Zorg voor en goed warme oven. Verwarm dus de elektrische oven al voor op 175C. Onder- en bovenwarmte. Zet de bakvorm klaar: bekleed eventueel met bakpapier en besmeer met boter. Bestrooi de vorm eventueel met suiker of meel om plakken te voorkomen.

Smelt de kokosolie op zacht vuur. Plaats boekweitmeel, suiker, sojameel en baking soda in een kom. Voeg een deel Fernandes toe, start eerst met 250 ml, en klop kort met een garde of gardemixer tot het opgenomen is.

Voeg de kokosolie toe en meng door tot dit opgenomen is. Kijk nu naar je beslag. Afhankelijk van jouw meelsoorten heb je meer vocht nodig tot je een dikte van poffertjes of wafelbeslag hebt. Het moet van een lepel af kunnen lopen. Is het beslag dus dikker en haast vormvast? Voeg dan steeds wat Fernandes toe, 50 ml, roer door en kijk wat je beslag doet. In de YouTube-video kun je de dikte van het beslag zien.

Roer vervolgens de jam los (verwarm eventueel een paar tellen tot vloeibaar) en voeg toe aan het beslag. Roer kort door tot alles goed vermengd is. Als het goed is, heeft het beslag nu dikkere bubbels door het zuurtje van de jam.

Hevel alles over naar de cakevorm en bak op 175C in het midden van de voorverwarmde oven. Open de deur pas tegen het einde om te voorkomen dat je cake inzakt. Controleer met een satéprikker na 50 minuten of de cake gaar is. Plaats eventueel 10 minuten terug, als de deeltjes van de cake aan de satéprikker vochtig uitziet. want de ene oven is de andere niet.

Als de oven uit is, kun je de cake op je gemak af laten koelen in de oven. Zo heeft het het minst last van temperatuurverschillen. Als de cake in een vaste cakevorm zit, kun je het halverwege de afkoeltijd uit de vorm verwijderen zodat het niet aan de randen gaat kleven. Bij een siliconenvorm hoef je dat niet te doen. Warme cake kan brokkelen, dus snijd de cake pas aan als het afgekoeld is. Serveer eventueel met een topping. Lekker met vers fruit en vegan room - en een glas Fernandes. Geniet ze!