Schil de zoete aardappelen. Rasp de aardappelen fijn. Of gebruik mijn methode: Snijd in kleinere stukken. Maal fijn in een keukenmachine met wat kokosmelk.

Verwarm de oven voor op 175C. Smelt de kokosolie in een pan.

Roer in een ruime kom zoete aardappel, suiker, vanille, kaneel, essence (evt), zout, en geraspte kokos goed door.

Roer tot slot restant kokosmelk en alle kokosolie door.

Kijk naar het beslag. Is het nat of droog? Het beslag mag wat nat zijn, want de zoete aardappel hoort gaar te stoven in vocht om te veranderen naar een zachte, kleverige massa. Als het geen vochtig beslag is, voeg je wat water of kokosmelk toe en roer je alles opnieuw door.

Stort het beslag in een grote ovenschaal met een inhoud van ruim 1 liter.

Verdeel de rozijnen over het beslag en duw ze onder met een lepel, zodat ze niet kunnen aanbranden.

Plaats in het midden van de oven. Laat de zoete aardappelcake op 175C in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar stoven. Het beslag zal niet rijzen. De taart is gaar als de oranje massa is veranderd in een glanzende, vaste massa. De randen zijn (goud)bruin en ruiken naar een vanillecake.

Steek eventueel een prikker in de zoete aardappelcake. Controleer de stukjes aan je prikker. Het hoort gaar en glanzend te zijn. De zoete aardappelcake is nog zacht, maar zal opstijven tot een stevige massa.

Is de taart niet naar je zin? Laat het dan wat langer in de oven sudderen.

Haal de bojo uit de oven en bestrooi eventueel meteen met suikermuisjes. Laat het eerst volledig afkoelen alvorens aan te snijden. Dan heb je vormvaste stukken. Eet smakelijk!