Wil jij een waanzinnig mals stuk vlees serveren met een diep, ambachtelijk rookaroma? Deze sappige gepekelde gerookte kalkoen van de kamado is een fantastisch fusion recept dat gegarandeerd boterzacht uit de barbecue komt. Door het vlees vooraf te pekelen in een milde natte pekeloplossing, trekken de zilte smaken diep in de kern en blijft de kalkoenfilet heerlijk sappig. Dit vetarme, eiwitrijke gerecht past bovendien perfect binnen een koolhydraatarm of ketogeen dieet. Kijk gezellig mee in de handige YouTube-video van Vera’s Lifestyle Wereld om te zien hoe je met kersenhout die perfecte, goudbruine rooklaag creëert!
🪷 Terwijl het milde kersenhout langzaam zijn subtiele aroma afgeeft op de barbecue, is dit het perfecte moment om te kiezen voor echte rust en focus. Breng je mindset en dagelijkse gewoontes prachtig in balans met mijn lifestyleboek Op Naar Beter. Ben je na het grillen klaar om de realiteit even helemaal los te laten en te verdwijnen in een spannend avontuur? Laat je dan meeslepen door de magische mysteries in mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Je vindt beide boeken direct op Boekenbestellen.nl!
Waarom gepekelde kalkoen een barbecue leuker maakt
Zelf pekelen. Zelf roken. Ik zie je al twijfelen … Het klinkt omslachtig en oubollig, maar toch … dit recept is simpel uit te voeren en valt boterzacht. Het gaat bij dit recept om een milde pekel en een milde rook. Zo krijg je meer smaak aan vlees en vis.
Al slechts een dag na pekelen in een zwakke zoutoplossing raakt elk hapje kalkoen doordrongen van een subtiele zoute smaak. Rook je het vlees vervolgens op de kamado of een barbecue met gesloten deksel, dan krijg je mals vlees met een zilte rookaroma. En dat allemaal binnen jouw ketogeen dieet, zoals deze gepekelde kalkoen. Het levert je haast een pulled turkey op, zo zacht wordt het vlees.
Gepekelde voeding en een ketogeen leefstijl
Zeker daar je bij keto goed moet letten op verlies van zouten, kan pekelen een mooie oplossing zijn. Letterlijk. Moeilijk is het pekelen niet. Het is meer een kwestie van doen. Let in elk geval bij het kruiden dat de zoutoplossing slechts 1% zout bevat. Dat betekent slechts 10 gram zout op 1 liter. Pekelen in water heet overigens ‘natte pekel‘. Het water met het geringe zout trekt in het weefsel, waardoor het vlees overall malser wordt. Laat je het vervolgens zacht roken, dan krijg je een soort draadjesvlees, oftewel ‘pulled turkey‘ in dit geval.
Vroeger was pekelen noodzaak om het vlees malser te maken en de houdbaarheid te vergroten. Het vlees was taai en een vriezer was er niet. Tegenwoordig zorgt deze ambachtelijke techniek voor die nodige variatie in smaken. Want hoe meer je afwisselt in voeding en gebruik maakt van het aanbod, hoe leuker het is om een betere leefstijl te hanteren. Met af en toe vlees en vis, veel groenten en goede vetten. Of je het nou het ketogeen dieet noemt, of een lage koolhydraten leefstijl: feit is dat wij bewuster met voedsel mogen omgaan en de werking ervan niet voor lief hoeven te nemen. Een lichaam vaart wel bij goede voedingsstoffen. Neem de moeite om te kijken welke voeding bij jouw functioneren past.
Benodigdheden voor natte pekel en gerookte kalkoenfilet
Pekelen is een eeuwenoude techniek die de structuur van het vlees volledig verzacht. Voor dit milde, sappige resultaat à la pulled turkey heb je slechts een paar basiselementen nodig:
- Kalkoen: Ongeveer 1.000 gram malse kalkoenfilet.
- Natte pekeloplossing: 1 liter koud water gemengd met exact 10 gram zout (een loepzuivere 1% zoutoplossing) en 2 theelepels kruiden naar smaak.
- Rookkruiden: 1 eetlepel pure kip- of zeezoutkruidenmix (bijvoorbeeld van Alpnaering) voor de buitenkant.
- Rookhout: 4 handjes kersenhoutsnippers voor een subtiel, lichtzoet rookaroma.
Stappenplan voor kalkoen roken op de barbecue
Een homp kalkoenfilet is dankbaar roken op een kamado. In slechts 2 uur op circa 120°C hadden wij een mals stuk vlees met een krokante laag. Zonder keren van het stuk vlees. Veel kruiden heb je er bovendien niet voor nodig. Pak kruiden naar jouw zin. Wij hebben diverse bussen van Alpnaering staan en pakten de zeezoutmix en de kipkruidenmix. Van elk een eetlepel. Alpnaering levert zuivere kruidenmixen, gericht op een goede herkomst en pure melanges.
Probeer soortgelijke kruidenmixen zeker uit. Het kan een verschil maken in meer zelf durven bereiden. In de zeezoutkruidenmix zit o.a. zeezout, sellerie, ui en basilicum. In de kipkruidenmix zit o.a. zout, paprika, mosterd en koriander. Voor het roken heb je naast houtskool voor je kamado of barbecue ook wat houtsnippers nodig. Kies snippers die geschikt zijn voor voedselbereiding. Wij kozen voor kersenhout vanwege het lichtzoete aroma.
Ambachtelijk bakken
Dankzij de constante, lage temperatuur hoef je het vlees tijdens het garen niet om te draaien. Volg simpelweg deze ambachtelijke stappen:
- Garen en meten: Sluit het deksel en strooi elk half uur een nieuw handje houtsnippers bij de kolen. Meet na circa 2 uur de kern met een vleesthermometer; bij exact 70°C in de kern is je kalkoen perfect gaar.Recept gerookte en gepekelde kalkoen van de kamado
- Pekelen (24 uur vooraf): Leg de kalkoen in een kom, schenk de koude gezouten kruidenbouillon erbij en zet het deksel erop. Laat de kalkoen 24 uur koud trekken in de koelkast.
- Kamado opstarten: Week de houtsnippers in water. Stook de barbecue op met houtskool tot een stabiele en constante temperatuur van 120°C.
- Kruiden en roken: Haal het vlees uit het water, laat kort uitlekken en bestrooi met de droge kruidenmix. Gooi een hand rookhout op de kolen en leg de kalkoen op het rooster (of in een gietijzeren pan).
Handige hulpmiddelen en ingrediënten voor dit recept
Soms zijn wat winkeltips wel zo handig, zodat je gemakkelijker start.
- Een betrouwbare digitale vleesthermometer van Clairewise vind je bij Bol.com.
- Reeds voorgemengde specerijen maken het verschil in wel/niet starten met lekkerder grillen. De Kruidenbaron heeft gemakkelijke kruidenmixen zoals de Toscaanse zeezoutmix en kipkruidenmix met zout.
- Laat je niet weerhouden om lekkerder eten neer te zetten. Een kleine kamado zoals die van Barero (via Bol.com) is groot genoeg voor een kilogram kalkoen. Grill daarna je groenten in een paar minuten gaar – en je kunt eten binnen je low carb leefstijl.
Recept gerookte en gepekelde kalkoen van de kamado
Equipment
- kom
- gietijzeren schaal
- kamado of gesloten barbecue of oven
- vleesthermometer
Ingrediënten
- ca 1.000 gram kalkoen
- ca 1 liter water
- 10 gram zout
- 2 theelepels kruiden naar smaak voor het pekelen
- 1 eetlepel kruiden naar smaak voor het roken
- 4 handjes kersenhoutsnippers
Instructies
- Spoel het stuk kalkoenfilet eventueel schoon onder stromend water. Leg het in een ruime kom met deksel. Er moet een liter water bij kunnen.
- Meng in een kan met een liter koud water een eetlepel kruiden, waaronder 10 gram zout (je gebruikt een 1% zoutoplossing dus). Giet de bouillon op de kalkoen. Plaats het deksel op de kom.
- Zet koud weg in de koelkast. Pekel het stuk kalkoenfilet circa 24 uur in dit zoute water en kruiden.
- Week de houtsnippers in water. Weken hoeft niet persé, maar wij doen het wel.
- Stook de kamado op en zorg voor een constante temperatuur van 120°C.
- Haal de kalkoen uit het gepekelde water. Laat even uitlekken. Bestrooi met een eetlepel kruiden naar jouw zin.
- Gooi een handje houtsnippers op de kolen. Leg de kalkoen op het rooster (eventueel in een gietijzeren pan). Sluit het deksel van de kamado.
- Houd de temperatuur van 120°C in de gaten. Strooi elk half uur een handje houtsnippers erbij.
- Meet de warmte van het vlees rond 2 uur grillen met een vleesthermometer. Als de temperatuur in het midden 70°C is, is de kalkoen klaar. Serveer met groenten. Geniet ze!
Video
Wil je vaker buiten bakken?
Vera is dol op de fusion keuken en comfort food.
- Probeer eens een kiprollade op de kamado te garen. Gemakkelijker dan pekelen en zoveel lekkerder dan uit een braadpannetje!
- Laat je af en toe het stricte low carb gebeuren los? De Glutenvrije Vegan Sodabrood uit de Kamado is een robuust oerbrood dat waanzinnig smaakt bij gerookt vlees.
- Een gemakkelijk bijgerecht zijn deze Gevulde en gegrilde paprika’s
- Mag je afwijken van jouw low carb leefstijl? Deze meidoornbessenconfituur smaakt waanzinnig goed bij kalkoen en wild.
Over de auteur
Eten wat je lekker vindt. Gericht op minder suikers en meer smaak. Veel groenten … En raad eens hoe goed je ervan in je vel gaat zitten? Je kunt prima binnen jouw leefstijl beter eten. Naar jouw smaak. Jouw wensen. Waardoor jij ook goede fitresultaten kunt boeken.
Ik bied jou gezondere recepten op mijn website aan, je vindt tips om minder stress te hebben, je leert dat het normaal is dat jij die positieve motivatie zelf dient te vinden. Ik vertel jou meer over slimme swaps, lage koolhydraten en het ketogeen dieet. Daarnaast bied ik een mooi assortiment aan die jou kan ondersteunen. Lees eens mee! Aan jou de keus verder. Op naar beter. Tijd om te stoppen met verstoppen. Op naar meer zelfvertrouwen. En dat start met fitter worden.
