Bereiden bodem

Pak een bakvorm of een schaal. Bekleed de bodem met bakpapier, als je de vorm moet beschermen bij het aansnijden met een mes.

Vet de schaal in met een beetje olie, zoals zonnebloemolie of raapzaadolie. Verkruimel 100 gram biscuits met een deegroller. Doe de kruimels in een schaal.

Smelt 50 gram kokosolie in een pannetje. Roer de olie door de kruimels. Hevel deze massa over naar de vorm. Druk de bodem aan met een lepel. Zet de vorm in de koelkast.

Bereiden roze laag

Weeg 200 ml kokosmelk af in een pannetje. Voeg 25 gram suiker toe en snuf zout. Zet op een middelhoog vuur.

Weeg 50 gram maïzena af in een schaal en roer door met 50 ml water en 60 ml rozensiroop. Roer goed tot je de weerstand van de maïzena niet meer voelt en je geen klontjes ziet. Wrijf met de bolle kant van een lepel de klontjes fijn langs de schaal.

Roer de kokosmelk door. Is suiker en zout opgelost en is de kokosmelk warm en komt er damp af? De kokosmelk mag niet koken omdat het anders kan schiften.

Roer zachtjes door de melk terwijl je in een scheutje de opgeloste maïzena toevoegt. Blijf roeren, want binnen een minuut verschijnen de eerste klontjes op de bodem. Zet het vuur lager of uit en blijf roeren vanaf de bodem tot je een gladde pap hebt. Dit gebeurt al in de tweede minuut. Geen zorgen, want zolang je gestaag en rustig blijft roeren, krijg je geen klontjes.

Haal de vorm uit de koelkast. Stort de roze laag op de iets opgesteven koekbodem. Verdeel rustig over de bodem en druk zacht aan om de verkruimelde koekjes niet te verstoren. Zet de vorm terug in de koelkast.

Bereiden witte laag

Weeg opnieuw 200 ml kokosmelk af in een pannetje. Voeg 50 gram suiker toe, een snuf zout en 8 gram vanillesuiker (dat is precies een zakje vanillesuiker). Zet op een middelhoog vuur en roer even door.

Weeg 50 gram maïzena af in een schaal en roer door met 100 ml water. Roer goed tot je de weerstand van de maïzena niet meer voelt en je geen klontjes ziet. Wrijf met de bolle kant van een lepel de klontjes fijn langs de schaal.

Roer de kokosmelk door. Is suiker en zout opgelost en is de kokosmelk warm en komt er damp af? De kokosmelk mag ook nu niet koken omdat het anders kan schiften.

Roer zachtjes door de melk terwijl je in een scheutje de opgeloste maïzena toevoegt. Blijf roeren, want ook hier verschijnen binnen een minuut de eerste klontjes op de bodem. Zet het vuur lager of uit en blijf roeren vanaf de bodem tot je een gladde pap hebt. Haal de pan eventueel van het vuur. Zo verbrandt de pap niet en krijg je geen klontjes.

Haal de vorm uit de koelkast. Stort de witte laag op de roze laag. Verdeel rustig over de eerste laag pudding, zodat de roze laag niet verstoord raakt. Zet de vorm terug in de koelkast.

Bereiden vruchtengelei

Verwarm de vruchtengelei in de pan of in de magnetron. Blijf roeren, want binnen een paar seconden is de gelei vloeibaar. Stort de gelei op de witte laag pudding. Verdeel en laat de Surinaamse lapis cheesecake minimaal 3 uur opstijven. Strooi vlak voor het serveren wat geraspte kokos over de pudding. Haal uit de vorm en snijd aan. Geniet ze! Extra lekker met een glas orgeade of dawet.