Een sodapopcake is gemakkelijk te maken – in ruil heb je een heerlijke cake. Maar een Surinaamse Fernandes sodapopcake met Indonesische pandan is net even beter! De sprankelende fruitige smaak van deze tropische frisdrank proef je lichtjes terug in de cake. De pandan is lichtjes aanwezig, maar net voldoende om je terug te wanen in de tropen. Samen met de grapefruit krijg je een ultieme smaakbeleving! En kijk eens naar het resultaat: is het niet een fantasy dessert waardig? Kleed het verder aan met kleurige koekjes en ijs en je hebt een grand dessert topper op tafel staan.
Een sodapopcake is een heerlijk dessert met een andere structuur dan gewone cake. Het eindresultaat is luchtig, maar ook sponsachtig. Je kunt de cake vullen met jam en toppen met botercrème. Voor de fans van de Surinaamse frisdrank is dit vegan en glutenvrije recept een leuke variatie op een gewone sodapopcake.
Een sodapopcake wordt gemaakt met een koolzuurhoudende frisdrank, ook wel sodapop genoemd. Het koolzuur zorgt voor het rijzen van het beslag zonder dat je baking soda of bakpoeder hoeft toe te voegen. Bekend zijn de sodapopcakes op basis van sodawater, Coca Cola of Fanta.
Het toevoegen van extra baking soda is bij het gebruik van tarwemeel niet echt nodig. Maar bij een veganistische en glutenvrije taart is dat wel aan te raden om de cake luchtig en vormvast te houden. Ook gebruik ik graag sojameel omdat dit meelsoort niet alleen alle ingrediënten perfect weet te binden, maar ook de proteïne en aminozuren weet te brengen zonder dat je eieren hoeft te gebruiken.
Hoe maak je een Surinaamse Fernandes sodapopcake
Deze zachte, smeuïge cake staat binnen 5 minuten in de oven. Het is een kwestie van het cakebeslag glad roeren en in de oven plaatsen. Dit recept voor een Surinaamse Fernandes sodapopcake is vrij van eieren, lactose, zuivel en pinda’s en noten. Werk het eventueel af met een veganistische topping voor een feestelijke traktatie.
In dit recept gebruik ik de groene Fernandes frisdrank, de Green Punch. Het smaakt naar tropisch fruit, waarbij de smaak van limoen en ananas eruit springt. Fernandes ontstond zo‘n 100 jaar geleden in Suriname en wordt ook soft genoemd, een afkorting van softdrink.
Surinaamse Fernandes sodapopcake met pandan en grapefruit
De kruidige smaak van de pandanpasta past goed bij de citrus en kleurt de cake mooi groen. De pandanpasta kun je eventueel weglaten. Maar met 1 theelepel complementeert de pandan op bijzondere wijze lichtjes de smaak van citrus en de kleur van de groene Fernandes.
Ik gebruikte witte kristalsuiker om het groen van de groene Fernandes en de pandan niet te beïnvloeden. Als de kleur je niets uitmaakt, kun je eventueel kiezen voor rietsuiker, een geliefd zoetmiddel in Suriname.
Raapzaadolie ( in Nederland bekend als slaolie) zorgt voor een zachte, luchtige structuur. In plaats van raapzaadolie kun je ook kiezen voor plantaardige boter of kokosolie.
Glutenvrij en vegan fusion recept
Voor deze sodapopcake gebruikte ik gewone witte rijstmeel ( ik koos niet voor glutinous rice flour, ofwel kleefrijstmeel) om de kleur van de groene cake niet te beïnvloeden. Sojameel vervult op een geweldige manier de functie van eieren – terwijl de cake vegan blijft. Het brengt eiwitten en andere belangrijke voedingsstoffen terwijl het de cake zacht en luchtig maakt.
Baking soda samen met wat citrus vult de citrussmaak van de groene Fernandes aan en helpt het beslag beter bruisen. Ik koos voor grapefruit, want die had ik in huis. Maar citroensap of limoensap passen perfect bij de smaak van de groene Fernandes. Controleer altijd of je baking soda nog voldoende actief is. Dit doe je door een paar korrels te testen in het sap. Gaat het bruisen? Dan is de baking soda werkzaam.
Bereidingswijze Surinaamse Fernandes sodapopcake
Deze Surinaamse Fernandes sodapopcake is met recht comfort food. Zacht van smaak met een vleugje citrus. Alle smaken komen goed naar voren. Dit fusion recept combineert de smaak van Suriname en Indonesië met het assortiment in Nederlandse supermarkten. Ben je blij met dit recept? Laat dan een beoordeling achter! Je helpt Vera’s Lifestyle Wereld enorm verder. Dank vast!
Mijn siliconen bakvorm is van Tupperware. Siliconen vormen zijn erg fijn bij veganistische cakes omdat de cake uit elkaar kan vallen als het nog niet volledig afgekoeld is. In een siliconen vorm kan de cake blijven staan en opstijven en afkoelen zonder dat het aan de randen gaat plakken. Een soortgelijke siliconen vorm van dr Oetker is ook fijn.
De stappen staan ook in de YouTube video en op de website van Vera’s lifestyle wereld. Op de website van Vera’s Lifestyle Wereld en dit YouTube-kanaal vind je meer recepten. Soms fusion, soms authentiek, vaak gemakkelijk en altijd lekker van smaak. Help je mij het bereik van mijn video’s te vergroten door ze te hypen met een like of een reactie? Word lid om op de hoogte te blijven van meer fijne gerechten. Dank je wel vast. Geniet van jouw dag en jouw eten waar mogelijk! Tot gauw weer!
Surinaamse Fernandes sodapopcake met pandan en grapefruit | Glutenvrij en vegan | Fusion recept
Equipment
- kom
- bakvorm
- oven
- gardemixer
Ingrediënten
- Cakebeslag
- 200 gram rijstmeel
- 150 gram witte suiker
- 100 gram sojameel
- 1 theel baking soda
- 3-4 eetlepels citrussap
- 1-2 theel pandanextract evt
- 125 ml raapzaadolie
- 250-300 ml Fernandes groen
- Topping
- 1 eetl sap grapefruit
- 50 gram poedersuiker
Instructies
- Zorg voor een goed warme oven en verwarm de elektrische oven al voor op 175C. Onder- en bovenwarmte. Zet de bakvorm klaar: bekleed eventueel met bakpapier en besmeer met boter. Bestrooi de vorm eventueel met suiker of meel om plakken te voorkomen.
- Voeg rijstmeel, suiker, sojameel in een kom. Voeg pandanpasta toe. Voeg een deel Fernandes toe, start eerst met 250 ml. Dat is ongeveer de hoeveelheid voor een dik cakebeslag.
- Activeer nu de werking van de baking soda: Breng sap en baking soda samen in een glazen kommetje. Het mengsel zal nu gaan bruisen. Voeg ook dit toe aan de bakmix.
- Klop alles nu kort door met een garde of gardemixer tot alles opgenomen is. Klop kort – tot slot – de raapzaadolie door.
- Kijk naar je beslag. Afhankelijk van jouw meelsoorten heb je meer vocht nodig tot je een dikte van poffertjes of wafelbeslag hebt. Het beslag moet van de lepel aflopen, maar nog dik zijn om tot een zachte,- samenhangend cake te komen.
- Is het beslag dik en haast vormvast? Als je dat prima vindt, dan houd je dat zo. Je krijgt een wat droge cake. Of voeg wat Fernandes toe, 50 ml, roer door en kijk wat je beslag doet.
- Ik voegde zelf 100 ml Fernandes toe (bijelkaar 350 ml) en had een dunner beslag, zoals je kunt zien in de YouTube-video. Die dikte zorgt voor een smeuïge, vochtige cake en de aanwezige smaak van Fernandes. In de YouTube-video kun je de dikte van het beslag en de bubbels zien.
- Hevel alles over naar de cakevorm en bak op 175C in het midden van de voorverwarmde oven. Open de deur pas tegen het einde om te voorkomen dat je cake inzakt. Controleer met een satéprikker na 50 minuten of de cake gaar is. Plaats eventueel 10 minuten terug, als de deeltjes van de cake aan de satéprikker vochtig uitziet, want de ene oven is de andere niet – en dat geldt ook voor het beslag.
- Als de oven uit is, kun je de vegan cake in de oven af laten koelen, waardoor de cake het minst last heeft van temperatuurverschillen en het niet in elkaar zakt. Als de cake in een vaste cakevorm zit, kun je het halverwege de afkoeltijd uit de vorm verwijderen zodat het niet aan de randen gaat kleven. Bij een siliconenvorm hoef je dat niet te doen.
- Warme vegan cake kan brokkelen, dus snijd de cake pas aan als het afgekoeld is. Is de cake afgekoeld? En kies je voor een glazuur met grapefruit/citrus? Roer de poedersuiker met het sap los tot een glazuur. Druppel steeds ½ eetlepel door de suiker tot de glazuur mooi dik en toch vloeibaar is. Verdeel de glazuur over de cake. Laat 15 minuten opstijven in de koelkast en snijd aan. Lekker met vers fruit – en een glas Fernandes. Geniet ze!
Video
Notities
Vera’s winkeltips voor dit recept
Maak het bereiden van dit recept gemakkelijker en/of lekkerder met deze tips:
- Vind je het recept lekker maar te ingewikkeld? Sla dan een deel van de stappen over door de kant-en-klare glutenvrije cakemix van Damhert (Winkelglutenvrij.nl) te gebruiken – Ik pak ook weleens een quick fix. Het gaat tenslotte om het resultaat, toch?
- Ik ben dol op markoesa en vind de Monin de puree passiefruit (Foodworld-XL) heerlijk als topping – Los erbij of in het glazuur: zalig!
- Voor glutenvrije cakes die ik uit de vorm wil presenteren, gebruik ik liever siliconen mallen zoals die van Tupperware. Kleine cakejes zijn ook leuk om te maken en dan is de Wilton siliconen mal woestijn cactus (Bol.com) grappig bij deze groene cake.
