Gebruik ei en roomboter op kamertemperatuur. Voeg maïzena, suiker, cacao en koffie samen. Roer deze bakmix door. Voeg boter en ei toe en kneed tot een samenhangend geheel. Dit kan met de losse, koele hand of met een deegmixer gebeuren.

Je mag de deegbal inpakken in plastic folie en in de koelkast koelen. Circa 30 min is voldoende om de koekjes minder te laten uitlopen op de bakplaat en de smaken beter in te laten trekken. Maar ik deed dat niet.

Hoe beter de oven op temperatuur is, hoe minder de maizenakoekjes zullen uitlopen op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 175C.

Verdeel het koekjesdeeg in 25 gelijkwaardige balletjes. Weeg eventueel elk balletje op een weegschaal. Knijp en rol elk plukje deeg tot een stevig balletje. Leg elk balletje op een bakplaat met bakpapier. Druk elk balletje eventueel iets in met een vork. Strooi eventueel suikermuisjes in de afdruk van de vork.

Plaats de koekjes in het midden van de goed voorverwarmde oven. Laat de koekjes niet langer dan 12-15 minuten in de oven. Laat ze niet aanbakken, want maizena en cacao kunnen dan bitter smaken. Als ze opgezwollen en zacht zijn - kijk maar eens in de video - dan zijn ze gaar.

Haal de bakplaat uit de oven. De koekjes zijn nog zacht, dus laat die op de bakplaat op het aanrecht afkoelen. De koekjes breken gemakkelijk, omdat er geen tarwegluten in zitten. Haal dus elk pas na het afkoelen met een spatel van de plaat.

Laat vervolgens verder drogen. In een koektrommel blijven ze een paar dagen goed, maar in de praktijk zijn de gommakoekjes zo opgegeten. Geniet van je stoere mokka maizenakoekjes!