Recept 1: Romige trechtercantharellen in snelle botersaus
De meest simpele methode om paddenstoelen te verwerken, is het opbakken in een ruime hoeveelheid boter en de maaltijd te verrijken met deze 'botersaus met paddenstoelen' over vlees, vis of aardappelen.
Equipment
- pan
Ingrediënten
- cantharellen
- kokosolie ghee of grasboter
- Zout naar smaak
Instructies
- Spoel de cantharellen schoon onder stromend water. Laat de paddenstoelen in een bak met water ongeveer 10 minuten weken, zodat het laatste beetje vuil ook los laat. Snijd de cantharellen eventueel in kleinere stukken.
- Zet een pan op het vuur met ruim olie of boter. Voeg de cantharellen toe. Wok op hoog vuur tot alle vocht weg is. Roer af en toe om.
- In een paar minuten is alles geslonken en kun je de cantharellen, inclusief botersaus, over wild, vis en aardappelen serveren. Hiermee lijkt het op de Hollandse jus.
- Gekoeld is deze jus een paar dagen houdbaar in de koelkast. Ook goed in te vriezen, waardoor je niet gedwongen wordt dagen achterelkaar hetzelfde te eten.
Kijk in de blog voor meer tips!