Laat van tevoren de ghee en het ei op kamertemperatuur komen. Zet de ovenschaal eventueel al ingevet klaar. Verwarm de oven voor op 175C.

Schil en snijd de appels in stukjes van verschillende grootte, zodat je meer verschil in textuur krijgt - dat bourgondische. Vermeng met de rozijnen, custard, kaneel en suiker.

Breek het ei en klop even door. Voeg alles voor de bodem samen. Kneed tot een net aan samenhangend kruimeldeeg. Gebruik eventueel wat water of melk om beter te binden. Verdeel het deeg in drieën.

Pak de ovenschaal. Druk een deel van het deeg uit over de bodem van de schaal. Verdeel een deel over de zijkanten.

Verdeel 2 eetlepels custard over de bodem.

Verdeel de vulling over de taartbodem.

Verkruimel het laatste beetje deeg over de vulling, of maak reepjes.

Plaats de appeltaart in de voorverwarmde oven en bak in ca 1 uur gaar op 175C. Controleer de taart na 60 minuten. Als de taart lichtbruin en krokant uitziet, en de vulling glazig, dan is de taart gaar. Zet de oven uit en laat de taart in de oven nagaren.

Bestrijk de taart eventueel met wat (verwarmde) abrikozenjam of marmelade. Snijd de taart warm of koud aan. Warme taart verbrokkelt, maar smaak en geur komen dan juist fantastisch uit. Koude taart geeft stevige punten voor de visite. Thuis vinden wij lobbige (slagroom)vla of vanillesaus hemels bij een punt warme appeltaart.

Serveer dus vooral de appeltaart naar wens met slagroom, een bolletje ijs of roomvla of vanillesaus. Het geeft net dat beetje meer voor je smaakpapillen. Eet smakelijk!