Zin in comfort food dat al je zintuigen prikkelt? Deze vegan bojo is een fusion recept van traditionele Surinaamse cassavecake en een friszure bosbessenswirl. In mijn Surinaams-hindoestaanse familie plannen we regelmatig veganistische maaltijden in. Deze glutenvrije tapiocakoek is dus bewust 100% plantaardig en bevat minder suiker. Zo wordt het met recht mood food – en met de paarse bosbessensaus een lust voor het oog. Bekijk ook de kookvideo. Meer inspiratie staat op de hoofdpagina Recepten & Diëten.
Een lekker dessert maken valt onder mindful koken. Je neemt de tijd voor jezelf, geniet van de geuren en structuren, en creëert rust in je hoofd. Wil jij meer balans in je leven ervaren? Ga dan zelf aan de slag met de tips in mijn lifestyleboek Op Naar Beter of vind afleiding met mijn fantasyroman De Gelijkgestemden – Een Nieuw Begin. Beide boeken zijn te bestellen bij Boekenbestellen.nl en alle andere boekhandels.
Wat is een Surinaamse vegan bojo
Bojo ontstond door de smeltkroes aan culturen in Suriname. Cassave (tapioca) was het hoofdvoedsel van de inheemse bevolking van Suriname, die de wortel al eeuwenlang op ingenieuze manieren wist te verwerken. Toen Suriname een kolonie werd, kwamen uit verschillende werelddelen culinaire tradities samen, waardoor de bojo ontstond zoals we die nu kennen. Het woord ‘bojo’ is waarschijnlijk afgeleid van het Portugese of Spaanse woord voor ‘cake’ of ‘gebak’ (bolo of bollo). Deze cassavetaart werd het symbool van de Surinaamse feestkeuken: een creatie waarin smaken samenkomen. Het is een levend stukje erfgoed dat generatie op generatie wordt doorgegeven en verfijnd.
De Surinaamse bojo is dus een traditionele, glutenvrije cassavecake met kokos. Het is een zoete cassavetaart – er bestaan ook hartige varianten in het Caribisch gebied en in Zuid-Amerika – en wordt ook wel tapiocakoek genoemd. Deze wat kleverige traktatie wordt vaak als dessert geserveerd. Surinaamse bojo is pure comfort food. Het barst van de smaak, vezels en vetten en geeft een verzadigd voldaan gevoel. Niet vreemd dus, dat deze tapioca cakes tot een van de lievelingsgerechten van veel Surinamers behoort.
Het basisrecept verschilt per familie – er is hier geen goed of fout. Meestal wordt de geraspte cassave vermengd met eieren, geraspte kokos, suiker, rozijn en cola- of rumessence. Maar er zijn ook veganistische varianten doordat Surinaamse hindoestanen vaak deels 100% plantaardig eten. Ikzelf kom uit een Surinaams-hindoestaanse familie waar we regelmatig als flexitariër vegetarische maaltijden zonder dierlijke producten inplannen, zoals mijn basisrecept voor een traditionele, maar vegan bojo met rozijnen. In die blog vind je meer informatie over de ingrediënten.
Veel fusion recepten bij Vera’s Lifestyle Wereld
Ik vind het fascinerend om traditionele recepten aan te passen naar de smaak van nu. Ook probeer ik steeds andere gerechten uit. Vandaar dat je op mijn website fusion recepten aantreft, waaronder meerdere soorten Surinaamse bojo. Veel van mijn recepten zijn vrij van eieren, noten en zuivel.
Cassave, oftewel tapioca, is door de grote kleefkracht erg geschikt voor glutenvrije en/of veganistische opties. Je mist de eieren en gluten niet bij deze bojo met een paarse bosbessen swirl. Deze variant met bosbessen is beproefd en goed gevonden door mijn strenge familieleden, net als de andere cassavetaarten.
Bij deze bojo wordt het fruit niet door het beslag geroerd, zoals met de klassieke bojo met rozijnen wel gebeurt. De bosbessen pureer ik namelijk tot bosbessensaus en swirl dat vervolgens door de bojo. Het resultaat is een vrolijk paars patroon door de lichtgekleurde cassavecake heen. Doordat de bojo mild en kruidig wordt gehouden proef je duidelijk het verschil met de friszure bosbessen. Bovendien is het kleurverschil prachtig. Je krijgt een feestje voor de zintuigen!
Hoe maak je een vegan bojo met een bosbessen swirl?
Ik koos voor het gemak voor reeds geraspte cassave en geraspte kokos. Natuurlijk kun je ook verse cassave en verse kokosnoten gebruiken, al is het voorbereiden een flinke klus. Ze zijn in Nederland verkrijgbaar bij Surinaamse toko’s en oriëntaalse supermarkten zoals de Amazing Oriental. Dit recept is vrij van gluten, noten, pinda’s, eieren, zuivel en lactose.
Cassave bevat een hoog gehalte zetmeel. Wanneer dit verhit wordt met kokosmelk en kokosolie bij 220°C, geleert dit samen waardoor een glanzende, kauwbare en stevige textuur ontstaat. De diepblauwe/paarse kleur van de swirl zijn natuurlijke pigmenten die stabiel en fel van kleur blijven en door de structuur van het beslag weinig door de cake zullen mengen. Hierdoor treedt een mooi kleurcontrast op met de neutrale tint van de cassave.
Qua suikers kun je het recept aanpassen naar smaak. 200 gram suiker in het beslag levert een prettige smaak op. Voeg meer suiker toe aan het beslag, veel Surinamers gebruiken 300-400 gram suiker. Voeg meer suiker toe aan de bosbessen of laat het geheel weg. Voeg wat essence toe naar smaak, al is dat hier niet echt nodig. Liever eieren en boter? Ook prima.
Omdat cassave (tapioca) complexe koolhydraten bevat, geeft deze bojo energie langzaam af vergeleken met cake op basis van tarwebloem. De vetten zijn afkomstig van de kokosmelk en kokosolie. Dit zijn zogeheten MCT-vetten die door het lichaam sneller in energie worden omgezet dan andere verzadigde vetten. Hierdoor treedt een verzadigd gevoel op en is er sprake van fijn comfort food en mood food.
Ingrediënten vegan bojo met bosbessen
- 1000 gram geraspte cassave (kant-en-klaar uit de diepvries, ontdooid)
- 75 gram geraspte kokos
- 225 gram suiker (verdeeld in 200 gram voor het beslag en 25 gram voor de swirl)
- 150 ml kokosolie (gesmolten)
- 400 ml kokosmelk
- 2 volle theelepels kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- 0.5 theelepel zeezout
- 200 gram bosbessen (vers of diepvries)
- Naar wens: sprinkles of suikermuisjes ter garnering
Bereidingswijze Surinaamse cassavecake
- Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 220°C. Stort de ontdooide geraspte cassave in een ruime kom.
- Beslag mengen: Smelt de kokosolie tot vloeibaar. Roer de suiker (200 gram), geraspte kokos, zout, kaneel, vanille en kokosmelk door de cassave. Meng tot slot de gesmolten kokosolie erdoor. Het deeg hoort vrij nat te zijn.
- Swirl maken: Pureer de bosbessen met 25 gram suiker in een blender tot een gladde saus.
- Saus verwerken: Giet het beslag in een ingevette ovenschaal van circa 2 liter. Verdeel de bosbessensaus erover en trek met een eetstokje of vork sierlijke banen door het beslag voor een mooi gemarmerd effect. Dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen.
- Bakken: Laat de koek in het midden van de oven op 220°C in circa 60 minuten gaar stoven. De cake is klaar als de massa glanzend en stevig is, met goudbruine randjes.
- Afkoelen en serveren: Laat de bojo volledig afkoelen in de koelkast zodat de paarse swirl strak zichtbaar wordt en de cake zijn stevige, kleverige structuur krijgt. Garneer eventueel met suikermuisjes.
Vegan bojo recept | Surinaamse cassavecake met bosbessen
Equipment
- kommen
- ovenschaal 2 liter
- oven
Ingrediënten
- Cassavebeslag
- 1 kg geraspte cassave kant en klaar diepvries
- 75 gram geraspte kokos
- 200 gram suiker
- 150 gram kokosolie
- 400 ml kokosmelk
- 2 volle theelepels kaneel
- 1 theelepel vanille
- ½ theelepel zeezout
- Bosbessenswirl
- 200 gram bosbessen
- 25 gram suiker
- eventueel sprinkles of suikermuisjes
Instructies
- Laat de zak met cassave een paar uur van tevoren ontdooien op kamertemperatuur. Eenmaal ontdooid: Stort de geraspte cassave in een ruime kom of ovenschaal.
- Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 220C.
- Smelt de kokosolie in een pan tot net vloeibaar.
- Voeg suiker, geraspte kokos, zout, kaneel, vanille en kokosmelk toe. Roer alles goed door tot alles goed opgenomen is.
- Voeg de gesmolten kokosolie door en roer opnieuw.
- Kijk naar je beslag. Ruik eraan. Hoe nat is het beslag? Geurt het prettig? Het koekdeeg mag vrij nat zijn en zo van de lepel aflopen. Cassave hoort namelijk gaar te stoven in vocht om te veranderen naar een zachte, kleverige massa. Voeg eventueel water en naar smaak meer vanille en kaneel toe.
- Maak de bosbessenswirl door bosbessen en suiker te pureren in een blender.
- Er zijn drie manieren voor het toevoegen van de swirl. Methode 1: Stort het beslag in een grote ovenschaal met een inhoud van circa 2 liter. Druppel de bosbessensaus over de bojo en trek met een eetstokje een patroon door het beslag dwars door de bosbessensaus heen. Je krijgt zo een swirl. Dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie om het verbranden van de swirl te voorkomen.
- Methode 2: Stort het beslag in een grote ovenschaal en verdeel de bosbessensaus over de bojo. Schep met een lepel steeds de saus om, zodat de saus door het beslag swirlt. Dek eventueel af met aluminiumfolie om het verbranden van de swirl tijdens het bakken te voorkomen.
- Methode 3: stort de helft van het beslag in de bakvorm. Verdeel de saus over het beslag. Verdeel voorzichtig het tweede deel van het beslag over de saus, zodat het bedekt is. Pak een vork of eetstokje en trek lijnen door het beslag, zodat de saus swirlt. Afdekken met aluminiumfolie is nu niet echt nodig.
- Laat de koek op 220C in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar stoven. Het beslag zal niet of amper rijzen. De taart is gaar als de witte massa veranderd is in een glanzende, vaste massa. De cake moet een goudbruine bovenlaag hebben, bruine randjes en aan de zijkanten ook gebakken uitzien. Ook ruik je de kruiden en de kokos door het huis.
- Steek eventueel een prikker in de koek. Controleer de stukjes cassave aan je prikker. De cassave hoort gaar, glanzend en doordrenkt in de kokosmelk en boter te zijn. Het zal opstijven tot een stevige massa na het afkoelen.
- Van de hoeveelheid vet merk je dan niets meer. Is de taart niet naar je zin? Laat het dan wat langer in de oven.
- Bestrooi de afgekoelde bojo eventueel met de suikermuisjes.
- Nog warm is de bojo heerlijk, maar de swirl zal dan niet goed te zien zijn. Pas bij het afkoelen en opstijven is het verschil tussen de lichte bojo en de paarse swirl goed te zien. Maar wedden dat je niet zo lang kunt wachten? Geniet ze!
- Bewaar de tapiocataart in de koelkast. Of vries het in delen in. Als je het opwarmt in de magnetron wordt het weer kleverig, mocht je het warm lekkerder vinden.
Notities
- Calorieën: 215 kcal
- Koolhydraten: 27 gram
- Waarvan suikers: ~11,5 gram
- Vetten: 11,3 gram
- Waarvan verzadigd: ~10 gram (voornamelijk middellangeketenvetzuren uit kokos)
- Eiwitten: 1,1 gram
- Vezels: 2,2 gram
Handige winkeltips voor dit recept
Cassave, kokosolie, rietsuiker en suikermuisjes zijn te koop bij Surinaamse toko’s of supermarkten met een groot oriëntaals assortiment.
- De perfecte ovenschaal: Gebruik voor het stoven van deze compacte taart een stevige, glazen rechthoekige PYREX ovenschaal, te verkrijgen bij Bol.com.
- Prachtige presentatie: Serveer de afgekoelde blokjes bojo op de sfeervolle gebaksborden set Nippon Blue van Tokyo Design Studio, te koop bij The Oriental Shop.
- Pure smaakmakers: Kies voor de rijkste smaakbeleving altijd voor 100% gemalen bourbon vanille en echte Ceylon kaneel, zoals verkrijgbaar bij De Notenshop.
- Surinaamse dranktip: Maak het tropische feestje compleet en serveer er een ijskoude Orgeade of Fabbri amandelmelk siroop via Foodworld-XL bij.
Alsof Surinaamse bojo al niet lekker genoeg is
Ben je op zoek naar Surinaams eten dat je op een gemakkelijke manier zelf kunt maken? Of wil je net even variëren in Surinaams comfort food of traditional food? Dan zit je hier goed! Op de website van Vera’s Lifestyle Wereld staan honderden recepten. Sommige traditioneel, andere vernieuwend, maar altijd zo eenvoudig mogelijk, zodat koken leuk blijft. Heb je de smaak te pakken en wil je variëren met mijn andere specifieke fusion varianten op deze Surinaamse klassieker? Bekijk dan ook deze recepten op de website:
- Probeer de fruitige variant met de Surinaamse bojo met mango (cassave cake).
- Bij een Surinaams feestje worden naast bojo vaak hartige Surinaamse pasteitjes geserveerd. Maak ze naar wens vegan!
- Is een feestje in Suriname compleet zonder bara’s? Waarschijnlijk niet. Gelukkig zijn deze bara’s (hartige vegan oliebollen) prima zelf te maken.
