Klop in een kom room, mascarpone, suiker, poedersuiker en matcha tot een glad en romig mengsel. Vaak is 1-2 minuten voldoende, afhankelijk van je slagroomklopper.

Gebruik een ovenschaal of bakvorm voor de tiramisu. Kijk of de bodem bestand is tegen krassen. Leg er anders wat bakpapier op. Puzzel even uit hoeveel lagen lange vingers je nodig zult hebben en hoe hoog. Ik koos voor een twee lagen tiramisu met een randje. Maar één laag (alle room en perziken in een keer) of drie lagen (room en fruit verdeeld in drieën) zijn ook prima.

Doe het sap in een schaal waar de lange vingers inpassen. Haal de helft van de lange vingers door het sap en leg ze naast elkaar in de schaal. Verdeel de helft van het roommengsel over de lange vingers en druk meteen even aan. Snijd twee perziken in plakken en verdeel dit over de lange vingers.

Haal voor de tweede laag de rest van de lange vingers door het sap en verdeel ze over de ovenschaal. Verdeel de rest van het roommengsel over de tweede laag lange vingers en druk meteen goed aan. Snijd twee perziken in plakjes en verdeel dit over de lange vingers. Druk iets aan. Strooi eventueel wat bessen-crunch over de taart of wat matcha.

Laat de matcha perzik tiramisu minimaal 3 uur opstijven in de koelkast, zeker als je er taartpunten van snijden wilt. Deze traktatie kan rustig een dag eerder gemaakt worden. De lange vingers zullen door de vloeistof een cake-achtige laag worden, waardoor je een soort slagroomtaart met vruchten krijgt. Snijd aan en geniet ze!