Vegan Bospaddenstoelensoep Recept | Glutenvrij en notenvrij genieten
Zin in een krachtige, romige soep? Maak dit gemakkelijke vegan bospaddenstoelensoep recept. Glutenvrij, zuivelvrij én binnen 5 minuten in de pan!
Equipment
- kommen
- soeppan
Ingrediënten
- 200 gram verschillend gekleurde paddenstoelen zoals bospaddenstoel, shiitake, beukenzwam, cantharel, oesterzwam
- 1 rode ui
- 100 gram wortels
- 1 theelepel tijm of rozemarijn
- ½ theelepel kurkuma of currykruiden met kurkuma
- snufje zwarte peper
- ½ theelepel Himalaya zout
- Bouillonkruiden naar smaak
- 1 volle theelepel kokosolie
- 100 ml kokosmelk
- Evt. selderie als garnering of lente-ui
- Evt. creme fraiche als topping
- ca. 200 ml water
Instructies
- Borstel of spoel de paddenstoelen schoon. Week de paddenstoelen eventueel circa 10 minuten in een badje water, als er aarde en modder aan vast zit. Snijd ui en paddenstoelen in grove stukken. Was de wortelen en snijd ze in stukken van circa 1 centimeter.
- Plaats de groenten in een ruime pan. Voeg tijm of rozemarijn naar wens toe. Voeg kokosolie toe en verhit op hoog vuur. Roer af en toe om.
- Voeg eventueel wat water toe. Temper het vuur. Laat circa 10 minuten stomen op middelmatig vuur met deksel op de pan. Controleer af en toe op voldoende vocht in de pan en roer om.
- Voeg de bouillonkruiden toe, zout, peper en kurkuma. Voeg andere kruiden naar wens toe. Voeg voldoende water toe. Meestal is 200 ml water voldoende. Laat de soep circa 10 minuten verder pruttelen tot een vork gemakkelijk in de wortel glijdt. Dan is de soep klaar.
- Voeg kokosmelk toe. Pureer de soep - voor een deel en/of afgekoeld - naar wens. Mocht de bospaddenstoelensoep te dik zijn, dan kun je altijd nog extra water toevoegen. Garneer eventueel met creme fraiche, lente-ui en/of selderie.