Zorg voor een goed warme oven en verwarm de elektrische oven al voor op 175C. Onder- en bovenwarmte. Zet de bakvorm klaar: bekleed eventueel met bakpapier en besmeer met boter. Bestrooi de vorm eventueel met suiker of meel om plakken te voorkomen.

Voeg rijstmeel, suiker, sojameel in een kom. Voeg pandanpasta toe. Voeg een deel Fernandes toe, start eerst met 250 ml. Dat is ongeveer de hoeveelheid voor een dik cakebeslag.

Activeer nu de werking van de baking soda: Breng sap en baking soda samen in een glazen kommetje. Het mengsel zal nu gaan bruisen. Voeg ook dit toe aan de bakmix.

Klop alles nu kort door met een garde of gardemixer tot alles opgenomen is. Klop kort - tot slot - de raapzaadolie door.

Kijk naar je beslag. Afhankelijk van jouw meelsoorten heb je meer vocht nodig tot je een dikte van poffertjes of wafelbeslag hebt. Het beslag moet van de lepel aflopen, maar nog dik zijn om tot een zachte,-  samenhangend cake te komen.

Is het beslag dik en haast vormvast? Als je dat prima vindt, dan houd je dat zo. Je krijgt een wat droge cake. Of voeg wat Fernandes toe, 50 ml, roer door en kijk wat je beslag doet.

Ik voegde zelf 100 ml Fernandes toe (bijelkaar 350 ml) en had een dunner beslag, zoals je kunt zien in de YouTube-video. Die dikte zorgt voor een smeuïge, vochtige cake en de aanwezige smaak van Fernandes. In de YouTube-video kun je de dikte van het beslag en de bubbels zien.

Hevel alles over naar de cakevorm en bak op 175C in het midden van de voorverwarmde oven. Open de deur pas tegen het einde om te voorkomen dat je cake inzakt. Controleer met een satéprikker na 50 minuten of de cake gaar is. Plaats eventueel 10 minuten terug, als de deeltjes van de cake aan de satéprikker vochtig uitziet, want de ene oven is de andere niet - en dat geldt ook voor het beslag.

Als de oven uit is, kun je de vegan cake in de oven af laten koelen, waardoor de cake het minst last heeft van temperatuurverschillen en het niet in elkaar zakt. Als de cake in een vaste cakevorm zit, kun je het halverwege de afkoeltijd uit de vorm verwijderen zodat het niet aan de randen gaat kleven. Bij een siliconenvorm hoef je dat niet te doen.

Warme vegan cake kan brokkelen, dus snijd de cake pas aan als het afgekoeld is. Is de cake afgekoeld? En kies je voor een glazuur met grapefruit/citrus? Roer de poedersuiker met het sap los tot een glazuur. Druppel steeds ½ eetlepel door de suiker tot de glazuur mooi dik en toch vloeibaar is. Verdeel de glazuur over de cake. Laat 15 minuten opstijven in de koelkast en snijd aan. Lekker met vers fruit - en een glas Fernandes. Geniet ze!