Laat de zak met cassave een paar uur van tevoren ontdooien op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200C. Stort de ontdooide cassave in een ruime kom. Voeg alle ingrediënten toe - behalve de kersen en de kokosolie. Roer goed door. Smelt kokosolie in een pannetje en roer de kokosolie door de cassave.

Stort het beslag in een grote ovenschaal met een inhoud van circa 2 liter. Het beslag zal niet of amper rijzen. Verdeel de kersen over de schaal en druk elk met een lepel in het beslag, zodat de kersen niet bovendrijven en verbranden.

Plaats de schaal net iets onder het midden van de oven. Laat de koek op 200C in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar stoven. De taart verandert naar een glanzende, geurige massa met bruine randen. Is de taart nog niet aan het bubbelen en lijkt de cassave nog niet overal doorzichtig?

Laat het dan langer in de oven sudderen en controleer nog eens. Je kunt eventueel een houten cocktailprikker in de bojo steken. Als er wat glanzende massa aan de prikker zit in plaats van een witte is de bojo gaar. Doe de oven uit en laat de bojo in de oven verder garen.

Meteen uit de oven is de bojo al lekker. Het is dan heet, smeuïg en kleverig. Je kunt het zo eten of serveren met wat vanillesaus of ijs. Voor feestjes laat men de bojo na het afkoelen in de koelkast verder opstijven, want eenmaal koud kun je er nette, stevige, vierkante stukken van snijden.

Strooi de suikermuisjes over de cassavetaart als het bijna is afgekoeld. Zo plakken de sprinkles nog aan de bojo zonder dat ze smelten. Bewaar de tapiocataart in de koelkast. Of vries het in delen in. Geniet ze!