Verwarm de kokosolie tot vloeibaar. Meng de drie meelsoorten met suiker en speculaaskruiden.-  Roer de azijn door de soda om de soda te activeren. Roer dit mengsel door het meel. Voeg de kokosolie toe en roer opnieuw alles door.

Als het goed is, heb je nu een kruimeldeeg. Als het voldoende afgekoeld is, kun je met de hand een soepel deeg vormen. Lang kneden is niet nodig. Is het deeg te droog? Voeg dan 1 eetlepel water toe en kneed. Nog steeds te droog? Voeg net zo lang 1 eetlepel water toe tot je een samenhangend deeg hebt. Pak de deegbal strak in in huishoudfolie en laat het deeg in de koelkast rusten tot je aan het bakken slaat. De kruiden hebben even de tijd nodig om de smaak af te geven aan het deeg.

Leg bakpapier op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 175C. Haal de deegbal uit de koelkast. Is het koekjesdeeg te hard? Laat het dan op kamertemperatuur komen. Verdeel het deeg in stukjes van 1 cm tot 2 cm in doorsnee. Rol of druk elk plakje tussen de handpalmen tot een balletje. Leg dit meteen op de bakplaat. Druk even aan, zodat ze een platte onderkant krijgen en een bolle bovenkant. Bak de kruidnoten ongeveer 15 minuten tot je de geur van geroosterde kokos en de kruiden ruikt. De koekjes blijven zacht op de bakplaat, haal de plaat dus bijtijds uit de oven en laat de kruidnoten afkoelen. Lekker bij koffie of thee.