 minuten op 160°C.
- Glazuur: Meng poedersuiker, citroensap en rozenpasta, giet over de afgekoelde cake en decoreer met muisjes.
Glutenvrij en Zuivelvrij Recept | Roze Surinaamse Eksi Koekoe met Rozensmaak
Equipment
- 1 elektrische mixer met gardes
- 1 ruime mengkom (minimaal 1,5 liter, absoluut vetvrij)
- 1 dunne metalen bakvorm of tulbandvorm (inhoud 1,5 liter, niet invetten!)
- 1 digitale keukenweegschaal
- 1 fijne zeef en een spatel
Ingrediënten
- Voor de Eksi Koekoe:
- 250 gram eieren ca. 4 stuks maat M, op kamertemperatuur
- 60 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker 8 gram
- 45 gram fijn rijstmeel geen kleefrijstmeel!
- 40 ml raapzaadolie op kamertemperatuur
- 1 theelepel rozenpasta rozengel
- Optioneel: 1 theelepel rum-aroma
- Voor de Roze Topping & Garnering:
- 50 gram poedersuiker
- ½ theelepel rozenpasta voor de roze kleur en smaak
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel water
- Suikermuisjes of sprinkles
- evt fruit
Instructies
- De Voorbereiding. Verwarm de oven goed voor op 175 -°C (trek hier 20 minuten voor uit). Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Maak je mengkom en mixergraden grondig schoon en vetvrij. Pak een dunne metalen bakvorm. Let op: Vet de vorm absoluut niet in om te zorgen dat de cake goed kan rijzen.
- Eieren Loskloppen. Breek de 250 gram eieren in de schone, vetvrije mengkom. Klop de eieren met de elektrische mixer in circa 1 minuut los.
- Voeg de kristalsuiker, vanillesuiker, 1 theelepel rozenpasta en eventueel het rum-aroma toe. Meng dit rustig door elkaar op een lage stand (ca. 1 minuut).
- Maximaal Lucht Kloppen: Zet de mixer op de hoogste stand. Klop het mengsel in circa 10 minuten extreem luchtig. Stop pas als er een dikke en schuimige massa ontstaat die in volume is verdubbeld.
- Olie en Rijstmeel Toevoegen. Zet de mixer naar de laagste stand en schenk de raapzaadolie in een dun straaltje bij het beslag.
- Zeef het rijstmeel eventueel. Vouw het meel, eventueel in delen, met een spatel of handgarde met rustige, trage bewegingen door het beslag. Doe dit zo kort mogelijk om de luchtbellen niet kapot te maken. (Alternatief: mix het meel heel kort op de allerlaagste stand van de mixer).
- Bakken in de Oven: Giet het beslag voorzichtig in de ongevette bakvorm.
- Tip: Schraap de kom niet helemaal leeg. Het laatste restje onderin bevat vaak ongemengd meel dat een harde koek op de bodem kan vormen.
- Zet de vorm direct in het midden van de oven en draai de oventemperatuur direct terug naar 160 -°C.
- Bak de cake in 45 tot 55 minuten goudbruin en gaar. Houd de ovendeur strikt gesloten!
- Stap 6: Gaarheid Controleren & Afkoelen: Open de oven pas aan het einde van de baktijd. Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er droog uit? Dan is de cake gaar.
- Kies nu één van deze twee afkoelmethodes om inzakken te voorkomen:
- Methode A (Aanbevolen): Haal de vorm uit de oven. Draai de bakvorm met cake en al direct ondersteboven op een rooster. Laat hem zo volledig afkoelen.
- Methode B: Zet de oven uit en laat de cake met gesloten ovendeur in circa 2 uur langzaam afkoelen in de oven.
- Afwerken met de Roze Topping: Is de cake volledig afgekoeld? Snijd de randen voorzichtig los met een bot mes of spatel en stort de eksi koekoe op een mooi bord.
- Maak het glazuur: Meng de poedersuiker, het (citroen)sap, water en de 1/2 theelepel rozenpasta tot een dik, glanzend glazuur.
- Giet het roze glazuur over de cake en bestrooi direct met de suikermuisjes of sprinkles.
- Zet de cake een paar minuten in de koelkast zodat het glazuur stevig wordt.
- Snijd in mooie stukken en serveer eventueel met een verfrissend glas Surinaamse dawet. Geniet ervan!
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
- Met een multimixer van Braun (Bol.com) haal je niet alleen een handmixer in huis, maar ook een staafmixer en een kneder voor broodmix. Ik heb een soortgelijke en vindt het erg prettig.
- Kun je geen rozenpasta of rozengeld vinden? Je kunt ook een flesje rozen essence van Rayner (De Kruidenbaron) gebruiken en wat rode kleurstof toevoegen. Meestal zijn een paar druppels voldoende!
- Soms vind ik het fijner om een complete bakmix te pakken, zoals de goede glutenvrije bakmixen zoals de Schar mix C gebak en koekjes (Winkelglutenvrij.nl). Dat scheelt net even wat tijd in de bereidingstijd waardoor je toch over een glutenvrije en/of vegan cake kunt beschikken.
Meer iconische Surinaamse fusion recepten
Duik in het origineel, mijn glutenvrije en zuivelvrije Surinaamse eksi koekoe recept, voor lekker zacht comfort food.. Geniet mindful van de maaltijd en proef elk hapje bewust!
Sommige recepten voor de meest iconische Surinaamse gerechten moet je zeker in jouw bezit hebben. Hier volgen ze:
- Surinaamse bojo met rozijnen (Klassieke basisversie)
- Surinaamse bravoe | Cassavesoep met kip | Stevige maaltijdsoep
- Hoe maak je Surinaamse bara | Comfort food recept
- Leer Surinaamse pom maken | Gemakkelijk broodje pom recept
- Leer Sew maken | Surinaamse zoete broodstengels | Khadja mithai recept
Neem de tijd om te genieten van al het lekkers op jouw pad!.
