Laat de zak met cassave een paar uur van tevoren ontdooien op kamertemperatuur. Eenmaal ontdooid: Stort de geraspte cassave in een ruime kom of ovenschaal.

Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 220C.

Smelt de kokosolie in een pan tot net vloeibaar.

Voeg suiker, geraspte kokos, zout, kaneel, vanille en kokosmelk toe. Roer alles goed door tot alles goed opgenomen is.

Voeg de gesmolten kokosolie door en roer opnieuw.

Kijk naar je beslag. Ruik eraan. Hoe nat is het beslag? Geurt het prettig? Het koekdeeg mag vrij nat zijn en zo van de lepel aflopen. Cassave hoort namelijk gaar te stoven in vocht om te veranderen naar een zachte, kleverige massa. Voeg eventueel water en naar smaak meer vanille en kaneel toe.

Maak de bosbessenswirl door bosbessen en suiker te pureren in een blender.

Er zijn drie manieren voor het toevoegen van de swirl. Methode 1: Stort het beslag in een grote ovenschaal met een inhoud van circa 2 liter. Druppel de bosbessensaus over de bojo en trek met een eetstokje een patroon door het beslag dwars door de bosbessensaus heen. Je krijgt zo een swirl. Dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie om het verbranden van de swirl te voorkomen.

Methode 2: Stort het beslag in een grote ovenschaal en verdeel de bosbessensaus over de bojo. Schep met een lepel steeds de saus om, zodat de saus door het beslag swirlt. Dek eventueel af met aluminiumfolie om het verbranden van de swirl tijdens het bakken te voorkomen.

Methode 3: stort de helft van het beslag in de bakvorm. Verdeel de saus over het beslag. Verdeel voorzichtig het tweede deel van het beslag over de saus, zodat het bedekt is. Pak een vork of eetstokje en trek lijnen door het beslag, zodat de saus swirlt. Afdekken met aluminiumfolie is nu niet echt nodig.

Laat de koek op 220C in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar stoven. Het beslag zal niet of amper rijzen. De taart is gaar als de witte massa veranderd is in een glanzende, vaste massa. De cake moet een goudbruine bovenlaag hebben, bruine randjes en aan de zijkanten ook gebakken uitzien. Ook ruik je de kruiden en de kokos door het huis.

Steek eventueel een prikker in de koek. Controleer de stukjes cassave aan je prikker. De cassave hoort gaar, glanzend en doordrenkt in de kokosmelk en boter te zijn. Het zal opstijven tot een stevige massa na het afkoelen.

Van de hoeveelheid vet merk je dan niets meer. Is de taart niet naar je zin? Laat het dan wat langer in de oven.

Bestrooi de afgekoelde bojo eventueel met de suikermuisjes.

Nog warm is de bojo heerlijk, maar de swirl zal dan niet goed te zien zijn. Pas bij het afkoelen en opstijven is het verschil tussen de lichte bojo en de paarse swirl goed te zien. Maar wedden dat je niet zo lang kunt wachten? Geniet ze!

Bewaar de tapiocataart in de koelkast. Of vries het in delen in. Als je het opwarmt in de magnetron wordt het weer kleverig, mocht je het warm lekkerder vinden.