Dag 1: Eerste 24 uur fermenteren

Noteer tijdstip van start op je pot ter herinnering. Een dag is 24 uur. Fermenteren van havermeel kost zo‘n 120 uur.

Doe circa 100 gram lauwwarm water in de pot. Vul bij met circa 50 gram havermeel. Roer goed door tot alle meel is opgenomen. Het mag wat waterig zijn. Sluit de weckpot en zet de pot op een warme plek in huis, zodat de inhoud lekker kan broeien.

Het kan zijn dat je in de loop van dagen merkt dat de pot warm aanvoelt en condenseert. Dat is prima. De inhoud moet broeien om te vermenigvuldigen. Je kunt af en toe de pot luchten, als je de gaslucht te heftig vindt in de pot. Maar in principe laat een weckpot voldoende lucht ontsnappen door de rubberen rand.

Het kan zijn dat je in de loop van de dag al wat bubbels ziet verschijnen. Dat geeft aan dat de fermentatie op gang begint te komen. Havermeel heeft de neiging dikker te worden in de loop van de dag. Elk meelsoort en elk merk is anders. Is het beslag stevig en plakkerig bij een tweede keer roeren? Net als havermoutpap? Roer dan wat lauwwarm water door het beslag, zodat het weer een dun beslag wordt.

Dag 2: Na 24 uur fermenteren

Open de pot. Ruikt het naar havermoutpap? Zie je wat belletjes? Super. De fermentatie is begonnen. Voer bij met circa 15 gram havermeel en ongeveer twee keer zoveel, dus 30 gram, lauwwarm water. Roer goed door, tot alle haver en water is opgenomen. Sluit opnieuw af.

Let erop, dat havermeel de neiging heeft aan elkaar te kleven, richting havermoutpap. Je kunt dus bij de tweede keer roeren merken dat de haverzuurdesem steviger uitvalt. Vind je het teveel plakken, dan doe je er wat water bij, tot het weer voldoende vloeibaar is.

Dag 3: Na 48 uur fermenteren

Roer opnieuw 's ochtends het beslag door. Voeg opnieuw 15 gram havermeel en 30 gram lauwwarm water toe. Roer in de loop van de avond een keer door. De pap zal iets meer ruiken richting yoghurt.

In mijn geval werkt mijn haverzuurdesem beter als mijn zuurdesemstarter voldoende vloeibaar blijft, zodat het complexe geheel aan organismen kan blijven bewegen en gisten door de vloeistof heen. Maar mijn huis blijft ook iets kouder dan het gemiddelde huis hier in de straat. Kijk dus even hoe het bij jou is. En stel bij.

Dag 4: Na 72 uur fermenteren

De pap ruikt meer naar yoghurt. Roer opnieuw 's ochtends het beslag door. Voeg ook nu weer 15 gram havermeel toe.

Voeg vanaf vandaag alleen lauw water toe, als het beslag te dik lijkt of de desem erg zuur ruikt. De hoeveelheid micro-organismen groeien immers in de pot. Je hebt meer te voeden. Het kan zijn dat je daardoor in de loop van de dag wat meer havermeel toe moet voegen.

Lucht je weckpot eventueel door het 10-30 minuten open te laten staan, zodat overtollig gas kan ontsnappen. Kijk uit voor vliegjes. Zij zijn dol op de zure lucht.

Dag 5: Na 96 uur fermenteren

Laatste dag! De haverzuurdesem ruikt nu eerder naar verzurende yoghurt en minder naar havermoutpap. Gasbelletjes zijn goed aanwezig. In overvloed. Mocht je een laagje water zien op je haverzuurdesem, dan roer je door. Voeg iets meer meel toe, circa 15-30 gram. Laat extra water eventueel weg.

Je hebt immers meer micro-organismen die op hun beurt ook weer vermenigvuldigen. De groei gaat dus sneller. In hetzelfde potje heb je meer voeding nodig. De dag erna heb je ruim circa 300 gram gefermenteerde haver en voldoende haverzuurdesem en kun je bakken.

Dag 6: Na 120 uur fermenteren

De dag van het bakken! Of een paar dagen later, als je zeker wilt weten dat je haverdesem goed aanslaat. De start van dag 6 is immers de allereerste dag dat het fermentatieproces volledig is. Voer de haverzuurdesem verder naar behoefte. En start met het plannen van je brood, crackers, pannenkoeken en wafels en meer.