Stook een kamado of barbecue op. Als de temperatuur circa 150-175 -°C is, leg je de aubergine op de kamado. Sluit het deksel. Laat de aubergine ongeveer 1 uur poffen op een smeulend vuurtje. Draai na een half uur de aubergine om, zodat de andere kant ook kan blakeren.

Je kunt spelen met de tijd en de temperatuur, waardoor je sneller klaar kunt zijn. Als de schil van de aubergine aan alle kanten zwart verkleurd is en papperig aanvoelt, is de aubergine voldoende gepoft. Haal het van de kamado en laat het afkoelen.

Snijd de aubergine overlangs open met een scherp mesje. Open de aubergine en schraap met een vork het binnenste van de aubergine eruit. De geblakerde schil eet je niet.

Voeg de kruiden naar smaak toe aan het vruchtvlees en prak alles goed met een vork door. Het mag flink gekruid zijn, want het is tenslotte een chutney. De bhata chokha is nu klaar voor gebruik. In de koelkast blijft de chokha een paar dagen goed. Je kunt het ook invriezen. Maar waarom zo lang wachten? Geniet meteen met rijst, aardappelen, brood of toast.