Een Surinaamse Fernandes sodapopcake is zó lekker, dat ik voor mensen die bewust kiezen voor veganistische en glutenvrije cakes ook een recept heb samengesteld. En nee, ik word niet gesponsord. En ja, dit recept is gemakkelijker dan veel vegan cake-recepten en het kan haast niet mislukken. Dit recept is zelfs gebaseerd op eentje dat ik al jaren zelf heb samengesteld. Ik heb deze zachte, smeuïge cake altijd binnen 5 minuten in de oven staan.
Dit recept voor een Surinaamse Fernandes sodapopcake is dus lactosevrij en zuivelvrij en bovendien vrij van pinda’s en noten. Als je graag experimenteert met smaken en texturen, dan is deze zachte cake precies wat je moet hebben. Je krijgt een heerlijke sponscake met de subtiele smaak van de beroemde Surinaamse frisdrank. Werk het eventueel af met een veganistische topping en je hebt een leuke verjaardagstaart in huis.
Als je sponscake niet eivrij hoeft te zijn en je een gemakkelijke zuivelvrije, notenvrije en glutenvrije sponscake zoekt om te bakken, is dit recept voor een Surinaamse Fernandes sodapopcake met maar 5 basisingrediënten misschien iets voor jou.
Hoe maak je soda pop cake met een frisdrank?
Ken jij sodacake al? Ik heb een paar recepten met soda of koolzuurhoudend water op mijn website staan. En dan heb je sodapopcake gemaakt met frisdrank. Populaire smaken zijn de Fanta-cake, de lime-cake en de ginger-cake. Soms volgt een topping met botercrème en een laag jam voor een vrolijke taart.
Een soda cake of een sodapopcake is een lekker dessert met een andere structuur dan gewone cake. Het wordt luchtig en sponsachtig door het gebruik van baking soda of koolzuurhoudend water of frisdrank. Het toevoegen van extra baking soda is niet echt nodig, maar bij een veganistische en glutenvrije taart wel aan te raden om de cake vormvast te hebben. Normaal zorgen daar tarwegluten en eieren voor. Laat je de baking soda weg, dan heb je dus een vrij compacte cake omdat er minder lucht in zit. Ook kan de cake kruimelen.
In dit recept gebruik ik de rode Fernandes frisdrank, de Cherry Bouquet. Het smaakt naar tropisch fruit, waarbij kers eruit springt. Deze smaak was de eerste frisdrank van de familie Fernandes, speciaal gemaakt voor de Surinamers. Het bestaat al zo‘n 100 jaar. Daarna volgden andere smaken. In Suriname wordt frisdrank ‘soft‘ genoemd, een afkorting van soft drink.
Hoe maak je een Surinaamse Fernandes sodapopcake met rode Fernandes frisdrank (soft)
Dit recept is eivrij, glutenvrij, lactosevrij, zuivelvrij, pindavrij en notenvrij. Het is geschikt voor vegetariërs en veganisten. In plaats van roomboter gebruik ik kokosolie. Kokosolie houdt een cake goed bij elkaar en maakt het smeuïg. Je kunt ook kiezen voor een vloeibare olie voor een luchtiger cake. Kies voor een olie zonder smaak, zoals mais-, zonnebloem- of raapzaadolie.
Voor deze sodapopcake gebruikte ik boekweitmeel, een geweldige vervanger van tarwemeel met haast dezelfde eigenschappen. Je krijgt wel een bruine cake met dit meel. Wil je dit niet, kies dan voor maismeel of rijstmeel (kies voor non glutinous rice flour als je een luchtige cake wilt). Geen problemen met gluten? Kies dan voor gewone tarwemeel of bloem.
Mijn eivervanger is sojameel, omdat het én veel eiwitten bevat én het beslag bindt en zacht maakt. Je kunt ook kiezen voor sojaproteïne bedoeld voor het maken van proteïne-smoothies. Kies wel een eiwit-shake waar je mee mag bakken. Als je geen problemen hebt met eieren, kun je kiezen voor 3 eieren maat M in plaats van 100 gram sojameel. Minder dan wel de Fernandes met 100 ml.
Extra lekker fusion recept voor een vegan en glutenvrije Surinaamse Fernandes sodapopcake
Door de duidelijk aanwezige kersensmaak van de rode Fernandes koos ik voor het toevoegen van kersenjam. De fruitsmaak komt met de kersenjam beter naar voren. Ook zijn kersen wat zuur, waardoor het de baking soda en het koolzuur in Fernandes verbetert. Maar je kunt de jam ook weglaten, of vervangen door een zwarte of rode bessenjam.
Ik gebruikte rietsuiker. Suikerriet heeft namelijk een zuurtje, en helpt de werking van soda op gang waardoor het cakebeslag luchtig kan worden. Je kunt eventueel kiezen voor gewone kristalsuiker. Je hebt minder suiker nodig dan normaal, want de kersenjam bevat al suiker, evenals de frisdrank.
Controleer altijd of je baking soda nog voldoende actief is. Dit doe je door een paar korrels te testen in wat zuur, zoals sap of appelazijn. Gaat het bruisen? Dan is de baking soda werkzaam.
Deze Surinaamse Fernandes sodapopcake is oprecht comfort food en bij ons aan tafel gauw op. Het is zacht, het is smeuïg, met een vleugje kersen en lichtzoet, maar niet overheersend zoet waardoor alle smaken goed naar voren komen. Dit fusion recept combineert de smaak van Suriname met het assortiment in Nederlandse supermarkten. Ben je blij met dit recept? Laat dan een beoordeling achter! Je helpt Vera’s Lifestyle Wereld enorm verder. Dank vast!
Ik maakte hier gebruik van een siliconen bakvorm, zodat mijn vegan cake gemakkelijker losliet. Dr Oetker heeft een soortgelijke.
Surinaamse Fernandes sodapopcake | Extra lekker en gemakkelijk 6-ingrediënten vegan en glutenvrij recept
Equipment
- oven
- bakvorm
- garde of gardemixer
- schalen
Ingrediënten
- 200 gram boekweitmeel
- 150 gram rietsuiker
- 100 gram sojameel
- 1 theel baking soda
- 125 ml kokosolie gesmolten
- 250-400 ml Fernandes rood
- 100 ml kersenjam evt
Instructies
- Zorg voor en goed warme oven. Verwarm dus de elektrische oven al voor op 175C. Onder- en bovenwarmte. Zet de bakvorm klaar: bekleed eventueel met bakpapier en besmeer met boter. Bestrooi de vorm eventueel met suiker of meel om plakken te voorkomen.
- Smelt de kokosolie op zacht vuur. Plaats boekweitmeel, suiker, sojameel en baking soda in een kom. Voeg een deel Fernandes toe, start eerst met 250 ml, en klop kort met een garde of gardemixer tot het opgenomen is.
- Voeg de kokosolie toe en meng door tot dit opgenomen is. Kijk nu naar je beslag. Afhankelijk van jouw meelsoorten heb je meer vocht nodig tot je een dikte van poffertjes of wafelbeslag hebt. Het moet van een lepel af kunnen lopen. Is het beslag dus dikker en haast vormvast? Voeg dan steeds wat Fernandes toe, 50 ml, roer door en kijk wat je beslag doet. In de YouTube-video kun je de dikte van het beslag zien.
- Roer vervolgens de jam los (verwarm eventueel een paar tellen tot vloeibaar) en voeg toe aan het beslag. Roer kort door tot alles goed vermengd is. Als het goed is, heeft het beslag nu dikkere bubbels door het zuurtje van de jam.
- Hevel alles over naar de cakevorm en bak op 175C in het midden van de voorverwarmde oven. Open de deur pas tegen het einde om te voorkomen dat je cake inzakt. Controleer met een satéprikker na 50 minuten of de cake gaar is. Plaats eventueel 10 minuten terug, als de deeltjes van de cake aan de satéprikker vochtig uitziet. want de ene oven is de andere niet.
- Als de oven uit is, kun je de cake op je gemak af laten koelen in de oven. Zo heeft het het minst last van temperatuurverschillen. Als de cake in een vaste cakevorm zit, kun je het halverwege de afkoeltijd uit de vorm verwijderen zodat het niet aan de randen gaat kleven. Bij een siliconenvorm hoef je dat niet te doen. Warme cake kan brokkelen, dus snijd de cake pas aan als het afgekoeld is. Serveer eventueel met een topping. Lekker met vers fruit en vegan room – en een glas Fernandes. Geniet ze!
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak het bereiden van dit recept gemakkelijker met deze tips:
- Bevalt het recept jou wel, maar het mengen van de meelsoorten niet? Kies dan voor een kant-en-klare bakmix zoals de glutenvrije bakmix Schar Mix it! Universal (Winkelglutenvrij.nl). Een quick fix gebruik ik ook weleens!
- Voor glutenvrije en/of veganistische cakes gebruik ik liever een goede siliconen bakvorm. De mijne is van Tupperware, maar de Lékué siliconen bakvorm rechthoek (Bol.com) is ook een goede optie.
- Een soda pop cake is al erg lekker, maar de vluchtige smaak van een frisdrank landt zoveel beter met een (roomkaas)glazuur. Als je geen tijd en zin hebt om het zelf te maken, dan bestaan er ook kant-en-klare zoals de Fabbri – Topping Framboos (Foodworld-XL.nl)
