Recept gerookte en gepekelde kalkoen van de kamado
Gepekelde kalkoen roken op een kamado of barbecue levert een zilte rookaroma op. Recept en tips om te pekelen met bereiding in YouTube-video.
Equipment
- kom
- gietijzeren schaal
- kamado of gesloten barbecue of oven
- vleesthermometer
Ingrediënten
- ca 1.000 gram kalkoen
- ca 1 liter water
- 10 gram zout
- 2 theelepels kruiden naar smaak voor het pekelen
- 1 eetlepel kruiden naar smaak voor het roken
- 4 handjes kersenhoutsnippers
Instructies
- Spoel het stuk kalkoenfilet eventueel schoon onder stromend water. Leg het in een ruime kom met deksel. Er moet een liter water bij kunnen.
- Meng in een kan met een liter koud water een eetlepel kruiden, waaronder 10 gram zout (je gebruikt een 1% zoutoplossing dus). Giet de bouillon op de kalkoen. Plaats het deksel op de kom.
- Zet koud weg in de koelkast. Pekel het stuk kalkoenfilet circa 24 uur in dit zoute water en kruiden.
- Week de houtsnippers in water. Weken hoeft niet persé, maar wij doen het wel.
- Stook de kamado op en zorg voor een constante temperatuur van 120°C.
- Haal de kalkoen uit het gepekelde water. Laat even uitlekken. Bestrooi met een eetlepel kruiden naar jouw zin.
- Gooi een handje houtsnippers op de kolen. Leg de kalkoen op het rooster (eventueel in een gietijzeren pan). Sluit het deksel van de kamado.
- Houd de temperatuur van 120°C in de gaten. Strooi elk half uur een handje houtsnippers erbij.
- Meet de warmte van het vlees rond 2 uur grillen met een vleesthermometer. Als de temperatuur in het midden 70°C is, is de kalkoen klaar. Serveer met groenten. Geniet ze!
In de blog staan meer tips!