Was de appels, verwijder de klokkenhuizen en snijd in grove stukken. Doe de appels meteen in een ruime pan. Schil de uien, snijd in grove stukken en doe bij de appels. Was en snijd de peper fijn. Gebruik de pitjes, indien je de pit waardeert die ze brengen. Snijd de gember fijn. Voeg ook de peper en gember al bij de appels. Voeg ook alle andere ingrediënten toe.

Zet de pan op hoog vuur. Meng alle ingrediënten door. Als de chutney aan de kook is, zet je het vuur lager - tot net aan borrelen. Laat onder af en toe roeren alles in maximaal 45 minuten zacht worden. Je zult zien dat de substantie door alle pectine in het fruit en de geleisuiker verandert in een lobbig, glanzend geheel. Dat maakt de chutney lang houdbaar.

Is de appel goji bes chutney naar jouw wens uit elkaar gevallen tot moes? Zelf vind ik het verschil in structuur en grootte fijn bij chutney. Het heeft iets ambachtelijks. Help de chutney anders een handje door de rest tot moes te wrijven. De chutney is nu klaar voor gebruik of verder inmaken. Dat verder inmaken doe je met gloeiendhete appel goji bes chutney. Zet dus vast wat lege, schone potjes met deksel klaar.