Gebruik het liefst alles gekoeld om het lobbig worden van het ijsmengsel sneller te laten verlopen. Bekleed de vorm met plastic folie.

Eerste laag: Spoel de frambozen af en zet ze op in een pan op middelhoog vuur. Roer goed door en pureer de frambozen met de bolle kant van een lepel. Laat dit circa 5 minuten op zacht vuur sudderen. Hevel de compote over naar een bewaarbakje. Roer 1 theelepel rozenpasta door. Zet afgedekt weg in de koelkast tot koud (circa 2 uur).

Tweede laag: Spoel 2 perziken af en snijd in parten en in grove stukjes. Verhit ook de perzik in een pan, terwijl je blijft roeren. Laat 5 minuten sudderen en druk de perzik wat aan met de bolle kant van een lepel. Hevel de compote over naar een bewaarbakje. Roer 1 theelepel vanillepoeder door en ½ theelepel kaneel. Zet afgedekt weg in de koelkast tot koud (circa 2 uur)

Eerste laag: Hevel ½ blikje gecondenseerde melk over naar een kom. Roer het sap van ½ citroen door en de frambozencompote en zet de kom weg. Ga door met de room.

Schenk 200 ml room in een kom. Klop met een gardemixer op hoge snelheid de room tot een stevige milkshake dikte. Stevig als een milkshake is als je de kom beweegt en de room er niet spontaan uitloopt. In mijn geval circa 3 minuten kloppen.

Roer de room voorzichtig door de frambozenmelk. Stort de room in de vorm. Zorg ervoor dat de plastic folie niet te strak staat, zodat de room keurig de vorm van de mal aanneemt. Klop de kom zachtjes met de onderkant op het aanrecht, zodat je zeker weet dat de room goed verdeelt. Dek de kom af en zet het weg in de vriezer. Laat het minimaal 3 uur invriezen tot stevig (afhankelijk van jouw vriezer) alvorens je de tweede laag erop stort. Anders lopen de kleuren door elkaar - ook mooi als je dat wilt.

Tweede laag: Meng in een kom de gecondenseerde melk met het citroensap en de perzikcompote. Zet het even weg en ga door met de room.

Klop 200 ml slagroom met een mixer lobbig in een kom. Net zo lobbig als bij de eerste laag. Dit duurde bij mij circa 3 min met een gardemixer op hoge snelheid. Klop het niet stijf, maar tot aan een dikke milkshake-achtige room, zoals je kunt zien in de YouTube-video.

Spatel vervolgens de geklopte slagroom voorzichtig in delen door het perzikmengsel tot je een egale massa hebt.

Schenk deze tweede laag ijsmengsel boven op de eerste laag bevroren frambozenroomijs. Zorg voor een centimeter ruimt tot aan de rand, want de koeklaag moet er straks nog op. Schud of klop de vorm voorzichtig, zodat de tweede laag goed op de eerste laag aan kan sluiten. Zet de vorm opnieuw in de diepvries en laat dit 2 tot 3 uur opstijven.

Verkruimel de kokoskoekjes. Ik gebruikte daarvoor een deegroller. Plaats de kruimels in een kom. Verwarm de kokosolie tot net aan vloeibaar. Roer de olie door de koekkruimels.

Haal de mal met roomijs uit de diepvries. Controleer of het stevig genoeg is, zodat je de koeklaag niet door de ijstaart zal drukken. Stort de laag koek op de perziklaag. Strijk het goed glad en druk goed aan. Vries de taart opnieuw in, 1 of 2 uur is voldoende voor de laag koek

Aansnijden: Haal de vorm uit de vriezer. Laat even acclimatiseren op het aanrecht en keer dan de vorm om op een bord. Je kunt eventueel aan de plastic folie trekken om de roomijstaart goed uit de vorm te krijgen

Haal de plastic folie van de roomijstaart. Als een mes er gemakkelijk doorgaat, is het ijs te serveren. Anders wacht je nog even.

Top een taartpunt eventueel af met chocolade, koek, nootjes en/of fruit.- Geniet ze! Deze roomijstaart kun je ver van tevoren voorbereiden, dus bewaar het recept en ga er lekker mee aan de slag!