Hoe maak je zelf waterkefir? Recepten en variatietips
Waterkefir is een gefermenteerde drank die je zelf kunt maken. Dit recept met veel variatietips helpt brouwen niet saai worden. Ook gaan jouw waterkefirkorrels op naar succesvolle resultaten.
Equipment
- een kunststof vergiet met hele, kleine gaten
- een glazen of kunststof 1,5 liter (weck)pot of kan met deksel (ca. 1,5 liter inhoud)
- een kunststof trechter
- een schone, lege PET-fles 1,5 liter of diverse glazen beugelflessen (gebruikt voor cider bijvoorbeeld) of bidons
- een kunststof of houten lepel
- kleine weckpot voor overtollige waterkefirkorrels
- glazen schalen of kunststof bakjes
- weegschaal
Ingrediënten
- 100 gram waterkefirkorrels in natte toestand
- 30-60 gram suiker naar smaak of gebruik alleen gedroogd fruit, kijk hoe jouw waterkefir reageert
- 3 tot 5 gedroogde vijgen of ander zoet fruit zoals een handje rozijnen of gedroogde dadels
- eventueel een paar schijven biologisch of geschild citrusfruit
- 1 liter water en meer om te spoelen
Instructies
- Hoe fermenteer je waterkefirkorrels? Twee fermentatieprocessen!
- De procedure lijkt omslachtig. En in het begin ben je wat tijd kwijt. Dat is ook normaal, want je start met iets nieuws en dat moet je aanleren. Voor het inbouwen van een nieuwe gewoonte heb je zo‘n 21 dagen nodig! Na een aantal keer fermenteren heb je de slag te pakken en ben je waarschijnlijk zo klaar met jouw kefir. Maar dan heb je misschien voor jou wel de meest milde en effectieve probiotica beschikbaar.
- Bij waterkefir heb je twee belangrijke fermentatieprocessen. Het eerste proces zijn de waterkefirkorrels die hun zuren moeten afgeven aan het water waarin ze staan. Het tweede proces is het narijpen en dat gebeurt in de fles. Laat je niet afschrikken door de term fermentatieprocessen: waterkefirkorrels zijn vriendelijk en kunnen goed afwijkingen op het basisrecept hebben. De hoeveelheden luisteren dan ook niet nauw. Als je mijn stappenplan volgt, ontdek je al snel jouw meest efficiënte procedure.
- Let op: Gebruik geen metaal. Geen heet water.
- Eerste fermentatie waterkefirkorrels basisrecept
- Spoel de kefirkorrels af in een plastic zeef met koud water. Gebruik een dun straaltje om je kefir niet teveel te beschadigen. Vind jij dit zonde van eventuele kefirkorrels die door de gaatjes heen kunnen glippen? Gebruik dan een klein laagje koud water in een bak en plaats daar het zeefje in. Beweeg het zeefje zachtjes door het water. En klaar. Het restwater kun je gebruiken voor je moestuin. Daar zitten tenslotte voedingsstoffen in.
- Plaats ca 100 gram korrels in de kan voor 1 liter waterkefir.
- Doe ca 60 gram suiker in de pot.
- Voeg 3 tot 5 gedroogde vijgen (of een handje rozijnen of gedroogde dadels) toe
- Doe een liter (bron)water (op kamertemperatuur) in de kan en deksel erop. Luchtdicht afsluiten hoeft niet. Het afsluiten is bedoeld voor fruitvliegjes en stof. Eventueel volstaat een kaasdoek ook over de opening. Zet de doek vast met een elastiekje.
- Laat de kan met waterkefirdrank op kamertemperatuur staan. Het liefst op een lichte en warme plek, zoals bij het raam.
- Roer de waterkefir 1 of 2x daags om met een plastic lepel. Zeker als de suiker nog niet opgelost is.
- Als de waterkefirkorrels goed aanslaan, zie je ook bubbels uit de korrels ontsnappen.
- Na 48 tot 72 uur kun je met een plastic lepel of rietje proeven of de smaak naar je zin in. De kefirdrank dient prettig te smaken. Afhankelijk van de hoeveelheid koolzuur en gebruikte fruit en suiker kan het smaken van een soort limonadeprik tot bier.
- Wil je de kefir wat steviger van smaak hebben? Dan laat je de eerste fermentatie doorgaan tot 72 uur na het starten.
- Smaakt het ongelooflijk vies, geen bubbels die uit de korrels ontsnappen, of te zuur? Maak alles schoon. Start opnieuw met brouwen. Het kan zijn dat je waterkefirkorrels nog moeten acclimatiseren.
- Plaats dus als alles goed gaat na 48 uur tot 72 uur een zeef op een lege bak met minimaal 1 liter inhoud.
- Leeg de kan in die bak door de zeef.
- Was de kan met heet water. Vermijd zoveel mogelijk het gebruik van vaatwasmiddel. Laat de kan afkoelen.
- Plaats de zeef met kefirkorrels in een andere bak met koud water. Gebruik het restwater voor je planten. Of spoel de korrels onder een zacht, koud straaltje om.
- Vis het oude fruit eruit. Gooi dat weg of in de compostbak.
- Waterkefirkorrels wegen en ca 100 gram terug in dezelfde omgespoelde kan doen.
- Herhaal de stappen verder zoals eerder beschreven.
- Tweede fermentatie van je waterkefirdrank basisrecept
- Het opgevangen vocht kun je met een trechter in een petfles of beugelfles of bidon doen. Let erop dat de flessen rechtop worden bewaard vanwege de koolzuurvorming. Die vorming van gassen start goed bij de tweede fermentatie.
- Let erop dat de petfles maximaal op 2/3 wordt gevuld. Het koolzuur moet de ruimte krijgen.
- Eventueel kun je de inhoud verder naar smaak kruiden. Zie hiervoor de tips.
- Zet de fles circa 24 uur uit het licht. Laat de inhoud verder fermenteren. De kefirdrank zal in de petfles ca 24 uur na borrelen en gisten tot het gekoeld wordt. Ontlucht af en toe door de dop los te draaien. Doe dit regelmatig om overdruk te verminderen! Je zal niet de eerste zijn, bij wie de dop naar het plafond toe kan vliegen. Als het goed is, ontlucht je beugelfles of een bidon van zelf. Controleer dit voor de zekerheid. Glaswerk kan namelijk knallen als er te veel koolzuur opbouwt. Een petfles is hierdoor het veiligst.
- Na 24 uur mag de fles in de koelkast. De kefirdrank stopt dan met verder gisten. Drink de drank in een paar dagen weg. Je hebt tenslotte te maken met een versproduct.
- Tussendoor kun je uiteraard proeven of de smaak wat is.
- Wat doe je met resterende waterkefirkorrels?
- Bewaar de resterende korrels in een kleine weckpot. Voeg zoveel water toe tot het onder staat. Doe er een schepje suiker bij, zodat de kefir voeding heeft. En bewaar deze batch in de koelkast als reserve. Het suikerwater moet na een week of twee weer ververst worden. Voeg steeds je resterende kefirkorrels toe aan de weckpot. Zelf activeer ik de korrels ook af en toe buiten de koelkast, zodat ze langer blijven leven.
- Hoe gebruik je waterkefirdrank?
- Start met een eetlepel of een klein borrelglaasje waterkefir uit de petfles. Valt het goed, zonder buikpijn, dan kun je later op de dag nog een glaasje nemen.
- Bouw dat op naar 1 of 2 drinkglazen per dag. Bij 3 of 4 glazen per dag kun je gaan ontgiften. Mocht je extra afvalstoffen kwijt willen, dan kan dat dus ook met waterkefir.
- Overleg met jouw betreffende specialist vooraf, mochten er gezondheidsproblemen zijn. En natuurlijk verschillen de resultaten per persoon. En per dier. Ieder wezen is uniek. Elke leefstijl ook.
Video
Notities
Jouw ‘bron van de eeuwige jeugd‘ wacht op jou. Voordat je aan de slag gaat met jouw unieke waterfontein, is het wel goed een aantal dingen te weten… Waterkefirkorrels reageren niet goed op metaal en heet water. Of resten voedsel. Daar kunnen ze dood van gaan. Laat je roestvrijstalen bestek dus voor wat het is. Gebruik glazen of houten materialen. Of gebruik kunststof. En werk hygiënisch. Ook al kweek je bacteriën… je wilt de juiste bacteriën gebrouwd hebben.
Soms meer suiker nodig: Let erop dat waterkefir het ook fijn vindt om voldoende voeding te krijgen. Elke keer bubbelen bij maar 30 gram suiker, kan ervoor zorgen dat jouw waterkefir uitgeput raakt. Houd dat dus in gedachten. Zeker als je denkt dat je waterkefir het niet meer doet zoals het zou moeten, kan het zijn dat de korrels blijer zijn met meer suiker. Geef de waterkefirkorrels dan ook de kans om goed bij te komen en neem de hoeveelheid suikers even voor lief. Of maak je planten blij met wat extra voeding.
Soms ook zuur fruit nodig: De meeste waterkefir-recepten op internet ook melding maken van het gebruik van 1 verse citroen bij het fermenteren. Kefirkorrels werken beter op een combinatie van zoet en zuur. Mocht jij citroen lekker vinden, voeg dan vooral een paar plakken citroen toe, samen met het gedroogde fruit.
Ikzelf vind de smaak dan minder fijn en gebruik liever mandarijnen of voeg citrusfruit soms bij een tweede fermentatie toe. Mijn waterkefir lijkt het prima te doen op alleen rozijnen bij de eerste fermentatie. Dus zonder citrusfruit. En als ik citrusfruit toevoeg, gaat dat er altijd geschild en in plakken in.
Geen citrus-fan of allergisch voor citrus? En toch rekening houden met die zoet-zuur combinatie? Overweeg naast de zoete, gedroogde vruchten het gebruik van een verse plak ananas. Of passiefruit. Of iets dergelijks.
Overweeg het gebruik van jouw fruit goed. Al was het maar, dat de schillen van citrusvruchten resten gifstoffen kunnen bevatten door bespuiting tijdens de groei - ook biologische. Ook ander fruit kan bespoten of gezwaveld zijn. Dat wil ik mijn korrels niet aandoen. Let dus altijd op de reactie van de korrels op de vruchten en de suikers. Koop niet meteen kilo's in. Probeer een merk eerst naar wens uit!
Tips om waterkefir tot een succes te maken
Je kunt de kefirdrank na de tweede fermentatie drinken, zoals het is. Of er een ijskoud drankje van maken met ijsblokjes. Je kunt het ook op smaak brengen met een scheutje limonadesiroop. Of een schijfje citroen. Maar na de eerste fermentatie, dus op het moment dat je de kefirdrank van de korrels scheidt, kun je ook kruiden, theeblaadjes, eetbare bloemblaadjes of fruit in de PET-fles of beugelfles doen. De kefir laat je dan met de toevoegingen verder gisten. Hierdoor wordt jouw frisdrank nooit saai en houd jij je probiotica beter vol. Let erop dat je met het toevoegen van (fruit)suikers- het alcoholpercentage iets verhoogt. Let er ook op dat je met suikerhoudende producten zoals fruit, je fles nog regelmatig ontlucht. Ook als je besluit een theelepel suiker toe te voegen voor meer bubbels. Een vergeten en daardoor ontploffende fles is niet oké.Welke smaken kun je overwegen?
- Een scheut appelsap, of stukjes gedroogde appel
- Een scheut sinaasappelsap, of schijfjes sinaasappel of gedroogde sinaasappel
- Een scheut citroensap of limoen, of schijfjes vers of gedroogd
- Ander citrusfruit, zoals mandarijn, grapefruit, pompelmoes, etc.
- Een theelepel rozijnen (ongezwaveld)
- Wat gedroogde cranberries
- Kokossnippers of gemalen kokos
- Pure chocoladeschilfers (met een kaasschaaf van een reep af schaven)
- Gedroogde dadels
- Gedroogde vijgen
- Wat muntblaadjes
- Een takje rozemarijn
- Gedroogde chilipeper(vlokken)
- Zwarte peperkorrels
- Schijfjes aloë vera gel
- Een theelepel theeblaadjes naar smaak (niet te verwarren met kombucha)
- Wat matcha groene thee poeder vanwege de bijzondere eigenschappen
- Lavendelbloemetjes of blaadjes
- Gedroogde aardbeien
- Gedroogde kersen
- Gedroogde pruimen (ongezwaveld)
- Gedroogde abrikozen (ongezwaveld)
- Gedroogde mango
- Gedroogde ananas
- Kaneel(stokjes)
- Gember (vers of gedroogd)
- Kurkumawortel (vers of gedroogd)
- Citroengras